Maliny - Informacje ogólne i właściwości odżywcze

ogólność

Maliny europejskie (w angielskich malinach ) należą do grupy „jagód” i pochodzą z kwitnienia krzewiastej rośliny należącej do rodziny Rosaceae, Genus Rubus, Gatunki idaeus ; dwumianowa nomenklatura europejskiej rośliny malinowej jest zatem Rubus idaeus L.

Europejskie maliny NIE są jedynymi gatunkami z rodzaju Rubus ; Amerykańskie maliny są dobrze znane, gatunek: R. strigosus (także czerwony), R. occidentalis (czarny) i R. neglectus (fioletowy). Jednak najbardziej uprawiane gatunki malin pozostają gatunkami europejskimi, pochodzącymi ze starego kontynentu i Azji Mniejszej.

NB . Możemy wyróżnić obie odmiany malin charakteryzujące się jednolitą produktywnością (raz w roku, późnym latem - wczesną jesienią) oraz odmian o bioreaktywnej wydajności (wiosną i jesienią).

Podobnie jak jeżyny, maliny są owocami polidrupy powstającymi w wyniku połączenia kilku pestek na tym samym pojemniku (wypukłym) i należą do kategorii owoców kruszywa lub owoców złożonych; jednakże, w przeciwieństwie do jeżyn, które w pełnej dojrzałości przybierają błyszczący czarny kolor, maliny zachowują czerwono-nieprzezroczystą pigmentację (odcień wywołany obecnością kwitnienia, ochronny wosk roślinny).

Skład odżywczy maliny - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Jadalna część		100, 0g
woda		86, 4g
białko		1, 0g
Lipidy TOT		0, 6g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	- g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	- g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	- g
	cholesterol	0, 0mg
Węglowodany TOT		6, 5g
	skrobia	0.0g
	Cukry rozpuszczalne	6, 5g
Błonnik pokarmowy		7, 4g
energia		34, 0kcal
sód		3, 0mg
potas		220, 0mg
żelazo		1, 0 mg
piłka nożna		49, 0mg
fosfor		52, 0mg
tiamina		0, 05 mg
Ryboflawina		0, 02mg
niacyna		0, 5mg
Witamina A		13, 0μg
Witamina C		25, 0mg
Witamina E		- mg

UPRAWIANE maliny są zwykle zmuszane do produkcji unifera (w celu zwiększenia jakości) późnym latem i jesienią, nawet jeśli względne dojrzewanie zależy w dużym stopniu od klimatu i ekspozycji słonecznej rośliny; Zarówno w przypadku jednolitej, jak i produktywnej produktywności maliny zawsze wymagają wielkich rozszerzeń kulturowych, ponieważ charakteryzują się skromną produktywnością.

Maliny to kwaśne i słodkie owoce, cenione przez konsumentów jagód i poszukiwane przez miłośników fitoterapii. W tym względzie przypominamy, że maliny mają właściwości moczopędne i zawierają doskonałe ilości witamin (zwłaszcza kwasu askorbinowego), a także substancje fenolowe (garbniki i antocyjany), wszystkie silnie przeciwutleniające cząsteczki, a zatem przeciwnowotworowe. NB . W medycynie ziołowej maliny, liście i korzenie są również używane do formułowania naparów, wywarów i ekstraktów o różnych funkcjach w organizmie.

Maliny są spożywane głównie świeże lub mrożone, ale wytwarzają doskonałe dżemy i syropy. Niezwykle trudny do znalezienia, ale wciąż obecny, napój alkoholowy na bazie malin; zawiera raczej skromną frakcję alkoholową (2-5%) i często (w celu zwiększenia fermentacji) moszcz jest wzmacniany dodatkowymi cukrami.

Właściwości odżywcze

Maliny mają wkład energii, który można umieścić pomiędzy typowymi dla owoców mniej kalorycznych; składają się głównie z wody, która stanowi około 85% całkowitej masy. Wśród energetycznych makroskładników wyróżniają się proste węglowodany (fruktoza - 5-7%), które głównie determinują zaopatrzenie w energię. Wolne kwasy, odpowiedzialne za typowy kwaśny smak, charakterystyczny smak i aromat malin, zajmują 1, 5%, podczas gdy substancje białkowe osiągają 2%. Włókno celulozowe i nasiona stanowią 6%, a substancje mineralne 0, 5% całkowitej masy maliny.