Obejrzyj wideo
X Obejrzyj film na YouTubeInformacje ogólne i funkcje
Jabłko Caco, jabłko khaki lub cacomela to rzeczowniki, z którymi, w mowie potocznej, identyfikujemy niektóre odmiany odnoszące się do gatunku botanicznego Diospyros kaki . Interes handlowy jest szczególnie ukierunkowany na odmiany Hana Fuyu, O'Gosho, Fuyu i Jiro .
W porównaniu z „normalnymi” persimmonami, z powodów, które zobaczymy później, cacos z jabłek nie ma wysokiego stężenia tanin; z tego powodu mogą być spożywane niedojrzałe (twarda konsystencja).
Znany w języku angielskim jako persimmon japoński, persimmon kaki lub persimmon azjatycki, caco jest najbardziej uprawianym gatunkiem z rodzaju Diospyros . Początkowo produkcja rozprzestrzeniła się w całej Azji Wschodniej, a dopiero w XIX wieku do Kalifornii, Europy Południowej i Brazylii (wraz ze wzrostem odmian).
Pochodzi z Chin, caco jest drzewem liściastym, z dużymi i raczej gęstymi liśćmi; wytwarza słodki owoc, lekko kwaskowaty, zielony o twardej konsystencji we wczesnej fazie i pomarańczowy o delikatnej konsystencji w późnej fazie; stężenie tanin zmienia się w zależności od odmiany.
Jabłkowe caco charakteryzuje się bardzo niskim stężeniem garbników ( proantocyjanidyn ), które, zamiast tego są bardzo wysokie w „normalnym” caco, uczyniłyby owoc niedojrzały, ściągający i gorzki (uważany za niejadalny).
W odmianach ściągających (takich jak Hachiya ) poziomy tanin zmniejszają się proporcjonalnie do dojrzałości i miękkości owoców. Jest rzeczą oczywistą, że dla ułatwienia zbioru, ściągające odmiany powinny być przyjmowane w stanie słabego dojrzewania (twarda konsystencja) i pozostawione do dojrzewania w spoczynku (proces znany jako antresola ).
Dzięki brakowi cech ściągających, przede wszystkim z objawami bardzo ciepłych miesięcy jesiennych (które zwiększają zawartość cukru), caco z jabłek (naturalnie prawie pozbawione garbników) może być zbierane i spożywane nawet na wczesnym etapie dojrzewania (np. był łękiem); nie umniejsza to faktu, że w oparciu o smaki można go jeszcze poddać dodaniu miękkiej warstwy (aby użyć go jako miękkiej persimmon).
Z drugiej strony, jeśli w sezonie nie występują bardzo wysokie temperatury, jabłczany sok z niedostatecznym dojrzewaniem (chociaż wciąż ubogi w taniny) nie ma wysokiego poziomu cukru i, według smaku, jest raczej bez smaku.
Caco jabłkowe jest spożywane świeże, w dżemie, w postaci słodkiego sosu waniliowego w deserach i jako smak lodów; w niektórych częściach świata jest cięty i suszony w celu wytworzenia odwodnionych płatków owocowych.
Pieczone jabłko Caco
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Jabłko caco to pokarm pochodzenia roślinnego, który należy do VI podstawowej grupy produktów spożywczych.
Przypominamy, że z reguły, podobnie jak prawie wszystkie późne owoce, nawet jabłecznik jest bardzo energicznym pożywieniem; z drugiej strony, w porównaniu ze ściągającymi odmianami lub tym samym mieszanym jabłkiem, twarda konsystencja powinna mieć niższą gęstość kaloryczną (ponieważ jest prawie niedojrzała).
| Skład odżywczy na 100 g Cachi Mela | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Energia jabłkowego caco wzrasta równolegle do stopnia cukru, który jest nadawany przez: poziom dojrzałości, opady deszczu i temperaturę podczas owocowania. Aby jednak uniknąć ryzyka niedoszacowania niedoszacowania kalorii, poniżej przedstawimy ogólne wartości odżywcze persimmonów.
Zgodnie z przewidywaniami energia dostarczana przez sos jabłkowy dostarczana jest przede wszystkim przez cukry proste, mające znaczenie około 16% w stosunku do całkowitej masy i składające się głównie z fruktozy. Białka (o niskiej wartości biologicznej) i lipidy (teoretycznie głównie nienasycone) mają marginalną funkcję kaloryczną.
Włókna jabłkowatego są dość obfite, a cholesterolu nie ma.
Jeśli chodzi o aspekt soli fizjologicznej, nie wydaje się, aby sos jabłkowy szczycił się koncentracją wartą odnotowania, jeśli nie dla potasu (jakkolwiek wszechobecny wśród różnych członków tej grupy żywności). W odniesieniu do witamin, rozpuszczalny w tłuszczach pro-vit A (karotenoidy) i rozpuszczalny w wodzie C (kwas askorbinowy) są obfite.
Niektórzy twierdzą, że ściągające persimmony, z powodu obecności tanin, mogą zwiększyć konsystencję stolców. To, jak można wywnioskować, może pogorszyć lub przyczynić się do zaparcia u osób predysponowanych. W rzeczywistości obfita obecność błonnika pokarmowego i wody zapobiega temu zjawisku. Zamiast tego należy pamiętać, że taniny, jeśli są w nadmiarze, spełniają pewną funkcję chelatującą i utrudniają wchłanianie niektórych składników odżywczych. Obydwie hipotezy są jednak mało prawdopodobne w odniesieniu do jabłkowatego caco, ponieważ nawet gdy jest niedojrzałe, zawiera znaczne dawki tanin.
Jabłko caco nadaje się do większości schematów żywieniowych, ale należy pamiętać, że ze względu na jego moc kaloryczną indukowaną przez cukry, należy go stosować w porcjach ograniczających dietę osób cierpiących na: nadwagę, hiperglikemię (lub cukrzycę typu mellitus) 2) i hipertriglicerydemia.
Nie ma przeciwwskazań dla wegetarian, wegan, surowych pokarmów i religijnej żywności. Nie zawiera laktozy ani glutenu, dlatego jest dobrze tolerowany przez celiakię i tych, którzy nie mają enzymu laktazy jelitowej.
Średnia porcja jabłek to około 100-200 g (65-130 kcal).
