ogólność
Jest to smarowalny krem na bazie lipidów, aromatyzowany orzechami laskowymi i kakao. Jest to produkt o wysokiej kaloryczności, który warto stosować sporadycznie, a nie systematycznie; spożywanie nutelli® w dużych porcjach każdego dnia sprzyja wzrostowi tkanki tłuszczowej i, w połączeniu z innymi czynnikami ryzyka, może być szkodliwe dla zdrowia.
Nutella®, podobnie jak wiele innych produktów do smarowania i przekąsek, może być zaliczona do kategorii tzw.
Osobliwością fast foodów („fast foodów”) jest wysoka gęstość kaloryczna, całkowicie nieodpowiednia do stylu życia osiadłego mężczyzny, a także dość uboga w witaminy, pierwiastki śladowe, przeciwutleniacze, błonnik pokarmowy, kwasy tłuszczowe podstawowe rzeczy itp. Innymi słowy, opierając swoją dietę głównie na fast foodach, podczas gdy w dużej mierze przekracza zalecaną dzienną kwotę kalorii, wiele potrzeb żywieniowych nie zostałoby zaspokojonych.
Kategoria ta obejmuje wiele produktów przemysłowych, takich jak przekąski, słodycze, fast foody, zwłaszcza smażone, napoje słodzone i alkoholowe.
Notatki historyczne
Nutella® powstała jako ewolucja Giandujot - solidnego i słodkiego ciasta z pasty z orzechów laskowych z Langhe, kakao i cukru - stworzonego w 1946 r. Przez Pietro Ferrero (cukiernik z Piemontu).
Po zaledwie dwóch latach Giandujot zmienił zarówno nazwę, jak i spójność (bardziej rozłożony), uzyskując tytuł SuperCrema.
W 1964 roku Michele Ferrero (syn słynnego cukiernika) udoskonalił przepis i nadał nazwę Nutella® SuperCremie, rzeczownikowi pochodzącemu od związku angielskiego słowa „nut” z przyrostkiem „ella” (aby dać poczucie większa kremowość produktu). W następnym roku nutella® ekspatriowała i podbiła rynek niemiecki i francuski dzięki swoim niezwykłym właściwościom organoleptycznym i smakowym, a także lepszemu opakowaniu niż konkurencja.
W 1977 roku nutella® dociera do Australii, gdzie w pobliżu stolicy powstał autonomiczny zakład, z którym rozszerzy swój rynek na nowe kontynenty.
składniki
Cechy organoleptyczne
„ Dobry dzień z nutellą®! ”
„ Od rana można znaleźć wszystkie przyjemności smacznego śniadania z nutellą® ”
„ Jaki byłby świat bez nutelli®? ” ...
... są slogany, które można przeczytać na opakowaniu lub słuchać w programach telewizyjnych kremu do smarowania oznaczonego Ferrero.
Oczywiście smak i właściwości organoleptyczne nutelli® są wykluczone; w końcu jest bezsporne, że jest to jedna z najpopularniejszych słodkich potraw na świecie.
Czy jednak będzie dobrym nawykiem jeść codziennie nutellę na śniadanie? Odpowiedź wielu dietetyków jest negatywna.
Lista składników
Powodów jest kilka, ale, aby zrozumieć je do końca, postaram się, aby czytelnicy mogli również przeczytać, co zwykle ignorujemy: składniki, skład odżywczy i godną polecenia porcję nutelli®.
Składniki nutella® (włoski): cukier (lub sacharoza), olej palmowy, orzechy laskowe (13%), niskotłuszczowe kakao (7, 4%), odtłuszczone mleko w proszku (6, 6%), serwatka w proszku, emulgatory (lecytyna sojowa) i wanilina.
Wśród składników nutelli® możemy zauważyć obecność oleju palmowego. Chociaż poprzez swoją stronę internetową firma stara się walidować ten rodzaj oleju, jest to raczej niedrogi produkt, obarczony dużymi problemami żywieniowymi i środowiskowymi.
Chociaż firma nie podaje dokładnych wartości procentowych oleju palmowego na etykiecie, możliwe jest dokonanie przybliżonego oszacowania na podstawie analizy żywieniowej żywności.
