Czym jest Prague Ham?
Ogólne informacje o praskiej szynce
Praska szynka (po czesku: Pražská šunka ) to rodzaj konserwowanego mięsa należącego do pierwszej podstawowej grupy żywności.
Odżywcze źródło białek o wysokiej wartości biologicznej, rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B i minerałów, takich jak żelazo, praska szynka, ma znaczny zapas energii; zawiera również cholesterol i tłuszcze nasycone w średnich ilościach.
Praska szynka jest wytwarzana z przetwarzania nogi wieprzowej ( Sus scrofa domesticus ), odpowiednio pozbawionej kości, solonej i wędzonej bukowym drewnem z Czech (region centralny Republiki Czeskiej); Gotowanie (częściowe) zazwyczaj odbywa się w piekarniku lub na rożnie. Ten sam krój, ale NIE kość, nazywa się šunka od kosti (szynka z kością).
Praska szynka została po raz pierwszy wprowadzona na rynek w 1860 roku przez Antonína Chmel, rzeźnika Zvonařka w Pradze. W pierwszych trzydziestu latach XX wieku stała się popularna także za granicą, tak że różne miejscowości zaczęły ją produkować jako rodzime salami (Austria i Węgry).
W miejscu pochodzenia szynka praska jest spożywana głównie w postaci steków; we Włoszech natomiast mieści się w zestawie solonych mięs, które są częścią krojonych wędlin.
Uważana za czeski symbol gastronomiczny par excellence, szynka praska jest obecnie chroniona przez Unię Europejską dzięki marce, która wyróżnia oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjały. Producenci, którzy nie pasują do Republiki Czeskiej i nie stosują się do specyfikacji produktu, nie mogą nazywać swoich szyn „Praską”, ale raczej „praskim stylem” (Prague Style).
Charakterystyka żywieniowa Szynka praska
Charakterystyka żywieniowa szynki praskiej
Praska szynka, w odróżnieniu od szynki włoskiej, jest tylko częściowo ugotowana i ma prawie pośrednią charakterystykę odżywczą między surowym udem wieprzowym a szynką gotowaną.
Szynka praska to produkt należący do pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych (źródeł niezbędnych aminokwasów, specyficznych witamin i minerałów - zawierają także cholesterol i tłuszcze nasycone).
Ma znaczące zaopatrzenie w energię, ponieważ świeże mięso wyjściowe ma spory procent lipidów i po przetworzeniu (solenie, palenie, częściowe gotowanie) zawiera mniej wody. Kalorie pochodzą głównie z kwasów tłuszczowych (głównie nienasyconych), a następnie doskonałe poziomy białek o wysokiej wartości biologicznej i wreszcie ślady węglowodanów. Zamiast tego jest wolny od błonnika pokarmowego, laktozy i glutenu; może zawierać dobre stężenia histaminy.
Jeśli chodzi o spożycie witaminy, szynka praska wyróżnia się doskonałą koncentracją tiaminy (witaminy B1), niacyny (witamina PP) i pirydoksyny (witamina B6); dyskretny poziom ryboflawiny (witamina B2) i witaminy D.
W odniesieniu do poziomu minerałów, doceniane są stężenia cynku, fosforu, żelaza i potasu. Sód jest również obecny w dużych ilościach, ale ze względu na zbiorową tendencję do przyjmowania go w nadmiarze, jest to uważane za aspekt negatywny.
Praska szynka to żywność, która nadaje się do większości diet, pod warunkiem, że przestrzegane są porcje i częstotliwość konsumpcji. Aby jeść nie więcej niż raz w tygodniu (lub co 15 dni) w pełnym zdrowiu, szynka praska nie jest zalecana dla osób cierpiących na nadciśnienie pierwotne wrażliwe na sód (z powodu dużej ilości sodu). Obecność cholesterolu i znaczna ilość, nawet jeśli nie przeważająca, tłuszczów nasyconych czynią ten pokarm nieodpowiednim dla zwykłej diety hipercholesterolemicznej. W przypadku palenia tytoniu i nie tylko należy unikać szynki praskiej (podobnie jak wszystkich podobnych produktów) w przypadku wysokiego ryzyka raka żołądka, przełyku i jelita. Nie ma przeciwwskazań do nietolerancji laktozy i celiakii. Zamiast tego zaleca się unikanie go w przypadku nietolerancji histaminy (nawet jeśli nie jest to kiełbasa).
Nie nadaje się do diety wegetariańskiej i wegańskiej, jest też zakazana przez religie żydowskie, muzułmańskie, hinduskie i buddyjskie.
Średnia porcja szynki praskiej, jeśli jest używana jako szynka w plasterkach (po zakończeniu gotowania), wynosi około 50 g. Jako półgotowane mięso do pieczenia może osiągnąć 100 g.
Praska szynka w kuchni
Wykorzystanie gastronomiczne szynki praskiej
Prawie zawsze towarzyszy im przystawka z gotowanych ziemniaków i kieliszek lokalnego piwa (czeskie piwo), szynka praska jest tradycyjnie serwowana w całej Republice Czeskiej zarówno w restauracjach, jak i na ulicy - kioski fast food.
Praska szynka może być spożywana naturalnie i dalej gotowana jak stek, duszona, duszona, pieczona w chlebie lub pokrojona jak włoska gotowana szynka. W tym drugim przypadku Praga musi być gotowana w piekarniku lub na rożnie, trzymając skórkę.
Czy wiesz, że ...
Większość sprzedawców ulicznych nie sprzedaje praskiej szynki na porcję, ale wagę w gramach. Turyści, którzy nie są zaznajomieni z tą metodą lub którzy ze względów kulturowych nie rozumieją systemu metrycznego i nie znają lokalnego języka, oczywiście nie są świadomi potrzeby deklarowania wielkości porcji. Nieporozumienie jest często sprytnie manipulowane i wykorzystywane przez lokalnych restauratorów, którzy, jeśli nie określono inaczej, uważają ogólny porządek za maksimum porcji szynki i ziemniaków kosztujących około 3-4 kursów.
We Włoszech szynka praska jest zazwyczaj spożywana jako bardzo popularna kiełbasa krojona. Szynka praska, uważana w ten sam sposób, co najbardziej popularna szynka z grilla, służy do wypieku kanapek, tortilli, tigelle, crescentine, kanapek, kanapek, pizzy, nadziewanych ognisk itp.
