Co
Czym jest dziki czerwony ryż?
Dziki czerwony ryż to nazwa niektórych gatunków ryżu (rodzaju Oryza ), które są powszechnie nazywane dzikimi, a nie dlatego, że niemożliwe jest ich rozmnażanie w niewoli, ale odróżnienie ich od najczęstszych uprawianych gatunków znanych jako O. sativa .
Różne rodzaje dzikiego czerwonego ryżu, o których od tej pory będziemy mówić jak o pojedynczej grupie, są typowo integralne i mają jasnobrązowy kolor, ton nadany mu przez stężenie antocyjanów lub antocyjanów - w przeciwieństwie do zwykłego ryżu, który w swojej formie integralna, jest brązowa.
Ponieważ charakterystyczne dla niego czynniki odżywcze są całkowicie skoncentrowane w zewnętrznej warstwie aleuronowej, dziki czerwony ryż jest sprzedawany wyłącznie w całości lub częściowo przetworzony - ryż pół-surowy.
Czy wiesz o tym
Brązowy ryż nie jest wytwarzany z pełnego ziarna - ryżu niełuskanego lub surowego ryżu - ale z bielma z zarodkiem i przyczepioną warstwą aleuronową. Zewnętrzna owocnia drzewiasta, reprezentowana przez przylistki lub glumelle, przeznaczona na paszę dla zwierząt lub inne zastosowania (paliwo itp.), Jest nieobecna. W żargonie odpady z pierwszego przetwarzania nazywane są plewami, plewami lub żużlem.
W porównaniu z białym ryżem, poddanym pewnego rodzaju wygładzaniu - w celu usunięcia warstwy aleuronowej i zarodka - i połysku, dzika czerwień ma wyższą wartość odżywczą.
Czerwony ryż ma typowo orzechowy smak i charakterystyczny zapach, ale oba są mniej intensywne niż ryż basmati. Przepisy obejmujące użycie tego składnika są głównie etniczne, w szczególności azjatyckie; nie nadaje się do risotto.
Rodzaje dzikiego czerwonego ryżu
Najpopularniejsze rodzaje dzikiego czerwonego ryżu to:
- Longistaminated Oryza i Oryza punctata : dwa najbardziej znane gatunki, takie jak „czerwony ryż”
- Oryza sativa indica (subsp): znany jako pikantny ryż, to podgatunek ryżu o niskiej wydajności, który utrzymuje się w tradycyjnych uprawach ryżu
- Rakthashali : rzadka odmiana ryżu w kolorze czerwonawym
- Thai Cargo : różnorodność kleistego ryżu o długich ziarnach
- Bhutanese : średnioziarnisty ryż uprawiany w królestwie Bhutanu, we wschodnich Himalajach
- Camargue : najnowsza odmiana ryżu uprawiana na terenach podmokłych regionu Camargue, na południu Francji
- Kerala Matta : znany również jako Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Czerwony i czerwony parzony, to odmiana rodzimego ryżu, ale uprawiana w dzielnicy Palakkad w Kerali. Jest również popularny na Sri Lance, gdzie jest używany do bezczynności i aplikacji.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze dzikiego czerwonego ryżu
Czym są antocyjany?
Chemicznie antocyjany należą do klasy flawonoidów i są syntetyzowane poprzez szlak fenylopropanoidowy. Każda cząsteczka antocyjanu składa się ze związku między antocyjanidyną a klejem.
Antocyjany są rozpuszczalnymi w wodzie pigmentami roślinnymi zawartymi w wakuolach komórkowych liści, łodyg, korzeni, kwiatów i owoców. W zależności od pH mogą pojawić się czerwone, fioletowe lub niebieskie. Ich podstawową funkcją biologiczną jest ochrona przed stresem abiotycznym (utlenianie, promienie UV, zimno itp.) Oraz przed agresją niektórych patogenów. Antocyjany są zatem szeroko rozpowszechnione w wielu produktach spożywczych, w tym w warzywach, warzywach, słodkich owocach, aromatycznych ziołach, nasionach, korzeniach, przyprawach itp. Oto kilka przykładów: fioletowy kalafior, açaí, czerwone pomarańcze, żurawina, porzeczka, czarne winogrona, maqui, bakłażan, wiśnie, czarny ryż, maliny, czarna soja, fioletowa lub czarna kukurydza itp.
