Co to jest?
Nektaryny, a dokładniej brzoskwinie nektarynowe, to owoce - pestkowce - słodkie i mięsiste produkowane przez szczególną odmianę botaniczną brzoskwini.
Inne nazwy nektaryn to pescanoce i nocepesca.
Wielu używa nektaryny jako synonimu połowów - szczególnie w krajach anglosaskich (brzoskwinia = nektaryna) - ale bardziej poprawne jest użycie tego rzeczownika, aby odróżnić botaniczne odmiany roślin, które produkują owoce ze skórką bez włosów (tricoma).
Jako skromne odżywcze źródło ekwiwalentów prowitaminy A - retinolu - i witaminy C - kwasu askorbinowego, nektaryny mogą być włączone zarówno do VI, jak i do VII podstawowej grupy żywności. Mają także umiarkowane spożycie kalorii głównie przez rozpuszczalne cukry - fruktozę - zawierają błonnik pokarmowy, są bogate w wodę i minerały - zwłaszcza potas.
Z rodzaju Prunus - Subgenus Amygdalus - i gatunki perskie, nektaryna brzoskwiniowa jest rośliną pochodzenia orientalnego należącą do rodziny Rosaceae, tak samo jak drzewo morelowe, drzewo śliwkowe, drzewo wiśniowe, drzewo migdałowe itp. Drzewo nektarynowe sięga 4-8 metrów. Na młodych gałęziach wytwarza liściaste, włóczniowate, zielone liście, a czasem odcienie czerwieni. Wiosną, przed rozwinięciem liści, jest pokryta różowymi kwiatami, które ewoluują - w ciepłym sezonie - w typowe okrągłe i przeważnie czerwone owoce.
Uprawiane są różne rodzaje nektaryn. Owoce różnych odmian są bardzo podobne, ponieważ skórka (egzokarp owocni) jest zawsze gładka - bez włosienia - i czerwonawa lub mniej nakrapiana żółcią. Jednak w zależności od typu może zawierać żółtą lub białawą miazgę (mezokarp owocni). Wewnętrzny rdzeń (nasiona owinięte endokarpą owocni) może być wolny lub dobrze przymocowany do jadalnej części.
Różne części rośliny - takie jak nasiona, kora itp. - zawierają gorzkie substancje stosowane w wielu preparatach. Należy jednak pamiętać, że są to glikozydy cyjanogenne - które uwalniają cyjanek - potencjalnie toksyczne. W szczególności migdały (nasiona składające się z bielma, zarodka i powłoki) nektaryn - i ogólnie brzoskwiń, ale także morele, śliwki, wiśnie itp. - zawiera amigdalinę, typową dla słynnych „gorzkich migdałów”.
Nektaryny są spożywane głównie na surowo, ale tylko w sezonie - ponieważ nie cieszą się wysoką trwałością. We Włoszech są konserwowane w syropie i dżemie - a raczej dżemie. Kandyzowane nektaryny są mniej popularne. Komercyjny sok brzoskwiniowy jest bardzo powszechny. Inne preparaty wtórne na bazie brzoskwini to: lody, granita, desery, ekstrakty, wirowane, koktajle, mrożone koktajle itp.
Właściwości odżywcze
Właściwości odżywcze nektaryn
Nektaryny nie są dokładnie zawarte w VII podstawowych grupach żywności. Dzieje się tak, ponieważ zawierają one równoważniki retinolu i kwas askorbinowy, ale oba w umiarkowanych ilościach. Nektaryny mają zatem cechy należące do grupy VI i VII lub, przy niskim stężeniu objętościowym, do żadnej z nich.
Nektaryny mają umiarkowane spożycie kalorii. Energia dostarczana jest głównie przez węglowodany, a następnie przez nieistotne ilości białek i lipidów. Węglowodany składają się wyłącznie z fruktozy - prostego, rozpuszczalnego, jednonienasyconego cukru. Peptydy mają niską wartość biologiczną, tj. Nie zawierają - w odpowiednich ilościach i proporcjach - niezbędnych aminokwasów modelu ludzkiego. Kwasy tłuszczowe są głównie nienasycone, co ma duże znaczenie dla tłuszczów wielonienasyconych.
