Jodowana sól jest pospolitą solą kuchenną otrzymywaną z wody morskiej lub z kopalni soli kamiennej, a następnie sztucznie dodawanego jodu w postaci jodku lub jodanu potasu. Dodane ilości są wybierane i standaryzowane na podstawie stanu odżywienia populacji; na przykład we Włoszech każdy kilogram soli jodowanej zawiera 30 mg jodu (z tolerancją + 40%, - 20%). Ta ilość, najwyraźniej nieskończenie mała, jest w rzeczywistości bardzo ważna, ponieważ zapotrzebowanie na jod u dorosłego wynosi tylko 150 mikrogramów dziennie.
Dlaczego warto stosować sól jodowaną?
Sól jodowana to rozwiązanie zaproponowane przez światową organizację zdrowia w celu wyeliminowania zaburzeń związanych z niedoborem jodu. Rzeczywiście, są obszary na planecie, w których spożycie tego minerału jest szczególnie niskie; niestety ten deficyt może powodować bardzo poważne problemy zdrowotne.
Zapotrzebowanie na jod u dorosłych szacuje się na 150 μg / dzień, podczas gdy ilość obecna w organizmie wynosi około 15-20 mg. Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny przyjmować więcej o 50-100 μg / dzień, aby zapewnić prawidłowy rozwój dziecka.
Ścisła wegetarianka z powodu braku konsumpcji ryb i pokarmów zwierzęcych z jednej strony oraz rzekomo zwiększonej konsumpcji potraw z dyni z drugiej, jest bardziej podatna na niedobór jodu niż wszystkożerny.
Niedobór jodu ma szczególnie poważne konsekwencje dla rozwoju psychicznego i fizycznego dziecka. U dorosłego określa natomiast wolę, której konsekwencje są mniej lub bardziej poważne w zależności od wieku i płci badanego.
Ponieważ sól jest używana przez duże grupy ludności, przy jednorodnym dziennym spożyciu, jej jodowanie (szczególnie ekonomiczne) stanowi idealne rozwiązanie, aby zapobiec niedoborom jodu w krajach zagrożonych. Ale dlaczego tylko niektóre obszary planety podlegają deficytom? Zasadniczo, ponieważ stężenie jodu w glebie zmienia się w zależności od regionu, w konsekwencji w jego owocach i mięsach zwierząt, które odżywiają się nimi. Oczywiście nawet nawyki żywieniowe mają duży wpływ na spożycie jodu; w Japonii, gdzie spożycie glonów (par excellence żywność bogata w jod) jest dość powszechne, problem jest bardzo niewyraźny i często konieczne jest podjęcie środków w celu zapobieżenia ekscesom. Chociaż organizm jest doskonale zdolny do eliminacji nadmiaru jodu z moczem, szczególnie wysokie dawki (na przykład z powodu znacznego stosowania suplementów opartych na wodorostach) mogą nadal być szkodliwe. Nawet jeśli tolerowane dawki są wyższe, zaleca się nie przekraczać 500 μg / dzień.
Na całym świecie około 2 miliardy ludzi (30% całej populacji) jest zagrożonych rozwojem chorób z powodu niedoboru jodu, który stanowi pierwszą możliwą do uniknięcia przyczynę opóźnienia umysłowego. We Włoszech około 6 milionów mieszkańców jest narażonych na niedobór jodu w środowisku, a na niektórych obszarach wola jest nadal endemiczną patologią (to znaczy występuje u ponad 5% populacji). Bardzo duży wpływ ekonomiczny i ogromne możliwości zapobiegania zmusiły Ministerstwo Zdrowia do promowania kampanii informacyjnych na temat znaczenia jodowanej soli w żywieniu człowieka.
Charakterystyka soli jodowanej
Kluczowe punkty:- Jod nie jest syntetyzowany przez organizm i jako taki musi być koniecznie przyjmowany z dietą.
- Najlepszym sposobem na zwiększenie ilości jodu, który wprowadzamy każdego dnia, jest preferowanie soli jodowanej do normalnej, bez nadużywania jej; dlatego mała sól, ale zawsze jodowana.
- Różnicowanie wyborów żywieniowych; Żywność bogata w jod to ryby morskie i skorupiaki. Jaja, mleko i mięso również zawierają ważne ilości, podczas gdy niższe stężenia występują w warzywach i owocach.
Sól wzbogacona w jod jest sprzedawana w sklepach spożywczych i sklepach tytoniowych pod nazwą „ sól jodowana ” lub „ sól jodowana ”. Nie należy go zatem mylić z „ solą morską ” lub „ całą solą ”, jednak bogatszą w jod niż tradycyjny chlorek sodu.
Wygląd i właściwości organoleptyczne soli jodowanej są całkowicie podobne do tradycyjnych odpowiedników.
Ile użyć?
Sól jodowana nie jest produktem dietetycznym zarezerwowanym dla niektórych ludzi, ale pokarmem, który powinien stać się powszechny i umiarkowany dla wszystkich grup wiekowych, zastępując tradycyjną sól. U osób predysponowanych nadmierne spożycie soli, niezależnie od tego, czy jest jodowane, czy nie, może sprzyjać pojawieniu się nadciśnienia (a więc niektórych chorób serca, nerek i naczyń krwionośnych), raka żołądka i osteoporozy. Z tego powodu u osób w dobrym zdrowiu zaleca się nie przekraczać 6 gramów soli jodowanej dziennie (co daje 180 μg jodu).