Na podstawie obliczeń Verbraucherzentrale Hamburg, niemieckiej organizacji zajmującej się konsumpcją i informacją, opracowano następujący obraz, który jednoznacznie pokazuje duże ilości cukru (poniżej) i obecnego oleju palmowego (powyżej) w żywności.
Konserwanty i barwniki
| żywność | % Nasycone tłuszcze |
| Olej kokosowy | 86, 5 |
| Olej palmowy | 49, 3 |
| Nutella | 34.5 * |
| Olej sojowy | 14 |
| Olej słonecznikowy | 11, 2 |
| orzechy laskowe | 7 |
| * obliczone zgodnie z informacjami podanymi na etykiecie produktu (zaktualizowane dnia 11.11.2013) | |
Czytając sformułowanie „ Bez konserwantów i barwników ”, konsument może czuć się w jakiś sposób „chroniony” przez jakość składu nutelli®.
W rzeczywistości to właśnie połączenie:
- bardzo niskie stężenie wody (wysoka gęstość energii);
- obecność lipidów w większości nasyconych i dobrze zemulgowanych;
- znaczne spożycie sacharozy;
- mleko i serwatka w proszku
aby nutella® była prawdziwym „pokarmem astronautycznym”, nie atakowanym przez pleśń i bakterie.
Struktura odżywcza Nutella®, zalecana porcja i GDA *
Skład odżywczy Nutelli zgodnie z etykietą na opakowaniu (zaktualizowany dnia 05.11.2013):
| Średnie wartości | za 100g | na porcję (15 g) | % GDA * | |
| Wartość energetyczna kcal | 544 | 81 | 4 | |
| Wartość energetyczna kj | 2273 | 339 | 4 | |
| Białka g | 6 | 0, 9 | 2 | |
| Węglowodany g | 57, 3 | 8.6 | 3 | |
| cukry g | 56, 7 | 8.5 | 9 | |
| Tłuszcze g | 31, 6 | 4.7 | 7 | |
| nasycony g | 10, 9 | 1.6 | 8 | |
| Błonnik pokarmowy g | 3.4 | 0, 5 | 2 | |
| G sodu | 0045 | 0007 | 0 | |
* GDA = jest dzienną ilością dla osoby dorosłej. Opiera się na diecie, która zapewnia średnie dzienne spożycie 2000 kcal. Potrzeby żywieniowe jednostki mogą być wyższe lub niższe, w zależności od: płci, wieku, aktywności fizycznej i innych czynników. | ||||
Również w oparciu o GDA * Ferrero zaleca zalecaną średnią porcję nutelli® równą 15 g, kalorii 81, 0, 4% GDA *.
Nutella® energy w diecie: aby skomentować to, co jest wymienione w tabeli, konieczny byłby artykuł sam w sobie, ale postaramy się być bezpośredni i zwięzły. Rzeczywiście, GDA * odnoszą się do 2000 kcal diety lub wkładu zdrowego dorosłego w doskonały stan zdrowia. On (w oparciu o potrzeby) nie praktykuje aktywności ruchowej i z antropometrycznego punktu widzenia nie wydaje się „gigantem”. W związku z tym można zauważyć, że rzeczywiście godna polecenia część (15 g, czyli miła pełna łyżka - co jest potrzebne do „hojnego” pokrycia nie więcej niż kilku sucharów) stanowi tylko 4% dziennej potrzebnej energii, Pierwszą obserwację należy wykonać na praktyczność części środkowej; 15g to bardzo mało, a dwa suchary (ze szklanką mleka) nie zawsze są wystarczające, aby stłumić apetyt na śniadanie (które następuje po głodzie około 12 godzin w nocy), ani chciwość ani dyskomfort nie atakuje tak często naciśnij, aby wziąć produkt.
Co więcej, dla „prawdziwych klientów” nutelli®, a raczej dzieci i młodych nastolatków (być może osiadłych), którzy mają jeszcze mniejsze zapotrzebowanie na energię, niż powinna zalecana porcja? Lepiej nie wiedzieć.