Nektaryny zawierają błonnik pokarmowy, z których większość jest rozpuszczalna. Zamiast tego są wolne od cholesterolu. Nie zawierają nawet cząsteczek odpowiedzialnych głównie za naukowo rozpoznawalne nietolerancje pokarmowe, takie jak gluten, laktoza i histamina. Z drugiej strony, brzoskwinia jest jedną z najczęstszych alergii pokarmowych we Włoszech.
Nektaryny nie mają wysokiej zawartości puryn, ale nadmiar fruktozy może sprzyjać zatrzymywaniu kwasu moczowego.
Jeśli chodzi o witaminy, nektary mogą pochwalić się dyskretnymi stężeniami równoważnika retinolu (prowitamina A), kwasu askorbinowego (witamina C), tokoferoli (witamina E) i witaminy K (przeciwkrwotocznej). W odniesieniu do soli mineralnych poziom potasu jest znaczny.
Stężenie antyoksydantów pochodzenia nie- witaminowego, takich jak polifenole, jest dość dobre.
nektarynki | |
Wartości odżywcze na 100 g | ilość " |
| energia | 39, 0 kcal |
Całkowite węglowodany | 78, 0 g |
skrobia | 9, 54 g |
| Cukry proste | 8, 39 g |
| włókna | 1, 5 g |
| Grassi | 0, 25 g |
| nasycony | 0, 019 g |
| jednonienasycone | 0, 067 g |
| wielonienasycone | 0, 086 g |
| cholesterol | 0, 0 mg |
| białko | 0, 91 g |
| woda | 88, 9 g |
| witaminy | Â |
| Odpowiednik witaminy A | 326 IU |
| Beta-karoten | -μg |
| Luteina Zeksantyna | -μg |
| Witamina A | -iu |
| Tiamina lub wit B1 | 0, 024 mg |
| Ryboflawina lub wit B2 | 0, 031 mg |
| Niacyna lub wit PP lub wit B3 | 0, 806 mg |
| Kwas pantotenowy lub wit B5 | - mg |
| Pirydoksyna lub wit B6 | 0, 025 mg |
| kwasu foliowego | 4, 0μg |
| Witamina B12 lub kobalamina | 0, 0μg |
| Colina | -mg |
| Witamina C | 6, 6 mg |
| Witamina D | 0, 0μg |
| Witamina E | 0, 73 mg |
| Witamina K | 2, 6μg |
| minerały | |
| piłka nożna | 6, 0 mg |
| żelazo | 0, 25 mg |
magnez | 9, 0 mg |
| mangan | -mg |
| fosfor | 20, 0 mg |
| potas | 190, 0 mg |
| sód | 0, 0 mg |
| cynk | 0, 17 mg |
| fluorek | -μg |
dieta
Nektaryny w diecie
Nektaryny, jak większość letnich owoców - arbuz, melon, morela, śliwka itp. - nadaje się do większości diet. Ponieważ nie jest zbyt słodki i ma umiarkowane spożycie kalorii, ma niewiele przeciwwskazań, nawet w przypadku nadwagi, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii. Oczywiście w tych przypadkach - szczególnie ciężkich - wskazane jest zmniejszenie średniej porcji tak samo jak częstotliwości zużycia.
Błonniki pokarmowe mają wiele funkcji. Przede wszystkim prawidłowo skojarzone z wodą - której bogate są nektaryny - zapobiegają i leczą zaparcia / zaparcia. Pomaga to zmniejszyć szanse na karcynogenezę jelita grubego (patrz czynniki ryzyka raka jelita grubego), ale także wielu innych dolegliwości, takich jak hemoroidy, szczeliny odbytu itp. Należy również pamiętać, że błonnik rozpuszczalny jest substratem odżywczym dla flory bakteryjnej jelit. Utrzymanie trofizmu mikroflory jelitowej dodatkowo sprzyja zdrowiu okrężnicy. Włókna są również bardzo sycące i poprawiają zgodność z terapią odchudzającą; jednak fruktoza jest składnikiem odżywczym, który słabo wyzwala reakcję sytości. W połączeniu z ilościami lipidów i umiarkowanym ładunkiem glikemicznym, włókna nektarynowe mogą modulować wzrost insuliny glikemicznej lub zmniejszać wchłanianie cholesterolu i / lub soli żółciowych.