Antocyjany są bezwonne i bez smaku; powodować reakcję lekko ściągającą. W przemyśle spożywczym są one powszechnie stosowane w naturalnej formie do barwienia żywności i napojów; jednak ze względu na brak danych na temat bezpieczeństwa żywności w 2013 r. Unia Europejska zaprzeczyła jej stosowaniu jako dodatków lub suplementów diety. Wyjątkiem są te z czerwono-czarnych winogron i czarnych porzeczek, których historia używania wystarczająco wykazała ich poziom bezpieczeństwa. W innych krajach świata są one przyznawane bez dyskryminacji.
Antocyjany z dzikiego czerwonego ryżu: czy działają?
Dziki czerwony ryż jest bogaty w antocyjany lub antocyjany. Podczas wykonywania wyraźnych funkcji ochronnych w roślinach, w których są zawarte, jako czynniki odżywcze dla ludzi, jedynie przypuszczali - lub słabo potwierdzili - zadanie antyoksydacyjne. To „powinno”, ale tylko teoretycznie, koreluje także z różnymi efektami, takimi jak: przeciwnowotworowy, korzystny dla równowagi metabolicznej, przeciwbakteryjny itp.
Wątpliwości dotyczące wpływu antocyjanów na metabolizm ludzki - produktów je zawierających - wynikają z faktu, że pomimo wykazania pewnych efektów in vitro, nie zostały one jeszcze potwierdzone in vivo. Możliwe, że ta rozbieżność zależy głównie od ich „reaktywności”. Wydaje się, że mniej niż 5% antocyjanów przyjmowanych z jedzeniem i napojami jest wchłanianych jako takie, podczas gdy pozostałe 95% ulega przemianom i interakcjom, tracąc swoją pierwotną funkcję lub szybko wyrzucanych.
Niech to będzie jasne, nie można zaprzeczyć, że po zjedzeniu pokarmów bogatych w antocyjany, takich jak dziki czerwony ryż, zwiększa funkcję antyoksydacyjną w osoczu krwi. Jednak nie mówi się, że zależy to w szczególności od antocyjanów, ale może wynikać bardziej ogólnie ze wzrostu poziomu resztkowego kwasu moczowego z metabolizmu flawonoidów. Jednocześnie nie można wykluczyć, że niektóre katabolity antocyjanów mogą zostać wchłonięte w przewodzie pokarmowym w późniejszym czasie, wejść do strumienia krążenia, rozprowadzić się w organizmie i wykonywać wspomniane wcześniej efekty metaboliczne. Dla jasności sprecyzowaliśmy, że w 2017 r. Badania wykazały, że nie ma istotnych dowodów klinicznych wskazujących, że antocyjany dietetyczne mogą zmniejszać ryzyko chorób ludzkich.
Inne właściwości odżywcze dzikiego czerwonego ryżu
Dziki czerwony ryż ma wszystkie cechy odżywcze brązowego ryżu. Należy do III podstawowej grupy produktów spożywczych, jako odżywcze źródło węglowodanów, błonnika, specyficznych witamin i minerałów. Jest sprzedawany na sucho, dlatego ma niskie stężenie wody i wysoką gęstość odżywczą, zwłaszcza węglowodanów złożonych. Dlatego ryż i płatki zbożowe są często uważane za wysokokaloryczne produkty spożywcze; w rzeczywistości po ugotowaniu zmniejszają się o połowę lub nawet aktywują, aby zawierały tylko 1/3 początkowej energii.
