hamburger

ogólność

Burger to rodzaj kanapki składającej się z miękkiej bułeczki nadziewanej klopsikiem na bazie mięsa mielonego i grillowanego lub grillowanego.

W miejscach pochodzenia (lub w każdym przypadku, gdy jest to produkt bardzo konsumpcyjny) burger nazywa się po prostu nazwą klopsika lub burgera ; ten drugi, lepiej zdefiniowany jako „ pasztecik” (rzeczownik mniej używany w Wielkiej Brytanii niż w USA), we Włoszech niewłaściwie pozyskuje nazwę samej kanapki lub hamburgera .

NB . Wiele hamburgerów DA FAST FOOD (wyłączając w ten sposób domowe, wegetariańskie lub inne „zdrowe” warianty) znajduje się wśród śmieci lub fast foodów.

W skrócie: etymologia terminu „hamburger”

Chociaż hamburger jest pożywieniem urodzonym w Ameryce (USA - 1900 r., Przez duńskiego Louiss Lassen) *, a następnie rozprzestrzenił się po całym świecie, etymologia tego terminu sugeruje wyraźnie środkowoeuropejskie pochodzenie. „Burger” pochodzi z „Burg” (twierdza - tworzy nazwę wielu niemieckich i austriackich miast) lub Amburg (niemieckie miasto); dlatego hamburger to modyfikacja terminu burger, z kolei wskaźnik „pochodzenia” z Hamburga lub „narodowości” niemieckiej lub austriackiej.

Burger Meatball - Hamburger

Klopsik hamburgerowy jest symbolem amerykańskiego jedzenia. Pochodzi ze związku między podłożem chudej wołowiny (pierwotnie z zachodnich pastwisk) a tłuszczem uzyskanym z przetwarzania najgrubszego bydła (pierwotnie ze wschodnich pastwisk). Ponieważ łatwo można go wywnioskować, hamburger stanowi ważną strategię pozwalającą na pozbycie się wielu „ścinków” odpadów rzeźniczych, w przeciwnym razie przeznaczonych na odpady. Jest to więcej niż poprawna zasada etyczno-zawodowa (ponieważ nic nie zostanie odrzucone z ubitego zwierzęcia, częściowo z powodu integralności moralnej, trochę z powodu szacunku dla zasobów naturalnych), ALE PURTROPPO wśród składników hamburgerów wyróżnia się dużymi ilościami tkanki tłuszczowej, która dramatycznie zwiększa spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Hamburger jest zatem wysoce przeciwwskazanym produktem w diecie ZBIOROWEJ CONSUETUDINARIA, w szczególności w przypadku (także okazjonalnie) osób z nadwagą i / lub cierpiących na patologie metaboliczne (przede wszystkim hipercholesterolemia).

Kanapka Hamburger

W konsekwencji kanapka z hamburgerami rodzi się na tych samych terytoriach; dziś jest przygotowywany z wieloma różnymi przepisami, a różnice między różnymi kanapkami dotyczą:

Wybór składników do chleba (mąki, tłuszcze, ozdobne płatki zbożowe itp.)
Wybór składników do sporządzania klopsików (mięso, wieprzowina, ptactwo, koń, owca, ryba, białko sojowe, białko pszenicy itp.)
Wybór dodatkowych przypraw: sosów (ketchup, musztarda, majonez, Tabasco itp.), Gotowanych i surowych warzyw (sałata, grillowany bakłażan, grillowana cebula, grillowana cukinia, pokrojony pomidor, smażone ziemniaki itp.), Warzywa konserwowane (korniszony) marynowane, marynowane warzywa itp.), konserwowane mięso (bekon), jajka (jajecznica, smażone, pokrojone jajka na twardo itp.).

Problemy z hamburgerami dietetycznymi

Obecnie jest jednomyślna opinia, że burger fast-food jest produktem, z którego lepiej byłoby „trzymać się z daleka!”… Cóż, w zdecydowanej większości przypadków to powszechne miejsce z pewnością odpowiada prawdzie. Powody tych roszczeń są liczne i całkiem jasne.

Po pierwsze, skupmy się na składzie odżywczym hamburgera. Powołując się na prostą (bez serów i sosów, aby „nie wściekać się”), analiza chemiczna jej składników podkreśla dwa negatywne aspekty, mówiąc co najmniej:

Nadmierne ciepło
Wysokie stężenie cząsteczek hipercholesterolemicznych.

Gęstość energii hamburgera jest zatem nadmierna; jest to spowodowane obecnością znacznej części lipidowej zawartej w mielonym mięsie, która w połączeniu z białkami tego samego i węglowodanami zawartymi w białej mące chleba sprawia, że hamburger jest pokarmem trudnym do kontekstu w jakiejkolwiek diecie, która nie należy do sportowca-suera, Ponadto przypominamy, że są hamburgery GIANT, ale równolegle nie jest łatwo znaleźć mniejsze hamburgery, dlatego NIE powinny być spożywane przez bardzo młodych, przez osoby prowadzące siedzący tryb życia i przez osoby z oczywistą nadwagą.

