Bilans azotu

Białka dietetyczne zawierają średnio 16% azotu i to ten element charakteryzuje i odróżnia je od innych składników odżywczych.

Azot usuwany z aminokwasów jest włączany do amoniaku, związku, który jest toksyczny dla organizmu i jest wydalany z moczem w postaci mocznika (10 ÷ 35 g); wewnątrz tego samego azotu występuje również w amoniaku (0, 34 ÷ 1, 20 g), w kwasie moczowym (0, 25 ÷ 0, 75 g) i kreatyninie (1, 2 ÷ 1, 8 g). Dalsze sposoby eliminacji to defekacja, łuszczenie się skóry, wypadanie włosów i włosów, miesiączka, laktacja i wytrysk.

Aby ocenić potrzeby białkowe jednostki, należy wziąć pod uwagę bilans azotowy, a raczej wartość, która mówi nam, ile azotu zostało zatrzymane przez organizm

Bilans azotu = spożytego azotu - azot wyeliminowany

U dorosłego osobnika w warunkach fizjologicznych równowaga azotowa jest zawsze w równowadze, ponieważ organizmowi udaje się regulować eliminację zgodnie z wprowadzeniem. Im więcej azotu jest spożywane, tym bardziej jest eliminowane.

U dorosłego człowieka białka zawarte w tkankach ciała wynoszą około 5 kilogramów. Każdego dnia, aby zaspokoić potrzeby organizmu, około 250 gramów tych białek jest wyburzanych i ponownie syntetyzowanych zgodnie z procesem zwanym obrotem białka.

W szczególnych momentach życia synteza białek organizmu ludzkiego wzrasta, aby poradzić sobie z procesami anabolicznymi, takimi jak wzrost naturalny i mięśniowy. W tych okolicznościach, ze względu na zwiększoną retencję azotu, bilans azotu staje się dodatni.

W przypadku zmniejszenia spożycia białka w diecie organizm ma tendencję do zmniejszania strat azotu. Jednak poniżej pewnego krytycznego poziomu założenia regulacja ta nie jest już ważna i, kontynuując utratę azotu, równowaga staje się ujemna.

Bilans azotu jest dodatni podczas:

Przyrost;

ciąża;

laktacja;

intensywna aktywność fizyczna.

Bilans azotu jest ujemny podczas:

bezwzględny i / lub na czczo białkowy

obecność patologii

W bezwzględnym czczo eliminacja azotu z moczem jest początkowo zmniejszana, następnie stabilizuje się, a następnie po pewnym okresie powraca do wzrostu.

W białku na czczo początkowo zmniejsza się, a następnie stabilizuje wokół wartości minimalnej.

W tym przypadku mówimy o kwocie zużycia lub minimalnym wydatku azotu zdefiniowanym jako minimalna eliminacja azotu z moczu, gdy zapotrzebowanie na energię jest gwarantowane przez węglowodany i lipidy.

Niektóre hormony, takie jak testosteron, GH i IGF-1, sprzyjają przyrostowi masy mięśniowej i poprawiają bilans azotowy; inne, znane jako hormony stresu (kortyzol, ACTH i prolaktyna) powodują, że są one negatywne, sprzyjając katabolizmowi białek.