Czym jest indyk
Ogólne informacje o indyku
Indyk jest dużym ptakiem pochodzącym z Ameryki Środkowej, obecnie hodowanym prawie na całym świecie.
Bliscy krewni bażanta są uważani za indyki właściwie zwane tylko dwoma gatunkami należącymi do rodzaju Meleagris ( gallopavo - powszechnie hodowane - i ocellata ).
Indyk spożywa głównie mięso, podczas gdy jaja i piąty kwartał (podroby takie jak wątroba i serce, ale także szyja i nogi) mają zdecydowanie mniejsze znaczenie handlowe. Nie wszyscy wiedzą, że indyk, pierwotnie dziki, na wolności ma ciemniejsze mięso, takie jak mięso z gry (czarne mięso). Zamiast tego, hodowane, staje się bardzo jasne i przyjmuje wszystkie cechy drobiu hodowanego w niewoli.
Ten indyk hodowlany to białe mięso, które jest częścią pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych, jako źródło odżywcze białek o wysokiej wartości biologicznej, specyficznych witamin i minerałów. Jest odpowiedni dla większości diet, w tym diety niskokalorycznej, terapii żywieniowej przeciw niektórym patologiom metabolicznym itp.
Czy wiesz, że ...
W USA, ze względu na bardzo duże zapotrzebowanie na całe indyki, jaja indycze stały się pokarmem trudnym do znalezienia i bardzo drogim. Pojedyncze jajko indycze kosztuje średnio 3, 5 dolara, czyli więcej niż cały pakiet jaj kurzych.
W kuchni mięso indycze jest idealne do wielu różnych preparatów; zwykle używany jako danie, jest również bardzo popularnym składnikiem na przystawki i dania z makaronu.
Właściwości odżywcze Turcji
Wprowadzenie do mięsa indyczego
Różne kawałki indyka nie mają takich samych właściwości odżywczych. Są one zwykle uważane za dość cienkie i lekkie produkty, ale mogą się znacznie zmienić w zależności od obecności skóry i od części (klatka piersiowa, udo, skrzydło itp.)
Oskórowana pierś z indyka jest bez wątpienia najchudszą częścią, podczas gdy udo z najgrubszą skórą. Nawet stężenie minerałów i witamin może się zmieniać w zależności od cięcia, ale nie tak zdecydowanie.
Poniżej omówimy mięso z piersi indyka, ponieważ reprezentuje ono najbardziej rozpowszechnione cięcie, doceniane i sprzedawane w prawie wszystkich krajach zachodnich.
Pierś z indyka: właściwości odżywcze
Bogate w niezbędne aminokwasy, specyficzne witaminy i minerały mięso indycze należy do pierwszej podstawowej grupy żywności.
Prawie całkowicie z białek, indyk zapewnia zmniejszone ilości lipidów i jest wolny od węglowodanów. Zgodnie z przewidywaniami, peptydy mają wysoką wartość biologiczną; kwasy tłuszczowe skóry zwierzęcia są równomiernie rozłożone między nasycone, jednonienasycone i wielonienasycone.
Indyk zapewnia średnie ilości cholesterolu; zamiast tego jest wolny od włókien i innych prebiotyków. Cząsteczki najczęściej odpowiedzialne za nietolerancję pokarmową są również nieobecne: gluten, laktoza i histamina (jeśli są świeże, nie przetworzone i dobrze zachowane).
Jeśli chodzi o witaminy, indyk ma doskonałe stężenie rozpuszczalnej w wodzie grupy B, a przede wszystkim niacyny (wit PP); nie brakuje tiaminy i ryboflawiny (wit B1 i vit B2). Poziom witamin rozpuszczalnych w tłuszczach nie ma znaczenia.
Jeśli chodzi o specyficzne sole mineralne pierwszej podstawowej grupy produktów spożywczych, indyka można uznać za dobre źródło wysoce biodostępnego żelaza, selenu cynku; nie brakuje znacznych dawek potasu i fosforu.
Indyk nadaje się do każdej diety, z wyjątkiem osób z alergiami pokarmowymi. Jest idealny, jak mięso z kurczaka i królika, w niskokalorycznej diecie odchudzającej ze względu na niską zawartość energii i kwasy tłuszczowe. Znakomite źródło białka, jest bardzo wykorzystywane w diecie sportowca (zarówno siły, jak i wytrzymałości, z anabolicznym lub antykatabolicznym celem mięśni), dziecka i osób starszych; należy zauważyć, że z tego samego powodu należy unikać dużych porcji indyka w przypadku niewydolności nerek. Niska zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu sprawia, że jest to jedna z niewielu opcji wśród produktów pochodzenia zwierzęcego w terapii żywieniowej przeciw hipercholesterolemii. Tkanki mięśniowe drobiu są średnio bogate w puryn; w diecie przeciwko hiperurykemii i dnie, nawet indyk musi być spożywany oszczędnie.