Proste węglowodany i nasycone tłuszcze nutelli® w diecie: kontestacja godnej polecenia części nadal szczegółowo analizuje skład odżywczy nutelli®. Konieczne jest zatem zatrzymanie i obserwowanie dwóch grup bardzo precyzyjnych cząsteczek: węglowodanów (zwłaszcza cukrów prostych) i tłuszczów (przede wszystkim nasyconych).
Węglowodany Nutella® są głównie proste (disacharydy), takie jak sacharoza i mało laktozy. Te, zgodnie z GDA * zalecanego 15 g, zajmują tylko 9% wszystkich cukrów prostych w diecie. Jednak na podstawie tego, co przytacza „Zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej”, w diecie 2000 kcal spożycie węglowodanów prostych powinno wynosić najwyżej między 53 a 64 g dla osoby dorosłej (10-12% całkowitej energii) i od 80 do 85 g dla dzieci (15-16% całkowitej energii).
W tym momencie procentowe obliczenie węglowodanów prostych zawartych w pojedynczej porcji nutelli® w porównaniu z zalecanym wymogiem dla diety 2000 kcal, oferuje przedział między 14-17% u dorosłych i 10, 5-11. % u dziecka. Dlatego 9% wskazane na etykiecie nie wydaje się być poprawne.
Poza aspektem czysto ilościowym, przypominamy, że udział monosacharydów i disacharydów w diecie MUSI głównie dotyczyć fruktozy zawartej w owocach i warzywach oraz laktozy mleka i produktów mlecznych; z tego powodu, często stosując nutellę® w dużych dawkach, prawdopodobnie uważa, że równowaga żywieniowa diety może być zagrożona z powodu nadmiaru cukrów prostych.
Po raz kolejny powinniśmy zadać sobie pytanie, jaki wpływ na dietę może mieć dzienne spożycie 15 g Nutelli w diecie osiadłych dzieci lub młodych nastolatków, którzy mają średnio mniej niż 2000 kcal. Wszyscy czytelnicy będą już znali konsekwencje nadmiaru sacharozy w diecie; pamiętać niektóre: próchnica, zmiany glikemiczne, hipertriglicerydemia, nadwaga itp.
Mowa jest podobna do tego, co dotyczy tłuszczów zawartych w nutelli® . Analiza chemiczna lipidów powinna być znacznie bardziej złożona niż poniższe, ale przy braku dokładniejszych danych ograniczymy się do komentowania tylko nasyconej (NIE zdrowej) frakcji całkowitych kwasów tłuszczowych.
Od tej chwili należy pamiętać, że tłuszcze zawarte w nutelli® są nadmierne, a wyłączne stosowanie zalecanej porcji nie ułatwia utrzymania zdrowej i zbilansowanej diety. To powiedziawszy, w oparciu o tabelę, ilość nasyconych lipidów zawartych w porcji 15 g (1, 6 g) szacuje się na 8% GDA *.
Jak wspomniano w „Zalecanych poziomach spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej”, nasycone kwasy tłuszczowe nie powinny przekraczać 10% całkowitej energii, odpowiednio kontekstualizowane w 25–30% TOTALNYCH lipidów.
Oznacza to, że w diecie 2000 kcal całkowite tłuszcze energetyczne powinny wynosić między 55, 6 a 66, 7 g / dobę, natomiast tłuszcze nasycone NIE powinny przekraczać 22, 2 g / dzień. Konta wracają tym razem w porównaniu do GDA etykiety, ale to nie wszystko! Wiadomo, że lipidy nasycone stanowią typowy składnik żywności pochodzenia zwierzęcego; oznacza to, że teoretycznie ich spożycie w diecie powinno być regulowane spożyciem mleka i pochodnych, mięsa, jaj i ryb. Zgodnie z logiką dietetyczną te ostatnie pokarmy są niezbędne do osiągnięcia kwot: żelaza, wapnia, fosforu, rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A i D), a także białek o wysokiej wartości biologicznej.
