W 2010 r. Duże zainteresowanie mediów przypadło tak zwanej niebieskiej mozzarelli . Niektórzy zaalarmowani konsumenci zauważyli, że po kilku dniach od otwarcia niektóre mozzarelle nabrały niebieskawego koloru.
Odpowiedzialny za to zjawisko jest pigment zwany pioverdin (lub fluoresceina) wytwarzany przez bakterię Pseudomonas fluorescens . Były to zatem dużo mozzarelli (głównie pochodzenia niemieckiego) silnie zanieczyszczonej tym mikroorganizmem obecnym w glebie i wodach powierzchniowych.
Oprócz niebieskiej mozzarelli, zjawisko czerwonej ricotty lub fosforescencji kanapek nie jest rzadkością. Wszystkie te zmiany chromatyczne zależą od rozwoju mikroorganizmów powszechnie występujących w żywności, ale w niskich opłatach i bez tego stanowi to problem higieniczno-sanitarny.
Ale gdy - preferowane przez wysokie letnie temperatury lub awarie „zimnego łańcucha” - te mikrobiologiczne flory są replikowane z dużą szybkością, nieprzyjemne zapachy i smaki lub nienaturalne kolory są łatwo rozwijane.
