Wino i polifenole
Wino jest napojem alkoholowym otrzymywanym z fermentacji bakteryjnej winogron zebranych z vitis vinifera ; może być biały, różowy lub czerwony, w zależności od rodzaju winogron i techniki winifikacji, które razem określają jakość i ilość pigmentów fenolowych.
Jeśli stosuje się macerację moszczu, ilość polifenoli w winie zależy od początkowego stężenia w skórze użytego winogrona i jest wprost proporcjonalna do czasu maceracji moszczu .
Z punktu widzenia organoleptycznego i smakowego polifenole to kolor, aromat i stabilność wina. Z biochemicznego i metabolicznego punktu widzenia zamiast polifenoli winnych pełnią trzy bardzo ważne funkcje:
- przeciwutleniacz
- przeciwnowotworowym
- przeciwmiażdżycowe
Poniższy artykuł omówi interakcje lub wpływ polifenoli na transport cholesterolu i metabolizm.
Co to jest cholesterol?
Cholesterol jest steroidem o strukturze policyklicznej (cyklopentanoperidrofenantren); ma biały kolor i ma woskową konsystencję. Cholesterol jest NIEZBĘDNY dla życia zwierząt, podczas gdy rośliny zawierają inne podobne substancje zwane fitosterolami.
Organizm ludzki autonomicznie syntetyzuje około 70% cholesterolu niezbędnego do przeżycia i uzupełnia swoje potrzeby, karmiąc się żywnością pochodzenia zwierzęcego; jeśli spożycie egzogennego cholesterolu jest nadmierne, jeśli występują zmiany genetyczne lub nawet połączenie obu, poziomy cholesterolu całkowitego (lub częściowego LDL) mogą wzrosnąć i być nadmierne.
lipoproteiny
Jak cholesterol porusza się w organizmie?
Cholesterol jest podstawową cząsteczką zarówno w tworzeniu błon komórkowych, jak i produkcji hormonów steroidowych, dlatego jego ciągła dostępność tkankowa ma kluczowe znaczenie. Na poziomie plazmatycznym cholesterol jest związany przez specjalne transportery, które określają jego miejsce przeznaczenia (w kierunku peryferii lub w kierunku wątroby); te nośniki nazywane są LIPO-PROTEIN, a organizm syntetyzuje różne typy w oparciu o określoną funkcję:
- KILOMYCHRONES: są lipoproteinami wytwarzanymi przez jelita i transportują lipidy wchłaniane w jelicie z krążenia limfatycznego do krwiobiegu
- VLDL: lipoproteiny o bardzo niskiej intensywności; są wytwarzane przez wątrobę i są odpowiedzialne za transport triglicerydów i cholesterolu z wątroby do tkanek
- IDL: lipoproteiny o średniej gęstości; pochodzą z VLDL, które tracą część lipidową triglicerydów. Są one odpowiedzialne za transport pozostałych lipidów do tkanek
- LDL: lipoproteiny o niskiej gęstości; wywodzą się z IDL, które tracą dalszą część lipidową triglicerydów i są głównie odpowiedzialne za transport cholesterolu do tkanek
- HDL: lipoproteiny o wysokiej gęstości; są wytwarzane przez wątrobę i jelita i są odpowiedzialne za transport cholesterolu z tkanek do wątroby.
Oprócz całkowitego poziomu cholesterolu, również zmiana stosunku LDL / HDL do poziomu utleniania LDL przyczynia się do wzrostu depozytu lipidów w tętnicach. Zjawisko to, związane ze stanem przewlekłego zapalenia i prawdopodobnie wysokim poziomem homocysteinemii, jest bezpośrednio związane ze wzrostem ryzyka sercowo-naczyniowego dla ATEROSCLEROSIS.
Najlepsze wartości dla najbardziej znaczących lipoprotein krwi to:
| CAŁKOWITY cholesterol | <200mg / dl |
| LDL | <130mg / dl |
| HDL | > 40 mg / dl u mężczyzn> 50 mg / dl u kobiet |
Czym jest miażdżyca?
Miażdżyca tętnic jest wieloczynnikową chorobą zwyrodnieniową, która atakuje tętnice średniego i dużego kalibru. We Włoszech i wielu innych krajach świata stanowi poważny problem zdrowotny, związany głównie z typowym stylem życia społeczeństw uprzemysłowionych. Miażdżyca jest w rzeczywistości przyczyną bardzo poważnych patologii, takich jak dusznica bolesna, atak serca i udar mózgu ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html
Polifenole i ryzyko sercowo-naczyniowe
Substancje fenolowe są cząsteczkami, które mogą zapobiegać różnym procesom degeneracyjnym w organizmie, w tym miażdżycy tętnic. Polifenole są zawarte w wielu produktach pochodzenia roślinnego, takich jak owoce, warzywa, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, zielona herbata i wino.
Wino zawiera głównie taniny, flawonoidy i resweratrol w formie TRANS, stąd trans-resweratrol. Ten silny przeciwutleniacz wydaje się znacznie zwiększać płynność krwi, poprawiając krążenie i zmniejszając zmęczenie serca; ponadto trans-resweratrol ma dość dobrą układową funkcję przeciwzapalną (przez redukcję cyklooksygenazy-2 [COX-2]) i znacząco obniża poziom agregacji płytek (z powodu hamowania syntezy eikozanoidów). Obie te cechy prowadzą do zmniejszenia początku miażdżycy i ryzyka sercowo-naczyniowego.
korzyści
Trans-resweratrol jest niezwykle skuteczny w walce z utlenianiem lipoprotein LDL. Utlenione LDL są znacznie mniejsze i mniej wrażliwe na wychwyt receptorów niż te, które NIE są utlenione, dlatego ich trwałość we krwi znacznie wzrasta; to rozszerzenie czasów metabolizmu utlenionych lipoprotein sprzyja możliwości, że te przenikają do powłok tętniczych i powodują proces miażdżycy.
Działanie przeciwutleniające i zapobiegawcze trans-resweratrolu zależy od jego zdolności do penetracji LDL i miedzi chelatowej (Cu2 +) jako głównego katalizatora procesów utleniających, które zagrażają strukturalno-funkcjonalnej integralności lipidów zawartych w lipoproteinach. Mechanizm przeciwutleniający trans-resweratrolu przerywa kaskadę oksydacyjną ATEX reakcji, zapobiegając cytotoksyczności utlenionego i potencjalnie aterogennego LDL.
NB. Alkohol etylowy zawarty w winie, jeśli zostanie wprowadzony w nadmiarze, powoduje wzrost trójglicerydów we krwi, co może sprzyjać wzrostowi ryzyka sercowo-naczyniowego.
Podsumowując, wino zawierające substancje fenolowe można uznać za bardzo użyteczny napój po osiągnięciu poziomu przeciwutleniaczy żywności; jednak biorąc pod uwagę, że jest to produkt alkoholowy, nie jest całkowicie poprawne zalecanie częstego i systematycznego spożywania. Z drugiej strony, przy braku patologii i JEŚLI TO BYŁO, spożycie 2-3 jednostek alkoholu na dzień czerwonego wina może sprzyjać zapobieganiu utlenianiu lipidów i cholesterolu (LDL), aw konsekwencji również zmniejszać ryzyko sercowo-naczyniowe.
