kraby

ogólność

Kraby są organizmami zwierzęcymi typu wodnego; należą one do Subphilum Skorupiaków, Zakonu Dekapodów, Podrzędu Pleocyematów i Infraorder of Brachyura .

Kraby są zwierzętami wodno- lądowymi, ponieważ poprzez uszczelnienie skrzeli, jak również w wodzie, przetrwają również na otwartym powietrzu (specyficzna cecha Brachiuri, której nie podzielają Macruri i Stomatopodi ).

Z morfologicznego punktu widzenia kraby wykorzystują solidną zbroję (lepiej zwaną pancerzem, która obejmuje zarówno ciało, jak i kończyny), dwa czołowe pazury (którymi poluje i broni) oraz osiem bocznych nóg przeznaczonych do ruchu i pływanie.

Ciało krabów (zwane również capotorace ) jest mniej lub bardziej tarczowate, o spłaszczonym kształcie, z funkcją zawierającą organy. Kraby mają usta, oczy i pazury w pozycji czołowej, podczas gdy boczne nogi są przegubowe i tylne - złożone i zagłębione w ciele - ukrywają brzuch, w którym rozwijają się jaja.

Kraby są średniej wielkości wszystkożercami i żywią się świeżymi glonami, małymi szkarłupniami, aktynami i wszelkiego rodzaju odpadkami organicznymi; mają nawyki saprofagiczne.

Kraby reprezentują bardzo niejednorodną grupę (Infraorder) i, aby sklasyfikować je w uporządkowany sposób, należałoby odróżnić 5 nadrodziny: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura i Thoracostremata . Jednakże ten rodzaj podziału obejmuje wiele gatunków nieprzeznaczonych do spożycia przez ludzi, dlatego tylko najczęściej używane kraby w zwyczajowej diecie będą rozważane poniżej.

Jadalne kraby Włoch

We Włoszech żyją liczne gatunki krabów. W przeciwieństwie do tego, co wielu ludzi uważa, kraby NIE żyją tylko w słonej wodzie, ale prawdą jest również, że (w naszym kraju) jest tylko jeden gatunek słodkiej wody.

Jadalne kraby morskie:

Krab, wełnisty lub włochaty krab ; nomenklatura dwumianowa: Portunus puber . Jest to krab o najbardziej bojowym charakterze; jest pokryta cienką warstwą, ma czerwonawo-brązowy lub błoto-szary kolor, poplamiony niebieskim, czarnym lub czerwonym, z małymi czerwonymi oczami i dwoma szczególnie masywnymi i potężnymi pazurami czołowymi. Krab osiąga 12 cm średnicy i jest poławiany bardziej wiosną i latem, kiedy jego mięso jest smaczniejsze. Z tej samej rodziny ( Portunidi ), ale należącej do różnych gatunków, są: Portunus corrugatus lub grancella (częste posidonia i piaszczyste / błotne łąki), Portunus Holsatus (częste piaszczyste przestrzenie poniżej których ukrywa się) i depilator Portunus (mały, czerwonawo brązowy).
Granciporro ; nomenklatura dwumianowa: Cancer pagurus . Jest głównie nocny; w wieku dorosłym (wymiary, które dotykają średnicy 30 cm) nie kolonizuje łatwo dostępnych batymetrii i, tonąc stopniowo, może osiągnąć głębokość ponad 100 metrów. Granciporro ma szczególnie przysadzisty wygląd, z dużymi i potężnymi pazurami; w przeciwieństwie do poprzedniego, jest powolny, niezbyt agresywny i całkowicie nagi z ciemnopomarańczowym kolorem, ma tendencję do brązowienia. Po granseoli jest to największy i najsmaczniejszy krab naszych mórz.
Porcelanowy krab, śpiący krab; nomenklatura dwumianowa: Dromia vulgaris . Jest bardziej krępy niż krab i powierzchownie NIE jest gładki i czysty; wyróżnia się osobliwością uprawy dużych gąbek na grzbiecie pancerza, z którym się ukrywa i chroni. Ma nawyki podobne do granciporro, nawet jeśli jest wolniejsze, spokojniejsze i mniejsze.
Granseola, pająk, krab pająk ; nomenklatura dwumianowa: Maja squinado . Jest bardzo podobny do pająka dzięki swoim długim nogom i ciału w kształcie serca; reprezentuje największy krab w całej kategorii (może osiągnąć 2 kg wagi), a także, podobnie jak krab, prezentuje głównie nocne nawyki, podczas gdy z wiekiem ma tendencję do migracji w kierunku większej głębi.

