Co to jest?
Chińskie kasztany wodne lub po prostu kasztany wodne to jadalne kłącza rośliny zielnej typowej dla Azji (Chiny, Japonia, Indie, Filipiny itd.), Australii, tropikalnej Afryki, niektórych wysp Oceanu Pacific i inni z Indian.
Jak się je tworzy?
Chińskie kasztany wodne są małe i zaokrąglone; skóra jest błyszcząca, brązowa, a ciało białe i chrupiące. Chińskie kasztany wodne mogą być spożywane na surowo, lekko gotowane lub grillowane, a czasami konserwowane w solance lub zamknięte w słoiku.
Cechy odżywcze
Chińskie kasztany wodne są pokarmem pochodzenia roślinnego, który nadaje się do wegańskich, wegetariańskich i większości religijnych lub filozoficznych diet.
Chińskie kasztany wodne nie należą ani do całości ani do bulw; z drugiej strony, oceniając ich skład chemiczny, można je w pełni włączyć do III podstawowej grupy żywności. Dostarczają nieco więcej energii niż ziemniaki i znacznie mniej niż tradycyjne kasztany.
Chińskie kasztany wodne są bogate w węglowodany, które osiągają poziom około 90% suchej masy. Węglowodany składają się głównie ze skrobi, która zajmuje 60%, podczas gdy cukry proste osiągają 30%.
Chińskie kasztany wodne są dobrym źródłem błonnika pokarmowego (3 g / 100 g jadalnej części) i nie zawierają cholesterolu.
Wśród witamin wyróżnia się poziom ryboflawiny (wit B2 - 0, 2 mg / 100 g jadalnej części) i pirydoksyny (wit B6 - 0, 328 mg / 100 g); jeśli chodzi o sole mineralne, doceniane są stężenia potasu (584 mg / 100 g), miedzi i manganu (0, 321 mg / 100 g).
Chińskie kasztany wodne nadają się do każdego rodzaju diety, o ile porcje są dostosowane do wszelkich patologii, takich jak: hiperglikemia, hipertriglicerydemia i nadwaga. Nie zawierają glutenu ani laktozy i dlatego mogą być również stosowane przez osoby cierpiące z powodu związanych z nimi nietolerancji.
Trudno jest ustalić zalecaną średnią porcję, ponieważ nie stanowią one typowego włoskiego jedzenia; przy ocenie zawartości odżywczej można jednak określić, że średnia porcja chińskich kasztanów wodnych, jeśli jest stosowana jako przekąska, może wynosić od 100 do 200 g.
Jak jesz?
Chińskie kasztany wodne są bardzo częstym składnikiem receptur pochodzenia orientalnego. W Chinach są spożywane głównie na surowo, czasem słodzone i mają zazwyczaj chrupiącą konsystencję.
Chińskie kasztany wodne można również szlifować w celu wytworzenia białej mąki, używanej do produkcji tradycyjnych ciast, które są częścią kuchni „dim sum”.
Chińskie kasztany wodne są pokarmem roślinnym o bardzo szczególnej konsystencji. Faktycznie, mając ściany komórkowe połączone i wzmocnione przez niektóre związki fenolowe (oligomery kwasu ferulowego ), pozostają one chrupkie nawet po ugotowaniu i / lub przechowywaniu w cieczy. Ta cecha jest wspólna dla innych podobnych roślin, takich jak orzech tygrysi (orzech tygrysi) i korzeń lotosu (rozumiany jako lilia wodna, a nie jak roślina persimmon).
Chińskie kasztany wodne mają bardzo delikatny smak, przypominający nieco orzechy laskowe; nie powinny być przyprawiane nadmiernie lub smacznymi składnikami, które przesłaniają ich aromaty.
Typowe danie z chińskich kasztanów wodnych na bazie pędów bambusa, nasion kolendry, imbiru, oleju sezamowego i grochu.
Ujednoznacznienie i botanika
Wbrew temu, co sugeruje nazwa, chińskie kasztany wodne nie są owocami ani nasionami, lecz kulistymi korzeniami bagiennej rośliny, która zanurza podwodne kłącza w błocie. Roślina ma kształt podobny do kształtu szuwarów i osiąga wysokość 1, 5 metra.
Chińskie kasztany wodne należą do rodziny Cyperaceae, rodzaju Eleocharis i Specie dulcis ; Dwumianowa nomenklatura kasztanów wodnych to Eleocharis dulcis .
Korzeń chińskich kasztanów wodnych jest często mylony z owocami rodzaju Trapa (rodzina Trapaceae). Z tego ostatniego gatunek włoski Natans charakteryzuje się typową i całkowicie inną formą; niektóre z jego liści są unoszące się i mają rozszerzoną blaszkę, podczas gdy inne zanurzone wydają się mieć ukształtowany kształt. Podczas gdy kłącza z rodzaju Eleocharis mają kształt i kolor bardzo podobny do kasztanów, te z rodzaju Trapa są charakterystyczne i (pomimo prób kupców) trudne do dwuznaczności; oczywiście, aby odróżnić je od innych, trzeba znać kształt „prawdziwych” kasztanów wodnych. Owoce z rodzaju Trapa są znane na całym świecie pod nazwą anglosaską kotleta wodnego .