Turcja nie nadaje się do żywności wegetariańskiej i wegańskiej, nie mówiąc już o surowej żywności. Jest również całkowicie wykluczony z filozofii buddyjskiej i religii hinduskiej. Wręcz przeciwnie, zgodnie z judaizmem indyk jest koszernym pożywieniem i według religii muzułmańskiej jest produktem halal (w obu przypadkach legalnym).
Średnia porcja piersi z indyka wynosi 100-120 g (około 110-130 kcal).
Turcja, pierś, tylko mięso, surowe | ||
Wartości odżywcze na 100 g | ilość " | % * |
| energia | 111, 0 kcal | - |
Całkowite węglowodany | 0, 0 g | - |
skrobia | 0, 0 g | - |
| Cukry proste | 0, 0 g | - |
| włókna | 0, 0 g | - |
| Grassi | 0, 7 g | - |
| nasycony | - g | - |
| jednonienasycone | - g | - |
| wielonienasycone | - g | - |
| białko | 24, 6 g | - |
| woda | - g | - |
| witaminy | ||
| Odpowiednik witaminy A | -μg | - |
| Beta-karoten | -μg | - |
| Luteina Zeksantyna | -μg | - |
| Witamina A | -iu | - |
| Tiamina lub wit B1 | 0, 0 mg | 0% |
| Ryboflawina lub wit B2 | 0, 1 mg | 8% |
| Niacyna lub wit PP lub wit B3 | 6, 6 mg | 44% |
| Kwas pantotenowy lub wit B5 | 0, 7 mg | 14% |
| Pirydoksyna lub wit B6 | 0, 6 mg | 46% |
| kwasu foliowego | 8, 0μg | 2% |
| Colina | 0, 0 mg | - |
| Witamina C | 0, 0 mg | 0% |
| Witamina D | -Âμg | 0% |
| minerały | ||
| piłka nożna | 10, 0 mg | 1% |
| żelazo | 1, 2 mg | 9% |
magnez | 28, 0 mg | 8% |
| mangan | - mg | - |
| fosfor | 206, 0 mg | 29% |
| potas | 293, 0 mg | 6% |
| sód | 49, 0 mg | 3% |
| cynk | 1, 2 mg | 13% |
| fluorek | -μg | 0% |
* Wartości procentowe (przybliżone) odnoszą się do zalecanej dawki amerykańskiej (USA) dla dorosłej populacji
Ogon turecki: bardzo tłuste jedzenie
Po drugiej wojnie światowej, za bardzo niski koszt, na całym obszarze Samoa cięcie piątego czwartego „ogona indyka” stało się bardzo popularne. Ze względu na typową dla nich tłustość pokarm ten był w dużej mierze odpowiedzialny za wzrost otyłości w tych populacjach Oceanu Spokojnego. Aby przeciwdziałać temu zjawisku epidemii, od 2007 r. Do 2013 r. Ogony indycze zostały całkowicie zakazane na lokalnym rynku. Dzisiaj, aby spełnić żądania „Światowej Organizacji Handlu”, zostały one ponownie wprowadzone na rynek lokalny.
Turcja i senność
W Ameryce istnieje przekonanie, że duże porcje indyka mogą powodować ciężką senność. Uzasadnieniem tego zjawiska byłby wysoki procent aminokwasu tryptofanu, znanego prekursora serotoniny i melatoniny. Jest to oczywiście bawół, ponieważ indyk z pewnością nie jest jedynym pokarmem bogatym w ten składnik odżywczy. Zamiast tego logiczne jest wywnioskowanie, że będąc wytworem tradycji, zawsze jest bohaterem dużych posiłków w święta. Teoretycznie, w atmosferze głębokiego relaksu, indykowi towarzyszy zawsze żywność bogata w węglowodany i tłuszcze, które utrudniają trawienie, a także przez obfite porcje napojów alkoholowych (zamiast ściśle związanych z sennością).
kuchnia
Turcja w kuchni włoskiej
W kuchni włoskiej indyk jest używany głównie do przygotowywania steków, kebabów lub paillardów pieczonych na grillu lub patelni. Zwróć uwagę na steki z indyka na patelni. Pieczony indyk bez kości jest bardzo popularny, walcowany i pieczony, nawet nadziewany; konkretna receptura polega na marynowaniu w oleju z nasion, pietruszce, cytrynie, czosnku i pieprzu już zimnych kawałków pieczeni. Każde cięcie indyka, w tym duże uda, może być użyte do duszenia na patelni (gulasz) lub do gotowania w duszonym piekarniku (duszone). Kostki miąższu z indyka mogą być smażone na patelni (posypane mąką lub naturalne), w tym niuanse białego wina. Doskonałe smażone mięso indycze. Nie wszyscy lubią gotować; niektóre stosują vasocottura z koperkiem lub innymi aromatami, lub niskotemperaturowe gotowanie próżniowe.