Logiczne jest zatem myślenie, że NIE jest poprawne „dostosowywanie” całkowitego spożycia nasyconych lipidów poprzez zmniejszenie porcji tych pokarmów, aby sprzyjać przyjmowaniu nutelli®. Jest to tak samo prawdziwe dla dorosłych, jak jest (a nawet więcej) w odniesieniu do dzieci i młodzieży. Z drugiej strony, ignorowanie spożycia tłuszczów nasyconych lub nawet tylko tych całkowitych w diecie może mieć konsekwencje: hipercholesterolemii i przyrostu masy tłuszczowej.
Zawsze pamiętamy, że to, co opisano powyżej odnosi się wyłącznie do zalecanej porcji (1 obfita łyżka) nutelli®; zwiększając ją (powszechne zachowanie), nierównowaga żywieniowa będzie dalej wzrastać.
Nutella® VS inne smarowalne kremy
Nutella® jest z pewnością włoskim „mitem”; jej konsumpcja jest prawdziwym zjawiskiem społecznym. Nie umniejsza to „perły” firmy Ferrero, która stara się nadążyć za innymi konkurencyjnymi spreadami. Zobaczmy dlaczego.
Wśród surowców stosowanych do produkcji past do smarowania należy przeważyć orzechy laskowe, kakao i masło kakaowe.
Jak wspomnieliśmy w poprzednich akapitach, w nutella®: olej roślinny pojawia się raczej niejasny głos. Ponieważ masło kakaowe jest raczej cenionym (i drogim) tłuszczem, użycie go w preparacie nadającego się do rozsmarowywania kremu miałoby logiczną konsekwencję względnego cytatu na etykiecie; ale nie dotyczy to nutelli®. Szczerze mówiąc, nie jest tak, że z chemicznego (i metabolicznego) punktu widzenia jeden i drugi składnik znacznie się różnią; rzeczywiście, niektóre oleje roślinne mają lepszy stosunek kwasów tłuszczowych niż samo masło kakaowe. Jedyny problem polega na tym, że nie jest możliwe ustalenie prawdziwej zdrowotności nutelli, ponieważ jej ilość jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych jest nieznana, a przede wszystkim możliwa metoda rafinacji / przetwarzania zastosowana do surowego oleju.
Z drugiej strony, procent orzechów laskowych zawartych w nutelli® jest raczej jasny; porównując go z innymi kremami do smarowania (najbardziej znanymi) Nutella bardzo rozczarowuje, z odchyleniem -32% w porównaniu z najlepszym zakresem (o którym będziemy unikać).
Ilość dodanego cukru stanowi również element odróżniający. Przypomnijmy, że nadmierne postrzeganie słodyczy w żywności ma tendencję do „maskowania” innych potencjalnie wadliwych lub nieprzyjemnych zapachów. Nutella® to jeden z nadających się do rozsmarowywania kremów, które go zawierają (> 50% całkowitej masy) i jeden powód jest pewien. Pojawia się wątpliwość, czy siła marketingowa Ferrero (powiedzmy najmniej kolosalna) może więcej niż zadowalająco zrekompensować konkurencję wysokiej jakości innych marek, pokazując (haimé) ignorancję przeciętnego konsumenta.
Krem do smarowania orzechów laskowych typu Nutella
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeOczywiście w porównaniu do kremów do smarowania celowo wykluczamy zmienną „cena” (nieistotną dla celu czytania); w dzisiejszych czasach, lepiej wiecie, lepiej „zacieśnić granicę” i, na waszą korzyść, nutella® nie jest najdroższym produktem na rynku, daleko od tego! W porównaniu do nowych produktów o wyższej jakości nutella® oszczędza prawie połowę ceny końcowej.
Jakby powiedzieć, Ferrero dużo wie! Dzięki produktowi idealnie dopasowanemu do wymagań handlowych z lat 60. XX wieku nadal dominuje na rynku. Wykorzystując zasadniczo mniej cenne surowce niż najbardziej renomowane (i drogie) konkurencyjne nowe produkty, wiodąca firma była w stanie zainwestować w konsolidację marki, przenikając zwyczaje Włochów do tego stopnia, że nie musiały już porównywać się z konkurencyjnymi firmami. Podsumowując wpływ, jaki nutella® uzyskała na ostatnie pokolenia, wystarczy pomyśleć, że w notatce statystycznej była ona wymieniona wśród „przyczyn życia!”
