Czym są i dlaczego „dziobią”
Pikantne potrawy to produkty spożywcze i produkty spożywcze charakteryzujące się „typowym” wpływem na smak, spowodowane obecnością różnych cząsteczek wychwytywanych przez receptory języka i jamy ustnej.
Prawdę mówiąc, molekularne i fizjologiczne podstawy, które „powinny” uzasadniać reakcje organizmu na ostry smak, nie są jeszcze całkowicie jasne; pewne jest jednak to, że różne potrawy dostarczają zmiennych stężeń pierwiastków, które mogą wywołać wrażenie pikantnego smaku.
Najczęstsze cząsteczki to:
- Kapsaicyna: obecna w chilli
- Piperina (i cavaicina): zawarte w różnych rodzajach pieprzu
- Gingerol: dostarczany przez imbir
- Izotiocyjanian: z chrzanu, nasion gorczycy i wasabi
- Allicyna: wewnętrzna część czosnku, cebuli, szalotki itp.
Należy również pamiętać, że związki te nie są całkowicie selektywne wobec receptorów smakowych i że w żywności mogą występować inne cząsteczki, które mogą „komplikować” zmysłową percepcję smakową (np. Ściągające taniny, różne kwasy, itp.),
W rzeczywistości istnieją inne produkty spożywcze, mniej lub bardziej korzenne, które oferują zupełnie inne wrażenia niż produkty wymienione powyżej; Dwa dość ciekawe przykłady to niektóre bakłażany, pikantny gorgonzola, niektóre rodzaje mięty itp.
korzyści
Pozytywne aspekty
W świetle tego, co powiedziano w poprzednim akapicie, powinno być jasne, że NIE jest możliwe dołączenie pikantnych potraw do jednej grupy żywności. W rzeczywistości są one często bardzo różne, zarówno pod względem aspektu organoleptycznego, jak i aspektu metaboliczno-odżywczego.
Niektóre rodzaje pikantnych potraw mają różne POZYTYWNE aspekty, podczas gdy inne wydają się nie wpływać w żaden sposób na zdrowie człowieka.
Aby podać kilka przykładów, pamiętajmy, że kapsaicyna jest silnym środkiem rozszerzającym naczynia; ta funkcja może być przydatna w przypadku nadciśnienia tętniczego. Wydaje się, że ta cząsteczka zmniejsza również wzrost masy guza (działanie badane u świnek morskich) i zmniejsza występowanie raka żołądka. Ponadto kapsaicyna działa jako silny środek przeciwbakteryjny i konserwujący.
Jednocześnie alicynę oceniano również jako silny środek przeciwnowotworowy, antybiotyk, środek przeciwpasożytniczy i przeciwgrzybiczy. Między innymi również odgrywa pozytywną rolę w ciśnieniu krwi, obniżaniu poziomu cholesterolu, „rozrzedzaniu krwi” i ogólnoustrojowym zapaleniu. Jest również niezwykłym przeciwutleniaczem.
W odniesieniu do piperyny przypominamy jej zdolność do zwiększania biodostępności kurkuminy, innego silnego przeciwutleniacza i środka przeciwnowotworowego; ponadto wysunięto hipotezę, że może ona sprzyjać pigmentacji skóry po ekspozycji na promienie UVB.
Sos chili
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeNegatywne aspekty
Oczywiście jest też wada. Pikantne potrawy powodują różne niepożądane reakcje na ciele; niektóre z nich są bezpośrednie lub są wynikiem chemiczno-fizycznej interakcji na tkankach; inne są pośrednie, co jest wynikiem interakcji między (lub) cząsteczką / s a układem nerwowym.
W odniesieniu do tych ostatnich rzadko są to warunki szkodliwe dla zdrowia. Typowym przykładem jest odczucie intensywnego ciepła spowodowanego spożyciem kapsaicyny; ze względu na działanie odruchowe, ten stan może również powodować intensywne, niepożądane pocenie się, na przykład dla osób starszych w okresie letnim.
Z drugiej strony reakcje bezpośrednie są różnego rodzaju. Po pierwsze, pamiętajmy, że niektóre cząsteczki (mówimy ponownie o kapsaicynie) mogą poważnie zaszkodzić końcówkom receptora w jamie ustnej, dopóki nie zostaną zniszczone; jest to nie tylko skorelowane z uzależnieniem od pikanterii, ale także z redukcją masowej wrażliwości smakowej (na szczęście odwracalnej), co z kolei może prowadzić do wzrostu spożycia soli, cukru i tłuszczu z przypraw.
Wciąż typu bezpośredniego, to działanie drażniące na błony śluzowe przewodu pokarmowego; nie tylko w gardle (jak przewidywano), ale także w przełyku, żołądku i jelitach. To predysponuje do wystąpienia zapalenia żołądka i nasilenia drażliwego jelita grubego (oba charakteryzują się zaparciami i biegunką). Nie jest przypadkiem, że wśród najbardziej zapalonych konsumentów papryki chili występuje częste występowanie kwasu żołądkowego i refluksu żołądkowo-przełykowego.
Jakby tego było mało, u osób potencjalnie dotkniętych zaburzeniami splotu hemoroidalnego nadmiar pikantnych pokarmów determinuje początek ostrego, a zatem wszystkich związanych z nimi objawów.
Jest rzeczą oczywistą, że będąc cząsteczkami powodującymi uczucie pieczenia, te pikantnych potraw mogą pogorszyć odczuwanie bólu w przypadku odsłoniętych uszkodzeń, takich jak wrzody i szczeliny.
Wreszcie, pamiętamy, że kapsaicyna ma również negatywny wpływ na tkanki męskiej prostaty. Irytując go, jego funkcjonalność maleje ze szkodą dla jego specyficznych funkcji.