Kalorie, zgodnie z przewidywaniami, dostarczane są głównie przez węglowodany, a następnie przez białka i wreszcie przez bardzo niewiele lipidów. Węglowodany mają głównie złożoną strukturę i składają się ze skrobi. Z drugiej strony peptydy mają średnią wartość biologiczną - z aminokwasem ograniczającym lizynę. Kwasy tłuszczowe wydają się być nienasycone-wielonienasycone, z przypuszczalnym znaczeniem kwasów tłuszczowych omega-3 - kwasu alfa-linolenowego - i kwasu omega-6-linolowego.
Włókna są bardzo obfite. Nie zawiera cholesterolu, laktozy, glutenu i histaminy; przynosi skromne ilości puryn.
Ma dobrą koncentrację rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B, zwłaszcza niacyny (wit PP), ryboflawiny (wit B2), B1 (tiamina), B6 (pirydoksyny) i kwasu foliowego. Jeśli utrzymuje część zarodka, także rozpuszczalnego w tłuszczach tokoferolu (vit E). Ilość minerałów jest znaczna, w szczególności w odniesieniu do fosforu, cynku i żelaza - chociaż ta ostatnia nie jest bardzo biodostępna.
Ogólnie rzecz biorąc, można go określić jako bogatszy niż ryż biały.
dieta
Dziki czerwony ryż w diecie
Dziki czerwony ryż nadaje się do większości diet. Jest odpowiedni, w odpowiednich porcjach - aw każdym razie bardziej niż wyrafinowany - nawet dla niskokalorycznej diety odchudzającej; włókna, z których jest bogaty, również mają ważny efekt nasycenia. Z tą samą sztuczką nie ma żadnych przeciwwskazań nawet w przypadku patologii metabolicznych, pod warunkiem, że pamięta się, aby nie przesadzać w przypadku cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Bogactwo tłuszczów wielonienasyconych sprawia, że wskazane jest przeciwdziałanie dyslipidemiom, takim jak hipertriglicerydemia i hipercholesterolemia, ale także przeciwko wysokiemu ciśnieniu krwi.
Peptydy o średniej wartości biologicznej można łatwo skompensować przez skojarzenie z nasionami roślin strączkowych. W ten sposób, nawet po diecie wegetariańskiej i wegańskiej, możliwe jest uzyskanie całej puli niezbędnych aminokwasów.
Obfitość włókien sprawia, że dziki czerwony ryż jest idealny do zapobiegania i zwalczania zaparć - lepiej, jeśli wiąże się z obfitą wodą; dieta bogata w błonnik jest również uważana za zapobiegającą rakowi jelita grubego. Sprzyjają one również modulacji wchłaniania składników odżywczych, zmniejszając indeks glikemiczny posiłku - użyteczne działanie w przypadku cukrzycy typu 2 i / lub hipertriglicerydemii - i łagodząc wchłanianie cholesterolu oprócz reabsorpcji soli żółciowych. Włókna odgrywają również ważną rolę prebiotyczną, odżywiając florę bakteryjną okrężnicy.
Bogactwo rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B sprawia, że dziki czerwony ryż jest bardzo przydatnym pożywieniem dostarczającym wszystkich cząsteczek koenzymatycznych niezbędnych w różnych procesach komórkowych. Witamina E i cynk to silne przeciwutleniacze.
Fosfor rzadko brakuje w diecie, jest jednak jednym z najbardziej obfitych minerałów, a organizm potrzebuje większych ilości - w hydroksyapatycie szkieletowym i fosfolipidach błonowych, zwłaszcza w komórkach nerwowych. Żelazo nie jest bardzo biodostępne, ale wciąż obecne; aby zoptymalizować wchłanianie, zaleca się połączenie dzikiego czerwonego ryżu ze źródłami odżywczymi witaminy C.
Ryż ten nadaje się do diety celiakii, nietolerancji laktozy i histaminy. Nie ma przeciwwskazań do hiperurykemii i dny.
