Kasztany i mąka
Mąka kasztanowa, mimo że jest tylko marginalnie wykorzystywana, jest podstawowym składnikiem do przygotowywania wielu specjałów gastronomicznych, takich jak castagnaccio, desery i polenta.
Podczas gdy z jednej strony owoce kasztanowca zachowują pewną wartość handlową, z drugiej zaś, w kontekście włoskiej gospodarki żywnościowej, mąka kasztanowa ma marginalne znaczenie, z zastrzeżeniem produkcji specjalności cukierniczych typowych dla niektórych regionów.
Mąka kasztanowa ma wysokie spożycie kalorii: z tego powodu kasztany i homonimiczna mąka były - przede wszystkim - w przeszłości bardzo ważnym źródłem utrzymania dla wielu ludzi, w szczególności dla mieszkańców szczególnie wrogich regionów górskich. Biorąc pod uwagę wysoką wartość odżywczą kasztanowca i produktów pochodnych, ten owoc był znany pod nazwą „chleb ubogich”.
Wykorzystanie mąki kasztanowej jest obecnie szeroko rozpowszechnione, zwłaszcza w Toskanii i Emilii Romanii.
Kasztany: ogólniki
Kasztany to owoce Castanea sativa, częściej nazywane kasztanowcami. Jest to potężne drzewo należące do rodziny Fagacee, które ma podłużne i ząbkowane liście oraz smaczne, mączne i jadalne owoce. Stosowane jest również mocne i mocne drewno. Roślina kasztanowca rośnie głównie w regionach górskich, od 450 do 900 metrów.
Mąka z kasztanów: analiza żywieniowa
Kasztany są bogate w złożone węglowodany: pod tym względem owoce kasztanowca są doskonałą alternatywą dla zbóż.
Mąka kasztanowa jest ważnym pożywieniem pod względem odżywczym, dzięki dużemu procentowi węglowodanów (76, 2 g / 100 g mąki), aw szczególności skrobi, oraz dyskretnej zawartości białka (6, 1 g / 100 g produkt) i tłuszcze (3, 7 g / 100 g mąki). Pozostałe 11, 4 g składa się z wody. Mąka kasztanowa jest źródłem soli mineralnych, w tym magnezu, siarki, potasu (zwłaszcza), żelaza i wapnia, a także umiarkowanej zawartości witamin B1, B2, C i PP.
Od kasztanowca po mąkę
W celu uzyskania produktu mącznego obróbka kasztanów jest raczej prosta; Niemniej jednak różne etapy prowadzące do realizacji gotowego produktu muszą być wykonane bardzo ostrożnie.
Zbiór owoców kasztanowca odbywa się w październiku, idealnym okresie, ponieważ jeże zawierające kasztany spadają spontanicznie z rośliny.
Po wyjęciu kasztanów z osłonek umieszcza się je w ogromnych belach juty, a następnie przewozi do caniccio (mała suszarka składająca się z ogniska zapalonego drewnem kasztanowca), do suszenia owoców. Po 20 dniach kasztany są zwykle bite - w celu oczyszczenia ich z muszli - a następnie do opiekania. Ostatnim krokiem jest szlifowanie: kasztany są umieszczane w specjalnym młynie wodnym lub kamiennym, a następnie przez przesiewanie (lub przesiewanie) wybiera się cząstki proszku kasztanowego. W ten sposób możliwe jest uzyskanie mąki o jednorodnej wielkości ziarna.
rozważania
Obecnie kasztan jest bardzo kosztownym owocem: dlatego, gdy mąki są otrzymywane z wysokiej jakości kasztanów, wartość i cena surowca ciężko obciążają gotowy produkt. Aby obniżyć cenę mąki, używamy kasztanów niskiej jakości. Czyniąc to, ryzykuje się otrzymaniem złego produktu: aby przezwyciężyć te wady, niektóre mąki otrzymuje się z rozkruszonych kasztanów, oddzielonych podczas selekcji przeznaczonej do bezpośredniego spożycia.
Istnieją jednak także mąki kasztanowe w przystępnych cenach, a jednocześnie doskonałej jakości.
Smak mąki kasztanowej nie może być gorzki, kolor musi być przejrzysty, a kompozycja niewyczuwalna.
Mąka kasztanowa może być spożywana przez celiakię, ponieważ nie tworzy glutenu.
Zastosowania mąki kasztanowej
Jak widzieliśmy, mąka kasztanowa jest głównym składnikiem do przygotowywania wielu różnorodnych specjałów kulinarnych. Najsłynniejszym preparatem cukierniczym z mąką kasztanową jest niewątpliwie castagnaccio, typowy deser z regionów Toskanii i Emilii: do mąki dodaje się wodę, olej, cukier i suszone owoce (orzeszki piniowe, rodzynki, orzechy itp.) I wszystko jest gotowane w piekarniku.
Do polenty używa się również mąki kasztanowej: preparat jest prawie taki sam jak w przypadku klasycznej polenty z mąką kukurydzianą.
Wśród innych deserów pamiętamy naleśniki z mąką kasztanową i panzerotti.
Ciekawe jest użycie mąki kasztanowej do wyrobu świeżego makaronu: ogólnie kasztany zredukowane w proszku miesza się z innymi rodzajami mąki (ogólnie mąki pszennej), jaj i wody.
W przeciwieństwie do innych mąk uzyskanych z suszonych owoców, mąka kasztanowa ma bardzo niską zawartość tłuszczu: w tym względzie niektórzy dietetycy zalecają stosowanie mąki kasztanowej w celu zastąpienia innych mąk (np. Migdałów).
Teledyski Alice na MypersonaltrainerTv
Miękka pizza z mąką kasztanową
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubestreszczenie
Mąka z kasztanów: w skrócie
| Mąka kasztanowa | Produkt uzyskiwany w wyniku mielenia suszonych kasztanów: mąka kasztanowa jest podstawowym składnikiem do przygotowywania wielu specjałów gastronomicznych, takich jak castagnaccio, desery i polenta |
| Mąka kasztanowa: tradycja przeszłości | Mąka kasztanowa: znana jako słodka mąka lub słaby chleb Bardzo ważne źródło utrzymania dla wielu ludów przeszłości, w szczególności dla mieszkańców regionów górskich |
| Rozprzestrzenianie się mąki kasztanowej | Zwłaszcza w Toskanii i Emilii Romanii |
| Kasztany: opis botaniczny |
|
| Mąka z kasztanów: analiza żywieniowa |
|
| Przygotowanie mąki |
|
| Mąka kasztanowa i celiakia | Ludzie z celiakią mogą jeść mąkę kasztanową, ponieważ nie tworzy glutenu |
| Charakterystyka mąki kasztanowej | Smak mąki kasztanowej nie może być gorzki, kolor musi być przejrzysty, a kompozycja niewyczuwalna |
| Mąka z kasztanów: używa |
|
