Bezy to receptury ciast francuskiego pochodzenia.
Są to raczej lekkie i bardzo kruche desery, składające się z mieszaniny białek i białego cukru; niektóre zawierają składniki kwaśne, takie jak sok z cytryny lub krem winianowy (kwas potasowy).
Istnieją różne rodzaje bezy, które różnią się ilością i rodzajem użytego cukru i / lub przede wszystkim sposobem przygotowania.
Pierwszy przepis związany z narodzinami bezy nazywany jest „ciasteczkami de sucre en neige” (ciasteczka z cukrem śnieżnym), wspomniany w tekście kulinarnym „ Pasticier françois ”, napisanym w 1653 r. Przez François de la Varenne.
Beza pojawia się jednak z prawdziwą nazwą dopiero w 1692 r., W książce kucharskiej François Massialota zatytułowanej „Nowe instrukcje dla kobiet, likiery i owoce ”.
Według Alaina Reya etymologiczne pochodzenie słowa „beza” (beza) jest dość kontrowersyjne, a prawdopodobne rozwiązania mogą być różnych typów:
Polskie pochodzenie „murzynka”, co oznacza „negretta”, które pierwotnie oznaczało „czekoladową bezę”; jest mało prawdopodobne.
Niemiecka hipoteza „Meringel”; rozwiązanie to należy również odrzucić, ponieważ pochodzenie etymologiczne jest bardziej prawdopodobne, że zostanie odwrócone. To Meringel pochodzi od Bezy, a nie odwrotnie.
Hipoteza łacińska, z wulgaryzowanego określenia „przekąska” lub „wieczorna przekąska”, która dotarłaby do Francji przez Holandię. To rozwiązanie musi być „zabrane szczypcami”, ponieważ nie ma śladu termin „beza”.
Alain Rey w „Oxford English Dictionary” cytuje jako możliwe pochodzenie nazwy „Beza” rzeczownik „Meiringen” (w języku szwajcarsko-niemieckim wymawianym „Méringuè”). Termin ten narodził się w wiosce w dolinie Aare, powyżej jeziora Brienz, w niemieckojęzycznej Szwajcarii, gdzie szwajcarski cukiernik Gasparini z XVIII wieku znakomicie wykonał swoją sztukę.
