ogólność
Kalmary to produkty rybołówstwa szeroko rozpowszechnione na całej planecie, dość podobne do kalmarów, ale klasyfikowane przez nowoczesny system w zupełnie inny sposób.
Oczywiście kałamarnica europejska NIE jest jedyna jadalna; w rzeczywistości istnieje wiele innych, także należących do rodziny, podrodziny, płci i różnych gatunków. Przykładem jest Dosidicus gigas (zwany także „czerwonym diabłem”), jednym z najbardziej żarłocznych stworzeń morskich badanych przez naukowców; okazy te osiągają wykładniczo wyższe wymiary niż te europejskie, a ich połowy są znaczącym źródłem utrzymania w Chile, Meksyku i Peru. Innym dobrze znanym gatunkiem kałamarnicy jest Alloteuthis media (lub mała kałamarnica) rozpowszechniona zarówno na Morzu Śródziemnym, jak i na północno-wschodnim Atlantyku.
Gigantyczna kałamarnica NIE jest częścią zwykłej kałamarnicy rybackiej.
opis
Kalmary mają wszystkie cechy mięczaków głowonogów. Mają głowę z mózgiem, oczami, ustami i dziobami; wiąże się to z ciałem za pomocą worka, który zawiera skorupę i chroni organy odpowiedzialne za trawienie i rozmnażanie.
Ciało kalmara jest stożkowe, zaopatrzone w pióro lub gladius z przezroczystej, cienkiej i długiej chityny; na zewnątrz są dwie boczne trójkątne płetwy. Górny pigment skóry oscyluje od różowego do purpurowego czerwonawego (który zanika po śmierci) z ciemnymi kropkami, podczas gdy dolny jest czysty. Głowa jest wyposażona w 10 macek (z których 2 są niezbędne do polowania) wyposażonych w przyssawki.
Kałamarnica europejska nie przekracza pół metra długości dla wagi około pół kilograma.
Siedlisko, rozmnażanie i połów kalmarów
Kalmary żyją na dnach różnego rodzaju, tendencyjnie skalistych, piaszczystych lub pokrytych Posidonią; batymetria jest zmienna, ale zwierzęta te potrzebują raczej niskich temperatur. Podczas rozmnażania (tendencyjnie zima i / lub wiosna, w zależności od obszaru) ponownie podchodzą bliżej wybrzeża i są łatwiejsze do uchwycenia. Przez resztę roku kalmary stacjonują na głębokościach niemalże otchłani. Jedyne obszary, w których kalmary są zawsze dostępne, nawet w pobliżu wybrzeża (prawdopodobnie ze względu na charakter prądów, dostępność pożywienia, temperaturę wody i konformację dna morskiego) to niektóre z głównych wysp. Kalmary mają głównie nocne nawyki; w godzinach ciemności polują i wznoszą się bardziej na powierzchnię.
Kalmary żywią się rybami, skorupiakami i innymi mięczakami. Są doskonałymi drapieżnikami, a niektórzy angażują się w kanibalizm.
Połowy kalmarów można wykonywać na różne sposoby; amatorski jest podsumowywany głównie w wędkarstwie dennym i powolnym trollingu. Jeśli chodzi o profesjonalne połowy, najbardziej owocna jest z pewnością technika z holowanymi lub włokami w okresie reprodukcji.
Europejska kałamarnica VS totani: różnice
Oprócz ogromnej różnicy wielkości dla dorosłych osobników (kalmary mogą osiągać i przekraczać 10 kg wagi), między kalmarem a kałamarnicą istnieją pewne różnice morfologiczne, które są raczej trudne do uchwycenia.
Małe rozbieżności można rozpoznać jako: kolor, płetwy, pióro lub miecz. Podczas gdy kałamarnica jest ciemniejsza i charakteryzuje się dużymi trójkątnymi membranami, które ze środka ciała osiągają wierzchołek pnia, kałamarnica jest lżejsza i posiada znacznie krótsze kałuże, które pokrywają tylko kończynę na górze. Pióro lub gladius kałamarnicy jest cieńszy niż kałamarnicy, zwłaszcza w części środkowej.