To nie wszystko; hamburger składa się wyłącznie z przetworzonych surowców. Zaczynając od chleba z białej mąki (miękkiej, słodkiej i bez skorupy), aby dostać się do mielonego mięsa (bardzo delikatnego, ponieważ jest uzupełnione tłuszczem tłuszczowym), ta kanapka ma dwie inne główne wady:

Niedobór błonnika pokarmowego, witamin (zwłaszcza karotenoidów, tokoferoli, kwasu askorbinowego, kalcyferolu, kwasu foliowego itp.) I soli mineralnych (potasu, magnezu, wapnia itp.);
Nadmierna skłonność do przemijania posiłków.

Brak niektórych składników odżywczych często powoduje niekompletność i nierównowagę żywieniową posiłku (często uzupełnianą smażonymi ziemniakami, których brakuje również w cząsteczkach wymienionych powyżej), podczas gdy łatwość żucia powoduje nienaturalną zwinność w spożywaniu zauważalnego wkładu kaloryczny (który przy użyciu innych surowców wymagałby WIELKIEGO czasu żucia, zaangażowania i konsumpcji). Nie trzeba dodawać, że szybkie połknięcie hamburgera nie pozwala na czas potrzebny na przesłanie sygnałów sytości do centralnego układu nerwowego, co z kolei wcześniej oceniało kanapkę jako niewystarczający posiłek ze względu na jej mały rozmiar.

Należy również wziąć pod uwagę, że hamburger ma poważne komplikacje zdrowotne i higieniczne; mięso mielone charakteryzuje się bardzo dużą powierzchnią proliferacji bakterii. Z tego powodu w USA na poziomie przemysłowym klopsiki są obowiązkowo sprzedawane w postaci zamrożonej; nie oznacza to jednak, że często dochodzi do zatruć pokarmowych spowodowanych spożyciem niezdrowych hamburgerów (w szczególności z powodu zakażenia Escherichia coli O157: H7 ). Wynika to zarówno ze słabego przechowywania żywności, jak i niedostatecznego jej gotowania (które czasami nie osiąga 80 ° C w sercu klopsika). Nie tylko szerokie stężenie toksycznych cząsteczek w wyniku karbonizacji tłuszczów i białek w gotowaniu; są to wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, formaldehyd, akroleina itp., cząsteczki o charakterze toksycznym i / lub mutagennym, będące wynikiem nadmiernego grillowania i grillowania. Czytelnik będzie się zastanawiał, jaka jest różnica między grillowanym hamburgerem w restauracji typu fast-food a grillowaną piersią kurczaka gotowaną w domu. proste; pozostałości żywności obecne w sprzęcie roboczym (siatki, talerze, szczypce, palety itp.); restauracje przygotowują dziesiątki lub setki hamburgerów, dlatego tłuszcze i proteiny z różnych klopsików przyczyniają się do zwiększenia wykładni tych niechcianych katabolitów.

Burger kanapka VS pełny posiłek

Jedzenie / posiłek	Całkowita waga (g)	Włókna (g)	Białka (g)	Tłuszcze (g)	Węglowodany (g)	Energia (kcal)
Hamburger znanego fast foodu	208	2	25	25	40	495
Kompletny posiłek na bazie potrawy, przystawki i chleba
Pierś z kurczaka	150	-	-	-	-	-
sałata	100		-	-	-	-
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra	10	-	-	-	-	-
Pieczywo pełnoziarniste	50	-	-	-	-	-
RAZEM	260	3.7	38, 8	12, 7	28, 7	385, 5

Jak widać z powyższej tabeli, różnica jakościowa między pełnym posiłkiem a kanapką z hamburgerami jest znaczna. Chcieliśmy wspomnieć tylko o kilku wartościach, a nie o wszystkich, ale nawet patrząc tylko na makroskładniki energetyczne, oczywiste jest, jak bardzo dana kanapka jest niekorzystna. Kompletny posiłek, który zapewnia do 110 kcal mniej (około 20%), może ważyć ponad 50 g więcej (około 20%), z zdecydowanie wyższą siłą sytości, zdecydowanie wyższą jakością odżywczą i wykładniczo toksycznym spożyciem cząsteczek. niższe.

Po co nalegać na hamburgery typu fast-food? Rzeczywiście nie ma powodu; między innymi, w celu zaspokojenia podniebienia najbardziej żarliwych konsumentów słynnej kanapki, wynaleziono wiele odmian kanapek. Są wyborne hamburgery mięsne, białka roślinne, rośliny strączkowe itp. W związku z tym proponuję wizję niektórych przepisów zaproponowanych przez Alicję w sprawie mypersonaltrainerTV :