Mollusks - Właściwości odżywcze

Czym są mięczaki

Termin mięczaki identyfikuje grupę istot morskich, lądowych lub wodnych, charakteryzujących się miękkim ciałem; nie mają ani szkieletu, ani pancerza, oddychają przez skrzela, a ich krew ma serce. Jeśli chodzi o rozmnażanie, niektóre mięczaki są hermafrodytami, a inne wyróżniają osobne płcie.

klasyfikacja

Zwykle mięczaki dzielą się na:

Głowonogi: zaopatrzone w wewnętrzną skorupę lub bez skorupy, które wyróżniają się w:
- Dibranchiati:
  - Dekapody: z dziesięcioma mackami, takimi jak mątwy, kalmary, kalmary itp.
  - Ottopodi: lub z ośmioma mackami, jak ośmiornica, popielica
- Tetrabranchiati:
  - łodzik
Gastropody: univalve i z zewnętrzną skorupą, jak ślimaki, ślimaki (morskie, rzeczne i ziemskie), limpets, morskie uszy itp.
Lamellibranchs: małże i zewnętrzna skorupa, takie jak małże (małże), małże, fasolari, telline, canolicchi, przegrzebki, trufle morskie, daktyle morskie, ostrygi, pinna nobilis itp.

Właściwości odżywcze lamellibranchs-bivalves

Zasadniczo można stwierdzić, że kaloryczność małży jest SZCZEGÓLNIE niska; w rzeczywistości średnio wynosi około 70-85 kcal na 100 g jadalnej porcji.

Małże dwuskorupowe mają raczej podobne właściwości odżywcze; pod względem makroskładników dostarczają około 10-11 g białka, 1-3% lipidów (głównie POLINSATURI, dlatego „dobre” tłuszcze), a czasami (na przykład w małżach lub ostrygach) ślady złożonych węglowodanów (glikogen), Należy pamiętać, że małże dwuskorupowe posiadają istotną i zmienną zawartość cholesterolu w oparciu o okres płodności organizmów; jeśli podczas rozmnażania synteza cholesterolu wzrośnie w celu wspierania produkcji hormonalnej, w konsekwencji względna zawartość żywności w cholesterolu może ulegać nawet znacznym wahaniom.

Z mikroskładnikowego punktu widzenia małże dwuskorupowe dostarczają znacznej ilości kobalaminy (witaminy B12 - szczególnie brak w wegańskich systemach żywieniowych ) oraz w różnych ilościach innych witamin z grupy B. Ponadto, badając profil mineralny, zauważalne jest spożycie emic żelaza ( również brak w wegetariańskich i wegańskich systemach żywienia ), jod ( którego suplementacja diety wydaje się wyjątkowo przydatny do osiągnięcia zalecanej dawki ), cynk i selen. Z drugiej strony częste spożywanie małży ma niedogodności; filtrują wodę do jedzenia, jeśli złowione w morzu zawierają bardzo duże ilości sodu, co sprawia, że absolutnie nie są zalecane w diecie przeciwko nadciśnieniu.

Z punktu widzenia strawności małże dwuskorupowe charakteryzują się zmniejszoną zawartością tkanki łącznej, co skraca czas trwania żołądka, czyniąc je odpowiednimi do dietetycznego leczenia trudności trawiennych, pod warunkiem, że są one spożywane w ODPOWIEDNICH PORTIONACH.

Domowe Strozzapreti z sosem Vongole

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze głowonogów

Mięczaki głowonogów mają skład chemiczny i odżywczy podobny do składu małży i chudej ryby; dostawy energii są równie zmniejszone, około 60-75 kcal na 100 g jadalnej części;

zawartość białka wynosi między 11 a 14 g, podczas gdy zawartość lipidów szacuje się na około 1-2 g; również w tym przypadku przeważają długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe, co jest godnym uwagi aspektem żywieniowym, zwłaszcza w leczeniu pacjentów potencjalnie zagrożonych kompromisem sercowo-naczyniowym. Nie zidentyfikowano śladów glikogenu, a spożycie cholesterolu wydaje się umiarkowane, około 65-70 mg (pod tym względem nie znaleziono typowych sezonowych zmian małży).

Analizując strukturę mikroskładników odżywczych mięczaków głowonogów, nie ma znaczących rozbieżności w odniesieniu do przytoczonych wartości dla małży, z wyjątkiem różnicy w spożyciu sodu spożywczego. Podczas gdy małże odznaczają się dużą ilością wody morskiej, którą wlewają do wody do gotowania podczas przygotowywania potraw, mięczaki głowonogów nie, dlatego ostateczna zawartość sodu czyni je bardziej odpowiednimi do dietoterapii z nadciśnieniem.

Właściwości odżywcze ślimaków

W odniesieniu do mięczaków ślimaków informacje o wartościach odżywczych są raczej ograniczone ze względu na niedostatek konsumpcji w skali krajowej.

Również w tym przypadku nie obserwuje się znaczących różnic w odniesieniu do tego, co jest zgłaszane na małżach i głowonogach, chociaż należy zauważyć, że istnieje większa różnorodność składu ślimaków morskich i lądowych. Podaż energii jest ponownie umiarkowana, nawet jeśli nieco wyższa, około 100 kcal. Część węglowodanów wydaje się bardziej znacząca i sięga 6 g na 100 g jadalnej części, a także białka: 17, 5 g. Lipidy są znowu rzadkie, około 1-2 g, ale nie można prześledzić bardziej szczegółowych informacji na temat natury kwasów tłuszczowych i ilości cholesterolu.

Z mikroskładnikowego punktu widzenia jest DOSKONAŁE spożycie żelaza (które przekracza 3%), fosforu, potasu i jeszcze raz sodu (> 300 mg / 100 g mięczaków).

Z punktu widzenia ochrony u skorupiaków zjawisko zmiany jest podobne do obserwowanego u ryb i skorupiaków.

Bibliografia: