quinoa
Komosa ryżowa to roślina zielna jednorocznego cyklu należąca do rodziny Amaranthaceae (taka sama jak burak); Dwumianowa nomenklatura komosy ryżowej to Chenopodium quinoa (Klasa. Willd.).
Ze względu na pokrewieństwo żywieniowe i zastosowanie komercyjne jest uważane za „zboże”; jednak nie należące do rodziny Poaceae (Graminaceae), quinoa jest często włączana do grupy pseudo-zbóż (podobnych do amarantusa i gryki).
Roślina komosy ryżowej osiąga wysokość 2 m i produkuje małe białe lub żółtawe nasiona, o okrągłym i spłaszczonym kształcie, zorganizowane w małe skupiska (średnica 1, 5–2, 0 mm, podobna do soczewicy, ale tak duża jak proso). Po ugotowaniu nasiona te stanowią tak zwaną jadalną część warzyw i charakteryzują się typowo cierpkim smakiem.
Komosa ryżowa może być spożywana w całości, w postaci mąki pełnoziarnistej lub kiełkujących nasion (co dodatkowo zwiększa jej wartość odżywczą). Nie zawierający glutenu, byłby odpowiedni dla osób z celiakią; jednak zawsze dobrze jest rozważyć obecność jakiegokolwiek zanieczyszczenia w cyklu produkcyjnym.
W stanie naturalnym ziarno komosy ryżowej jest pokryte cienką zasłoną saponin z działaniem środka powierzchniowo czynnego. Dają one świeżo zebranej komosy ryżowej typowo gorzki smak, jak również potencjalnie toksyczne działanie w stosunku do jelita i dróg oddechowych. Oczywiście ta funkcja znika całkowicie wraz z praniem.
Na półkuli południowej siew komosy ryżowej występuje między końcem lata a początkiem jesieni, natomiast zbiory odbywają się w grudniu.
Lekkie ciasto solone z grzybami i quinoą - bez jajek i masła
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeMąka Quinoa
Mąka Quinoa jest szarozielonym proszkiem otrzymywanym przez mielenie nasion Chenopodium quinoa . Te, które wymagają OBOWIĄZKOWEGO mycia w celu pozbawienia saponin, są sprzedawane z powłoką włóknistą i dają początek integralnej formie mąki.
Quinoa, mimo że nie zawiera glutenu, jest często wykorzystywana do pieczenia niskich produktów (podobnych do piadiny), czasami zakwaszana środkami chemicznymi lub mieszana z mąkami pszennymi w stosunku: komosa ryżowa 1 / pszenica 2 lub 3. Mąka komosa ryżowa nadaje się również do przetwarzania suchych ciast, takich jak herbatniki; istnieją również różne przepisy „farinata” i niektóre preparaty do karmienia niemowląt po odsadzeniu.
Mąka Quinoa i Quinoa to produkty, które podobnie jak mąka amarantowa i amarantowa w pełni wspierają potęgę cywilizacji prekolumbijskich. Obecnie produkty te są szeroko rozpowszechnione zwłaszcza wśród miłośników naturalnych, organicznych i wegańskich produktów spożywczych, a także makrobiotycznych. Ze względu na swoje właściwości odżywcze mąka z komosy ryżowej i komosa ryżowa są często klasyfikowane jako super żywność.
Mąka Quinoa ma gęstość energetyczną podobną do gęstości zbóż; większość kalorii pochodzi zatem ze złożonych węglowodanów, chociaż indeks glikemiczny jest raczej umiarkowany.
Ma znaczące spożycie białka (14%), charakteryzujące się wysokim stężeniem aminokwasu lizyny (średnio wysoka wartość biologiczna, w zależności od źródła bibliograficznego); należy jednak pamiętać, że ten składnik odżywczy jest jeszcze bardziej obfity w większości roślin strączkowych, a także w dzikim ryżu, kaszy gryczanej i owsie.
Mąka Quinoa zapewnia doskonałe stężenie błonnika pokarmowego, fosforu, magnezu, żelaza i wapnia.
Mąka Quinoa zawiera znaczne stężenia betainy, cząsteczki wciąż badanej, która, mimo że wydaje się wykonywać działania podobne do enzymów, z drugiej strony (w wysokich dawkach) nie została jeszcze zdefiniowana jako całkowicie nieszkodliwa dla ciężarnej kobiety,