Prowitaminy A, witamina C, witamina E, polifenole i inne fitoelementy odgrywają ważną rolę przeciwutleniającą. Oprócz przeciwdziałania działaniu wolnych rodników odpowiedzialnych za starzenie się komórek, te elementy odżywcze są uważane za przydatne - w połączeniu ze szczególną opieką - do leczenia patologii metabolicznych.
Bogactwo wody i potasu pomaga osiągnąć zalecaną dzienną dawkę, wyższą u sportowców lub u tych, którzy często się pocą, ale także u osób cierpiących na pierwotne nadciśnienie tętnicze. Są to dwa czynniki odżywcze, których często brakuje nawet u osób starszych.
Nektaryn należy bezwzględnie unikać w przypadku alergii pokarmowej - szczególnie w połączeniu z dodatkowymi czynnikami ryzyka, takimi jak choroby układu oddechowego lub sercowo-naczyniowego - nawet jeśli poziomy nasilenia mogą być zmienne, co najmniej:
- Swędzenie lub pokrzywka tylko przez kontakt
- Niekorzystna skóra i reakcje rozlane - pokrzywka lub obrzęk naczynioruchowy - po spożyciu
- Działania niepożądane żołądkowo-jelitowe - nudności, wymioty, biegunka, skurcze - po spożyciu
- Reakcje anafilaktyczne aż do wstrząsu.
Nie zidentyfikowano przeciwwskazań dla: celiakii, nietolerancji laktozy i nietolerancji histaminy. Zamiast tego zaleca się nie przesadzać, biorąc pod uwagę częstotliwość konsumpcji i normalne porcje, w przypadku hiperurykemii lub dny; pomimo niskiej zawartości puryn, wiadomo, że zbyt duża ilość fruktozy w diecie może pogorszyć zatrzymywanie kwasu moczowego.
Nektaryny nie mają ograniczeń w diecie wegetariańskiej, wegańskiej i surowej; to samo dotyczy filozofii i / lub religii wszelkiego rodzaju.
Średnia porcja nektaryn wynosi 100-200 g (około 40-80 kcal).
botanika
Botanika nektaryn
Brzoskwinia ( P. persica ) jest drzewem liściastym pochodzącym z północno-zachodnich Chin. Został wybrany i uprawiany po raz pierwszy w obszarze pomiędzy dorzeczem Tarim a północnymi zboczami gór Kunlun.
Owłosione brzoskwinie i nektaryny to owoce produkowane z różnych odmian i odmian, które należą do tego samego gatunku botanicznego. Podstawowa różnica polega na ekspresji allelu, który przekłada się na obecność lub brak trichomy na egzokarpie, recesywny w nektarynach i dominujący na typach włochatych.
Etymologia brzoskwiń
Brzoskwinia, pêche (francuski) i brzoskwinia (angielski), wywodzą się z łacińskiego „malum pesicum” - jabłka z persji - a specyficzny epitet „persica” - z którego łowi - odnosi się do jego powszechnej uprawy w Persji - dzisiejszym Iranie - od gdzie został przywieziony do Rzymu.
Uwagi dotyczące uprawy nektaryny
Drzewa nektarynowe rosną w klimacie suchym, umiarkowanym lub kontynentalnym; nie tolerują obszarów tropikalnych lub subtropikalnych, z wyjątkiem odpowiednich wysokości. Większość odmian wymaga okresu spoczynku „zimowego” - zimne temperatury, od 0 do 10 ° C - co najmniej 500 godzin, w których zachodzą określone reakcje biologiczne, które decydują o kwitnieniu - uśpieniu - i wreszcie owocowaniu. Roślina wytrzymuje do -30 ° C, ale istotne jest, aby po wytworzeniu pąków lub kwiatów temperatura nie spadła za bardzo; zamrożenie prowadziłoby do wczesnej utraty przyszłej uprawy. Obfite opady zimowe i temperatury powyżej 15 ° C sprzyjają występowaniu chorób grzybowych nektaryn. W przypadku dojrzewania owoców konieczne jest, aby letnie temperatury wynosiły około 20-30 ° C. Rośliny zaczynają produkować owoce po około 3 latach i mają średnią żywotność 7-15 lat.
Chiny dostarczają prawie 60% światowej produkcji brzoskwiń i nektaryn - dane za 2016 rok.