Wykorzystanie indyka w kuchni anglo-amerykańskiej
W Stanach Zjednoczonych indyk jest tradycyjnym jedzeniem i ma duże znaczenie w wydarzeniach kulturalnych, takich jak Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie.
Indyk jest sprzedawany świeży lub mrożony, cały (oskubany, ścięty, pozbawiony nóg i wypatroszony), w kawałkach (piersi, uda, skrzydła lub ćwiartki) i krojony (pierś klatki piersiowej).
Czy wiesz, że ...
Stosując odpowiednią technikę rozmrażania (w lodówce), średnio zamrożony indyk potrzebuje kilku dni na całkowitą regenerację.
Bardzo popularne są również pochodne mięsa indyczego, takie jak mięso mielone, hamburgery, kiełbaski, parówki, boczek i pieczeń (również wędzone, które mają być krojone jako salami). Uwaga : wszystkie konserwowane mięsa na bazie indyków, nawet te zmieszane z innymi tłuszczami, są zwykle uważane za bardziej zdrowe niż wieprzowina.
Cały indyk jest zazwyczaj pieczony w piekarniku. Proces wymaga kilku godzin i odpowiedniej temperatury; podczas tej fazy kucharz przygotowuje resztę posiłku i, jeśli przepis tego wymaga, glazurować lub okresowo myć jedzenie sosem do gotowania. Przed pieczeniem w piekarniku indyk poddaje się marynowaniu w gulaszu; ta faza jest przydatna zarówno do przypisywania specyficznych właściwości aromatycznych i smakowych, jak i do zwiększenia uwodnienia lżejszych i chudszych tkanek (np. klatki piersiowej), które w przeciwnym razie miałyby tendencję do wysychania, zanim jedzenie zostanie całkowicie ugotowane.
W niektórych regionach Stanów Zjednoczonych popularny jest przepis na smażonego indyka, w którym zwierzę zanurza się (ze specjalnymi frytownicami) w oleju arachidowym w odpowiedniej temperaturze (między 150-180 ° C) przez okres około 35-45 ”.
Na Święto Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie indyk jest zazwyczaj przygotowywany nadziewany (nadzienie można również gotować oddzielnie) i wzbogacać sosem żurawinowym. Najpopularniejszymi dodatkami do indyka dziękczynienia są puree ziemniaczane, kolba kukurydziana (kłosy kukurydzy), zielona fasola, dynia i słodkie ziemniaki. Tradycyjne posiłki, takie jak orzechy dyniowe, jabłka lub orzechy pekan kończą posiłek.
Czy wiesz, że ...
Napełnianie indyka może być różnego rodzaju; Niektóre bardzo używane składniki to: płatki owsiane, kasztany, szałwia i cebula lub chleb kukurydziany i kiełbasa.
W Wielkiej Brytanii na Boże Narodzenie tradycyjnie podaje się indyka z typowymi zimowymi warzywami; na przykład pieczone ziemniaki, brukselka i pasternak. W północnych obszarach wiejskich Wielkiej Brytanii tradycyjny sos oparty jest na dzikiej żurawinie. Na południu i na obszarach miejskich zamiast tego, gdzie do niedawna trudno było znaleźć jagody, często stosowano sos chlebowy.
Dziki indyk
Dzikie indyki, z tego samego gatunku co domowe, mają bardzo inny smak. Mięso jest ciemniejsze (podobne do gry - czarne mięso) i ma bardzo intensywny smak. Właściwości organoleptyczne i smakowe dzikiego indyka mogą się zmieniać sezonowo wraz ze zmianą diety w naturalnym środowisku.
Czy wiesz, że ...
W Ameryce dzikie indyki upolowane późnym latem mają charakterystyczny smak dzięki diecie szczególnie bogatej w owady z poprzednich miesięcy.
biologia
Zarys biologii indyków
Indyk jest zwierzęciem należącym do zakonu Galliformes, rodziny Phasianidae, podrodziny Meleagrinidae i rodzaju Meleagris . Właściwe gatunki indyków to:
- M. gallopavo : indyk z Ameryki Północnej
- M. ocellata : indyk z Ameryki Środkowej.
Indyk żyje przede wszystkim w lesie. Nie jest dobrym ptakiem i porusza się głównie po ziemi, gdzie zwykle drapie się po paszy. Męskie i żeńskie mają różne kolory. Żywi się różnymi warzywami, ziarnami, orzechami, jagodami, owocami i owadami (nawet szarańczą).
