Mleko migdałowe

Definicja, tradycja i składniki

Mleko migdałowe jest płynnym pokarmem, jest tradycyjnym włoskim napojem produkowanym pierwotnie w sycylijskich klasztorach.

Do tej pory spożycie mleka migdałowego jest obecnie szeroko rozpowszechnione na całym półwyspie, ale regiony, które go najlepiej wykorzystują, znajdują się na południu: Sycylia, Kalabria, Apulia, Basilicata i Kampania.

Mleko migdałowe jest wynikiem zimnej infuzji i kruszenia posiekanych migdałów w wodzie; ma właściwości odświeżające, a jego konsumpcja jest wzmocniona w sezonie letnim, kiedy jest podawana na zimno. Mleko migdałowe jest pokarmem / składnikiem wielu preparatów, które są częścią tradycji kulinarnej południa; wśród nich najbardziej rozpowszechnione są: granita, kawa w lodzie i niektóre słodycze.

Stosunek składników do przygotowania mleka migdałowego wynosi: 2/3 świeżych migdałów (lub suszonych rehydratowanych), obranych i drobno posiekanych oraz 1/3 sacharozy.

Przepis na mleko migdałowe

Procedura : ewentualna rehydratacja odwodnionych migdałów; obieranie migdałów; posiekane migdały; połączenie mięsa mielonego i cukru; umieść mieszaninę w dużej tkaninie (torcione lub szmata); umieść szmatkę w wodzie do infuzji około 6 godzin; ścisnąć ręcznik; butelka i zamrażarka.

Domowe mleko migdałowe

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Właściwości odżywcze

Energia 51 kcal - Białka 1 g - Glucydy 6, 6 g - Lipidy 2, 3 g z czego:

Kwasy tłuszczowe nasycone do 0, 6 g - Kwasy tłuszczowe jednonienasycone do 1, 3 g - Tłuszczowe kwasy tłuszczowe wielonienasycone 0, 4 g - Cholesterol 0 mg - Kwas linolowy 0, 39 g - Kwas oleinowy 1, 3 g.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe / stosunek nasycenia 0, 7.

Oczywiście, biorąc pod uwagę zmienność receptur na przygotowanie mleka migdałowego, zarówno na poziomie domowym, jak i przemysłowym, istnieją znaczne różnice między wartościami odżywczymi różnych produktów. Zobacz na przykład tę tabelę na temat wartości odżywczych mleka migdałowego

Mleko migdałowe jest zdefiniowane jako takie i wyłącznie dla białawego koloru; jego skład chemiczny nie przypomina nawet mgły mleka zwierzęcego, a jego konsumpcja nie może go w żaden sposób zastąpić. Energia dostarczana przez mleko migdałowe pochodzi głównie z (prostych) glucydów użytych do jego przygotowania, w przypadku, gdy jest formułowana w domu, zaleca się stosowanie fruktozy zamiast sacharozy, ale w dawkach o 30% niższych niż wspólna receptura, wykorzystując jego doskonałą moc słodzenia i najlepszy wpływ glikemiczny (w pewnych granicach dawkowania). Mleko migdałowe dostarcza sporą ilość przeciwutleniaczy (tokoferol - witamina E), a jego spożycie można polecić jako substytut zwykłych napojów bezalkoholowych (takich jak cola, sok pomarańczowy, soki owocowe itp.); przewaga spożycia nienasyconych kwasów tłuszczowych (oleinowych i linolowych) nadaje mleku migdałowemu umiarkowaną jakość odżywczą.