Jadalne kraby rzeczne

Krab rzeczny ; Nomenklatura dwumianowa: Potamon fluviatile . Ma szarobrązowy kolor z żółtawymi smugami, osiąga średnicę ciała 3, 5-4, 5 cm i żyje w norach na brzegach strumieni lub w basenach świeżej wody; ma nocne nawyki i jest szczególnie aktywny wiosną i jesienią. Obecnie jest gatunkiem zagrożonym, ponieważ cierpi na obecność zanieczyszczeń; jego mięso, a także raki, są niezwykle cenne.

wędkarstwo

Wszystkie kraby są łatwo chwytliwymi produktami rybołówstwa, choć z bardzo różnymi technikami w zależności od gatunku. Kraby słodkowodne są chwytane ręcznie, podobnie jak kraby kraby i małe okazy kraba, kraba jeżozwierza i kraba pająka (wszystkie kraby zajmujące wybrzeże). Wręcz przeciwnie, kraby dorosłego kraba kraba i ganseoli są uwięzione z „garnkami” umieszczonymi na wysokich batymetrach, ale na szczęście nie mogą one osiągnąć 100–150 m, gdzie utrzymują się starsze okazy.

Wskazówki gastronomiczne i cechy odżywcze

Skład odżywczy kraba, konserwy - Wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN

Skład odżywczy na 100 g jadalnej części Krab, w pudełku:

Jadalna część		100, 0%
woda		79, 2g
białko		18, 1g
Lipidy TOT		0, 9g
	Nasycone kwasy tłuszczowe	- g
	Kwasy tłuszczowe jednonienasycone	- g
	Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	- g
	cholesterol	101, 0mg
Węglowodany TOT		0.0g
	skrobia	0.0g
	Cukry rozpuszczalne	0.0g
Błonnik pokarmowy		0.0g
energia		81, 0kcal
sód		550, 0mg
potas		100, 0mg
żelazo		2, 8mg
piłka nożna		120, 0mg
fosfor		32, 0mg
tiamina		tr
Ryboflawina		0, 05 mg
niacyna		1, 10mg
Witamina A		tr
Witamina C		tr
Witamina E		- mg

Kraby są bardzo smacznymi skorupiakami; te o dużych wymiarach (zwłaszcza granseola i granciporro) są z powodzeniem stosowane do przygotowania katalońskiego lub gotowanego, podczas gdy mniejsze kraby (kraby rena) stanowią bardzo smaczny składnik do sosów (z pomidorami lub bez) pierwszych dań lub gulasze. Jedyną częścią odpadów z kraba (które należy usunąć przy czyszczeniu) jest brzuch.

NB . Aby z łatwością jeść kraby, konieczne jest użycie odpowiednich szczypiec do łamania pazurów; używanie zębów może poważnie zagrozić ich integralności!

Kraby mają bardzo wysoką jadalną rację składającą się zasadniczo z chitynowego pancerza; ten, choć nie strawny przez człowieka, po specyficznym przetwarzaniu przemysłowym (obróbce alkalicznej), ulega konwersji chityny (polisacharydu) w chitozan, „dietetyczną” cząsteczkę stosowaną w formułowaniu niektórych suplementów odchudzających. Chitozan jest uważany za chelator lipidów i jako taki powinien zmniejszać wchłanianie jelitowe tłuszczów dietetycznych, zmniejszając ilość energii wprowadzanej z jedzeniem; niestety jego zastosowanie nie wykazało wartościowej skuteczności.

Kraby to produkty łatwo psujące się. Jeśli są przechowywane (nawet w lodówce), aktywują enzymatyczną degradację wolnych aminokwasów i białek mięśniowych na wczesnym etapie; sprzyja to pojawieniu się typowego zapachu amoniaku.

Oczywiście, proliferacja bakterii przyspiesza proces rozpadu i zwiększa uwalnianie amonu (choć nie zawsze mgliście nieprzyjemny zapach unieważnia jadalność). Degradację enzymatyczną można zatrzymać przez gotowanie lub zamrażanie.

Kraby są potencjalnie alergicznymi pokarmami, a ich obecność w diecie NIE może mieć wpływu na kobiety w ciąży, pielęgniarki i dzieci w wieku odstawienia.

Niestety, niewiele jest danych dotyczących spożycia krabów; jednak biorąc pod uwagę Subphylum przynależności (skorupiaki), prawdopodobnie zakłada, że charakteryzują się:

Niskie spożycie energii (<100 kcal / 100 g)
Niezwykłe spożycie białka o wysokiej wartości biologicznej
Niskie spożycie lipidów (prawdopodobnie charakteryzujące się dobrym stężeniem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych)
Ślady prostych węglowodanów
Średnia lub wysoka zawartość cholesterolu (około 100 mg / 100 g)
Doskonała podaż witamin rozpuszczalnych w wodzie (z grupy B, zwłaszcza tiaminy, ryboflawiny i niacyny)
Zadowalające spożycie żelaza i potasu.

UWAGA! Czytelnik NIE źle zrozumiał mięso kraba (którego poniżej podajemy wartości odżywcze) z surimi ; ten ostatni jest substytutem sformułowanym z różnymi produktami rybołówstwa, dlatego (z chemicznego punktu widzenia) nie przypomina on nawet skorupiaka właściwego.

Bibliografia: