Fruktoza

Fruktoza (lub lewuloza) jest monosacharydem, który ma taki sam wzór cząsteczkowy jak glukoza (C ₆ H ₁₂ O ₆ ), ale inna struktura chemiczna. Nawet jego właściwości odżywcze, które od dawna były przedmiotem licznych badań i badań, są różne.

Podobnie jak wszystkie węglowodany, fruktoza zapewnia również około 4 Kcal na gram (dokładnie 3, 75).

Fruktoza w żywności Trawienie i wchłanianie fruktozy Fruktoza i insulina Dostęp do fruktozy Nietolerancja fruktozy Fruktoza i odchudzanie Fruktoza i cukrzyca Fruktoza: działanie hormonalne i metaboliczne Syrop fruktozowy Przepisy z fruktozą

Fruktoza w żywności

Fruktoza występuje w owocach (do których zawdzięcza swoją nazwę), miodzie i warzywach. Dojrzałe winogrona, banany i pomidory to tylko niektóre z produktów o najwyższej zawartości tego cukru:

FOOD	Całkowita glukoza (g / kg żywności)	Całkowita fruktoza (g / kg żywności)
owoc
pomarańcze	29-39	31-33
banany	42-62	41-62
truskawki	25	20-27
Mandarynki	10-11	18-38
jabłka	29-32	80
Pere	12.5-16	60
Sok cytrynowy	8-9	9
Warzywa i warzywa
czosnek	14	8
marchew	23, 5	23
sałata	2.4-5.1	3.1
bakłażan	13-16	12-16
papryka	15-25	13-16
groszek	2.3-19	2.25-10
Świeże pomidory	13-14	15-19
cukinie	9.5-11	8-12
Z chemii żywności - Cappelli i Vannucchi - Zanichelli

Fruktoza obfituje również w wiele przetworzonych produktów spożywczych, w których jest używana do słodzenia i do przechowywania żywności dłużej.

W połączeniu z glukozą tworzy disacharyd sacharozę (zwykły cukier kuchenny), w odniesieniu do którego ma lepszą moc słodzącą (prawie dwa razy więcej). To właśnie obfita obecność fruktozy daje miód więcej słodyczy niż tradycyjny cukier.

Ma wysoką higroskopijność, tzn. Ma tendencję do absorbowania wody z otaczającego środowiska. Z tego powodu stosuje się go, aby zapobiec wysuszeniu preparatów, w których się znajduje, chroniąc je przed rozwojem pleśni i poprawiając ich konserwację. W przeciwieństwie do glukozy nie ma mocy próchnicotwórczej.

Fruktoza jest zwykle otrzymywana przez izomeryzację glukozy obecnej w skrobi kukurydzianej. W temperaturze pokojowej, ze względu na wysoką rozpuszczalność, jest w postaci płynnej. Jednak w procesie rafinacji można uzyskać białe kryształy podobne do cukru.

Skrobia kukurydziana jest również stosowana w przemyśle do produkcji syropu kukurydzianego, który składa się z 55% fruktozy, a pozostałe 45% glukozy.

Jak widzieliśmy, obecność fruktozy przedłuża czas przechowywania i zapobiega krystalizacji (szczególnie przydatny aspekt w napojach słodkich).

Syrop kukurydziany jest zawarty w słodyczach, napojach bezalkoholowych, słodyczach, sokach owocowych, płatkach śniadaniowych, dietetycznych produktach i batonach energetycznych. Jego zastosowanie w przemyśle cukierniczym ma zasadnicze znaczenie, ponieważ niski koszt i cenne właściwości doskonale łączą się z potrzebami biznesowymi.

Trawienie i wchłanianie

Aby dowiedzieć się więcej, zajrzyj do artykułu: wchłanianie fruktozy i metabolizm

Fruktoza po spożyciu sięga niezmienionego aż do jelita cienkiego, gdzie jest wchłaniana i przenoszona w kierunku wątroby.

Szybkość wchłaniania jest niższa niż w przypadku glukozy i sacharozy, ale wciąż większa niż w przypadku sztucznych substancji słodzących zalecanych dla diabetyków (polialkoholi).

Dzięki tej stosunkowo szybkiej absorpcji fruktoza nie ma działania przeczyszczającego typowego dla sztucznych substancji słodzących. Jednakże, jeśli jest przyjmowany w nadmiarze, może przekroczyć maksymalną zdolność absorpcji wbrew szybkiej fermentacji, która powoduje wzdęcia i ból jelit.

Wątroba ma za zadanie metabolizować fruktozę, zamieniając ją w glukozę, która ze względu na powolność, z jaką jest wytwarzana, jest powoli wlewana do krążenia.

Jednak ta zdolność transformacji ma granicę, a jeśli występuje w nadmiarze, fruktoza przekształca się w kwas mlekowy lub trójglicerydy, które następnie są uwalniane do krwi lub odkładane w wątrobie (patrz stłuszczenie wątroby). Hipertriglicerydemia (duża ilość trójglicerydów we krwi) jest jednym z głównych czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych (inne lipidy we krwi, takie jak cholesterol lub HDL, nie są w żaden sposób zaburzone przez metabolizm fruktozy). Ponadto nadmiar triglicerydów jest pobierany przez komórki, które odkładają kwasy tłuszczowe w postaci tkanki tłuszczowej.

Kontynuuj: Czy fruktoza jest zła? Czy to sprawia, że jesteś gruby?

Jabłkowa tarta bez cukru z fruktozą

Przepis na przygotowanie lekkiej tarty jabłkowej, bez cukru i fruktozy wyjaśnionej w każdym szczególe przez Alice, naszego PersonalCooker. Śledź inne przepisy wideo z fruktozą i alternatywnymi słodzikami na MypersonaltrainerTv.