fitochemiczne

Anglo-saksońskie określenie fitochemikalia pochodzi od „fitoalessine”, substancji pochodzenia roślinnego wytwarzanych przez rośliny w celu obrony przed atakami pasożytniczymi. Resweratrol, dobrze znany przeciwutleniacz w winie, to fitolaksyna wytwarzana przez roślinę w celu ochrony przed promieniowaniem słonecznym i atakami grzybów.

Obecnie zidentyfikowano kilka substancji roślinnych oznaczonych jako fitochemikalia. Są to cząsteczki wytwarzane przez metabolizm wtórny roślin, obecne w małych ilościach i bez znaczenia żywieniowego. Stenmetz i Potter (1991) wyizolowali z pokarmów roślinnych różne klasy fitochemikaliów, charakteryzujących się możliwą aktywnością przeciwnowotworową; uzasadniałoby to zmniejszenie występowania nowotworów wśród osób spożywających większe ilości owoców i warzyw.

ZWIĄZKI Z POTENCJALNĄ AKTYWNOŚCIĄ ANTYCANEROGENOWĄ OBECNEJ W ŻYWNOŚCI POCHODZENIA ROŚLINNEGO

Grupy związków i ich pożywienie

• Karotenoidy: żółte i pomarańczowe owoce i warzywa oraz ciemnozielone warzywa z dużymi liśćmi
• Ditioltioni: Crucifera lub brassicaceae
• Glukozynolany / indole: Cruciferae lub Brassicaceae
• Izotiocyjaniany / tiocyjaniany: Cruciferae lub Brassicaceae
• Cumarine: warzywa i owoce cytrusowe
• Flawonoidy: większość owoców i warzyw
• Fenole: większość owoców i warzyw
• Inhibitory proteazy: nasiona i rośliny strączkowe, zwłaszcza soja
• Fitosterole: Warzywa
• Izoflawony: soja
• Saponiny: zwłaszcza soja
• Heksafosforan inozytolu: zwłaszcza soja i zboża
• Związki allicyny: cebula, czosnek, pory i cebule
• Limonene: owoce cytrusowe

Mechanizmy, dzięki którym fitochemikalia mogłyby pełnić swoją funkcję, to:

1. Indukcja enzymów odtruwających

2. Hamowanie tworzenia nitrozoaminy

3. Substrat do syntezy substancji przeciwnowotworowych

4. Rozcieńczenie i zajęcie czynników rakotwórczych w przewodzie pokarmowym

5. Modyfikacja równowagi hormonalnej

6. Wzmocnienie działania antyoksydacyjnego

Wśród składników żywności, których rola na poziomie żołądkowo-jelitowym jest obecnie wystarczająco wykazana, aby umożliwić stosowanie funkcjonalnych oświadczeń, aw niektórych przypadkach oświadczenia zdrowotnego, obejmują niektóre węglowodany (błonnik), niestrawne oligosacharydy (prebiotyki) i niektóre szczepy mikroorganizmów (probiotyki).