ogólność
Halibut to płaska ryba, która może osiągnąć znaczne rozmiary; jest typowy dla północnych mórz zimnych, a jej połowy mają fundamentalne znaczenie dla gospodarki handlu rybami w różnych krajach. Mięso halibuta jest znane ze swojej względnej cienkości i strawności, ale nie każdy docenia jego smak (raczej delikatny). W krajach skandynawskich halibut jest uważany za kwintesencję źródła pokarmu dla ryb.
Etymologia terminu HALIBUT wywodzi się ze związku rzeczowników anglosaskich haly, lub lepiej, świętego (co oznacza „święty”) i tyłek (co oznacza „płaski”). W praktyce halibut ( halybutt ) jest terminem, który przekłada się na „płaską świętą rybę”, wyraźne odniesienie do jego kształtu i znaczenia, jakie ma dla bankietów na katolickie święta religijne.
opis
Halibut to największa z odkrytych do tej pory płastug. Największy oficjalnie poławiany halibut ważył ponad 230 kg, ale okazy wokół kwintalu nie są tak rzadkie.
Kolor halibuta jest brązowy na górnej stronie i biały na dolnej stronie, a jego skóra jest całkowicie pokryta drobnymi łuskami. Przez całe życie halibut przechodzi niezwykle osobliwą metamorfozę. Ryba rodzi się całkowicie biała i ma jedno oko dla każdej strony ciała; nic dziwnego, że w tym okresie pływa prostopadle do dna. Od szóstego miesiąca życia oko migruje w stronę przeciwną, a halibut staje się coraz bardziej podobny do innych pleuronettidów (takich jak podeszwa); jednocześnie górna część ciała, ta, która mieści migrujące oko, zmienia kolor na brązowy i brązowieje, podczas gdy druga pozostaje biała. Ta chromatyczna dystrybucja pozwala na doskonały kamuflaż zarówno na dole (patrząc na niego z góry), jak i na środku wody (patrząc od dołu).
Halibut jest drapieżnikiem żywiącym się prawie wszystkimi zwierzętami obecnymi w morzu. Z małych połowów skorupiaków i organizmów bentosowych, podczas gdy jako dorosły pożera ośmiornice, kraby, łososie, kraby pustelniki, dorsze, śledzie, flądry, inne halibuty itp.
„Właściwy” halibut kolonizuje całą północną część Oceanu Atlantyckiego i Oceanu Spokojnego. Żyje na głębokościach od kilkudziesięciu do kilkuset metrów i chociaż spędza większość czasu na dnie, nie jest niczym niezwykłym, że porusza się pionowo na słupie wody.
Naturalnymi drapieżnikami halibuta średniego są: sam halibut, orki, lwy morskie i rekiny łososiowe.
Połowy halibuta
Będąc podstawowym zasobem rybnym, połowy halibuta mają ogromne znaczenie dla gospodarki krajów północnych.
Najbardziej eksploatowane miejsca połowów halibuta znajdują się w pobliżu Grenlandii, Alaski, Kanady i Norwegii. Preferowane systemy to sznury haczykowe i sznury haczykowe, ale często zdarza się, że używa się włoków, które z drugiej strony poważnie uszkadzają ekosystem z powodu anihilacji kolonii ryb i znacznego uszkodzenia integralności dna morskiego morskich.
Niestety, podobnie jak w przypadku wielu innych ryb, gęstość zaludnienia halibuta została drastycznie zmniejszona dzięki zastosowaniu intensywnych połowów. W szczególności na północnym Oceanie Atlantyckim halibut można obecnie uważać za gatunek zagrożony.
- Interesujące jest to, że w 2012 r. W rejonie Cook Intel nastąpił gwałtowny wzrost liczby przypadków „Syndromu Halibuta Molli”. Ta zmienność konsystencji powoduje żelatynizację ryby przez rybę, co jednak wydaje się doskonale doskonale jadalne. Do tej pory przyczyny są nadal nieznane, ale możliwe jest, że można je przypisać zmianie diety.
| Skład: 100 g halibuta - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Aspekty gastronomiczne halibuta
Halibut jest spożywany głównie w filetach. Mogą być gotowane, smażone lub grillowane, podczas gdy palenie jest mniej polecane ze względu na bardzo niską zawartość tłuszczu w mięsie. Tkanka mięśniowa halibuta jest biała, ma jędrną konsystencję i delikatny, prawie neutralny smak.
Halibut jest niemal niezastąpionym źródłem żywności dla rdzennych Amerykanów i pierwszych Kanadyjczyków. W miejscach, które kolonizuje, oprócz wspierania gospodarki, halibut jest doskonałym źródłem rozrywki dla turystyki gastronomicznej i wędkarstwa sportowego.
Cechy odżywcze
Halibut ma bardzo chude, niskokaloryczne, wysokobiałkowe i wolne od węglowodanów mięso. Z drugiej strony informacje na temat profilu chemicznego peptydów i tłuszczów nie są jeszcze dobrze znane.
Prawdopodobnie zakłada się, że wszystkie niezbędne aminokwasy są obecne w takich ilościach, aby określić „wysoką wartość biologiczną” odpowiednich białek.
Ponadto stosunek kwasów tłuszczowych nie jest wcale jasny; ponieważ jest to ryba nordycka, możliwe jest, że ma dobrą zawartość niezbędnych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3. Z drugiej strony, z zaledwie 3, 5 g całkowitych lipidów na 100 g jadalnej części, jest mało prawdopodobne, że halibut będzie źródłem WYŁĄCZNIE z tych niezbędnych lipidów w diecie człowieka.
Profil witamin i soli wciąż pozostaje do zdefiniowania.
Halibut jest pokarmem, który nadaje się do każdego reżimu żywieniowego, z wyjątkiem niektórych form nadwrażliwości w jakikolwiek sposób związanych z najczęstszymi chorobami metabolicznymi.
Częstotliwość spożywania halibuta może wynosić co tydzień (nawet dwa razy), w porcjach od 150 do 300 g (170-340 kcal).
