Rezerwy węglowodanów w organizmie człowieka
Węglowodany, oprócz tego, że są proste i złożone, są klasyfikowane według ich dostępności. Wszystkie te składniki odżywcze, które mogą być wykorzystane przez organizm, są zdefiniowane jako dostępne; przeciwnie, zastosowaniu tych niedostępnych zapobiega się trudnościom podczas trawienia, wchłaniania lub ich metabolizowania.
Złogi lipidów organizmu są znacznie bardziej obfite. Osoba w dobrej kondycji fizycznej ma w rzeczywistości około 12 kg masy tłuszczowej, która w chwili potrzeby może uwolnić do około 100 000 Kcal.
Ciało „woli” gromadzić rezerwy energii w postaci lipidów zamiast węglowodanów z dwóch powodów: po pierwsze dlatego, że lipidy są bardziej energetyczne (9 Kcal / g wobec 4 Kcal / g węglowodanów); ponadto w osadach tłuszczowych jest bardzo mało wody.
Funkcje węglowodanowe
Podstawową rolą węglowodanów, zwanych również węglowodanami lub hydratami węgla, jest dostarczanie energii do organizmu. Te składniki odżywcze są idealnym podłożem energetycznym z kilku powodów.
- Przede wszystkim dlatego, że ich metabolizm nie tworzy produktów pośrednich ani potencjalnie szkodliwych produktów ubocznych, w przeciwieństwie do tego, co dzieje się podczas katabolizmu innych składników odżywczych. W rzeczywistości ciała ketonowe (kwasica) powstają z lipidów, amoniaku (toksycznego) z białek i aldehydu octowego (również szkodliwego dla organizmu) z alkoholu.
- Niektóre tkanki (przede wszystkim nerwowe) wykorzystują glukozę jako źródło energii do wyboru. Tylko w warunkach przedłużającego się postu mózg ucieka się do ciał ketonowych, aby zaspokoić swoje potrzeby energetyczne.
- Dostępność węglowodanów jako substratu energetycznego oszczędza białka ciała. Ciało jest w rzeczywistości pozbawione rezerw białkowych do wykorzystania w celach energetycznych.
Pomimo tych wszystkich cennych funkcji, węglowodany nie są niezbędnymi składnikami odżywczymi, przynajmniej w ścisłym tego słowa znaczeniu. W rzeczywistości organizm jest w stanie syntetyzować glukozę z różnych aminokwasów, kwasu mlekowego i glicerolu, zgodnie ze szlakiem metabolicznym zwanym glukoneogenezą. Jednak dieta, która zawiera zbyt mało węglowodanów, powoduje nadmierny katabolizm tłuszczów i białek tkankowych.
Konsekwencją nadmiernego utleniania lipidów jest akumulacja w krążeniu ciał ketonowych. Substancje te są syntetyzowane przez hepatocyty wychodząc z acetylo-CoA wytwarzanego przez utlenianie kwasów tłuszczowych. W normalnych warunkach synteza ciał ketonowych jest minimalna, a małe produkowane ilości są wykorzystywane do celów energetycznych przez różne tkanki, takie jak mięśnie i serce. Z drugiej strony, gdy zachodzi silny katabolizm tłuszczów, na przykład w przypadku hipoglucydycznej diety lub długotrwałego głodzenia, ciała ketonowe, wytwarzane w nadmiarze, gromadzą się we krwi (ketonemia) powodując kwasicę. Nadmiar ten jest eliminowany w moczu (ketonuria); jednak przechodząc do moczu, ciała ketonowe przyciągają dużą ilość wody przez osmozę, co powoduje odwodnienie organizmu.
Nadmierny katabolizm białek prowadzi do różnych, ale równie poważnych konsekwencji:
- deficyt strukturalny i funkcjonalny;
- tworzenie się amoniaku (który musi zostać przekształcony w mocznik przez wątrobę i wydalony z moczem, w konsekwencji przepracowanie wątroby i nerek);
- odwodnienie organizmu.
Węglowodany powinny zapewniać 55-60% całkowitego dziennego spożycia energii. Jednak ilościowy nie jest jedynym ważnym parametrem, w rzeczywistości zaleca się faworyzowanie węglowodanów złożonych wolno absorbujących, podczas gdy spożycie cukrów prostych (nie więcej niż 10% całkowitego spożycia kalorii) powinno być ograniczone.
Negatywne konsekwencje nadmiernego spożycia węglowodanów są różnorodne. Po pierwsze, kiedy wprowadzimy zbyt wiele węglowodanów, nasz organizm zwiększa swoją zdolność do ich utleniania. Dlatego też nadmierne spożycie węglowodanów sprzyja zwiększeniu wydatku energetycznego, ponieważ organizm katabolizuje węglowodany z większą szybkością. Ten argument jest jednak ważny tylko wtedy, gdy spożycie lipidów jest jednocześnie bardzo skromne.
Gdy spożywane są nadmierne ilości węglowodanów, zwłaszcza jeśli są one proste (cukry), poziom glukozy we krwi wzrasta (hiperglikemia). Ten stan szybko przyspiesza wydzielanie insuliny przez trzustkę. Hormon ten działa równie szybko, powodując szybkie nagromadzenie lipidów posiłkowych w osadach. To wyjaśnia, dlaczego jednoczesne spożywanie węglowodanów i nadmiaru lipidów sprzyja magazynowaniu tych ostatnich w rezerwach tłuszczowych.
Insulina hamuje również mobilizację lipidów ze złogów tłuszczu i promuje szybkie wchłanianie glukozy we krwi do adipocytów i włókien mięśniowych.
Hipoglikemia, która następuje po wejściu glukozy do komórek tłuszczowych i mięśniowych, wywołuje głód i prowadzi do spożycia innych pokarmów. To jest powód, dla którego warto faworyzować produkty o niskim indeksie glikemicznym.
KONTYNUUJ: indeks glikemiczny »
