Czym jest Gałka muszkatołowa
Gałka muszkatołowa jest jedną z najbardziej znanych i cenionych przypraw, ponieważ jej charakterystyczny smak gorącego kwaśnego smaku doskonale komponuje się z potrawami na bazie mleka i sera, puree ziemniaczanym, dziczyzny, sosów, rosołów, warzyw (zwłaszcza szpinaku, szparagów i grzybów). ) i makaron.
Zarys botaniczny
Gałka muszkatołowa pochodzi z nasion Myristica fragrans, wiecznie zielonego drzewa pochodzącego z wysp Moluccan, obecnie szeroko uprawianych w samej Indonezji, na Antylach, w Malezji, na wyspie Grenada iw różnych regionach tropikalnych. Owoce tego drzewa mają podobny kształt do moreli i zawierają nasiona, które z powodu piżmowego aromatu zostały nazwane i nadal są znane jako gałka muszkatołowa.
Na rynku możliwe jest znalezienie zarówno całych nasion, które mają być starte w momencie użycia, aby nie rozpraszać aromatu, ani proszku, który jest mniej cenny także z organoleptycznego punktu widzenia. Powłoka otaczająca nasiona zostaje usunięta i stanowi maczugę, przyprawę o podobnych zastosowaniach gastronomicznych.
Zagrożenia dla zdrowia
Przy wysokich dawkach, wyższych niż 2-8 gramów (w odniesieniu do indywidualnej wrażliwości, wielkości ciała i wieku), gałka muszkatołowa powoduje gorączkę, wymioty, nudności, znaczne podniecenie nerwowe, aż do poważnych zaburzeń psychicznych.
W rzeczywistości ta przyprawa ma działanie hamujące na oksydazy monoaminowe (enzymy zaangażowane w degradację neuroprzekaźników pobudzających, takich jak serotonina) i prostaglandyny (mediatory odpowiedzi zapalnej).
Efekty halucynogenne wynikają z obecności dwóch aktywnych związków: mirystycyny i elemicyny, których struktury chemiczne są bardzo podobne do syntetycznych amfetamin, chociaż efekty ściśle odpowiadają skutkom LSD.
Szczególna ostrożność w stosowaniu gałki muszkatołowej w czasie ciąży (przyznawana w małych dawkach) oraz u osób leczonych lekami psychotropowymi (takimi jak inhibitory mono-amino-oksydazy).
Właściwości lecznicze
Ze względu na liczne skutki uboczne, które występują w dużych dawkach, gałka muszkatołowa nie ma miejsca w nowoczesnej fitoterapii.
Jednak według popularnej medycyny przyprawa - ze względu na jej pobudzające, ściągające, uspokajające i wiatropędne właściwości - jest przydatna jako środek pobudzający apetyt, w tym pobudzenie seksualne, oraz jako środek wzmacniający przeciwko zmęczeniu i osłabieniu fizycznemu . Opisano również właściwości antyseptyczne - użyteczne przeciwko infekcjom jelitowym i niektórym formom biegunki - podczas gdy wiatropędne działanie gałki muszkatołowej uczyniłoby ją użyteczną dla powietrza nagromadzonego w żołądku i jelitach.
Aby dowiedzieć się więcej, przeczytaj: Gałka muszkatołowa w medycynie ziołowej »