Gastronomia kalmarów
Kalmary to produkty rybołówstwa o dużej wartości gastronomicznej. Kalmary ( media Alloteuthis ) stanowią gatunki, które z definicji pozostają małe i nadają się do smażenia; alternatywnie nawet młode okazy Loligo vulgaris nadają się do tego samego celu. Smażone kalmary, w przeciwieństwie do wielu, nie powinny być gotowane w całości. Z pewnością dokładność czyszczenia nie jest porównywalna z dokładnością większych kalmarów; jednak usunięcie pióra lub gladiusa i oczu jest najlepszą metodą uzyskania dobrego wyniku kulinarnego. Pióro lub gladius ma wyczuwalny dotykiem przy żuciu zdecydowanie nieprzyjemny, podczas gdy oczy i wnętrzności podczas gotowania mają tendencję do zrywania uwolnienia atramentu melaniny; Rezultatem jest smażone jedzenie o czarnym kolorze i chrupkiej konsystencji.
Z drugiej strony większe kalmary muszą być ostrożnie pozbawione jamy ustnej, oczu, a często także skóry pokrywającej ciało i wnętrzności; ten ostatni można łatwo usunąć, oddzielając głowę od pnia i opróżniając stożek. Po oczyszczeniu kalmary są przeznaczone: do gotowania zimnych sałatek morskich, do włączenia do towarzyszących sosów do pierwszych dań (makaron i polenta), do formułowania risotto, do pakowania zup itp. Kalmary są doskonałe w kolorze białym, w sosie pomidorowym lub z innymi zasadami, takimi jak pesto z pietruszki, rukola i bazylia.
Nadziewane kalmary
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeWłaściwości odżywcze
Kalmary to niskoenergetyczne pokarmy pochodzenia zwierzęcego, dlatego są idealne w kontekście diety niskokalorycznej.
Kalorie wytwarzane są głównie z białek o wysokiej wartości biologicznej, tłuszcze są ubogie, a cholesterol mieści się w średnich wartościach. Podkreślono ślady glukozy, które nie wpływają znacząco na całkowitą energię żywności. Włókno NIE jest obecne.
Z punktu widzenia soli nie brakuje: sodu, potasu, wapnia i fosforu; w odniesieniu do witamin z drugiej strony, zawartość niacyny (wit. PP) jest znaczna i pojawiają się pewne równoważniki retinolu (wit. A).
Kalmary nadają się zatem również do diety przeciwko chorobom metabolicznym, niezależnie od tego, czy dotyczą profilu lipidowego, czy dotyczą równowagi glikemicznej, czy ciśnienia tętniczego.
Wartości odżywcze
Skład odżywczy kalmarów - wartości referencyjne tabel składu żywności INRAN
 | |||||
| Kałamarnica, świeża | Kalmary, zamrożone | ||||
| Jadalna część | 65, 0% | 59, 0% | |||
| woda | 80.0g | 84.2g | |||
| białko | 12, 6 g | 13.1g | |||
| Dominujące aminokwasy | - | - | |||
| Ograniczający aminokwas | - | - | |||
| Lipidy TOT | 1.7g | 1.5g | |||
| Nasycone kwasy tłuszczowe | 0.85mg | - mg | |||
| Kwasy tłuszczowe jednonienasycone | 0.46mg | - mg | |||
| Wielonienasycone kwasy tłuszczowe | 0.40mg | - mg | |||
| cholesterol | 64.0mg | 63.0mg | |||
| Węglowodany TOT | 0, 6g | 0, 6g | |||
| glikogen | 0.0g | 0.0g | |||
| Cukry rozpuszczalne | 0, 6g | 0, 6g | |||
| Błonnik pokarmowy | 0.0g | 0.0g | |||
| Rozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | |||
| Nierozpuszczalny błonnik | 0.0g | 0.0g | |||
| energia | 68.0kcal | 68.0kcal | |||
| sód | 185.0mg | 185.0mg | |||
| potas | 145.0mg | 145.0mg | |||
| żelazo | 0, 2 mg | 0, 2 mg | |||
| piłka nożna | 144.0mg | 130.0mg | |||
| fosfor | 189.0mg | 170.0mg | |||
| tiamina | 0.07mg | 0, 05 mg | |||
| Ryboflawina | 0.16mg | 0.02mg | |||
| niacyna | 1.20mg | 2.10mg | |||
| Witamina A | 75, 0 µg | 75, 0 µg | |||
| Witamina C | tr | tr | |||
| Witamina E | - mg | - mg | |||
