Bresaola jest jedną z najniższych zawartości lipidów w wędlinach, z niskim procentem cholesterolu i bardzo małą ilością nasyconych kwasów tłuszczowych.
Procent białek, żelaza, cynku i niektórych witamin z grupy B, takich jak B12, jest doskonały.
Jedyną wadą przypisywaną bresaoli z żywieniowego punktu widzenia jest użycie ważnych ilości sodu, użytecznych do ochrony; nie zapominajmy zatem o szerokim stosowaniu azotynów i azotanów przez przemysł spożywczy, użytecznych do wzmocnienia koloru mięsa i zapobiegania proliferacji Clostridium botulinum.
Z tego powodu dobrze jest łagodzić spożycie wędlin w ciągu tygodnia, nawet jeśli są one szczególnie cienkie jak bresaola.
Według LARN standardowa porcja wędlin we włoskiej diecie wynosi 50 g, podczas gdy częstotliwość spożycia powinna być ograniczona do 1-2 porcji tygodniowo.
