Omega 6
Omega6 to niezbędne kwasy tłuszczowe (AGE); ich struktura jest wielonienasycona, tj. ma dwa lub więcej podwójnych wiązań, które czynią je płynnymi zarówno w temperaturze pokojowej, jak iw bardziej sztywnych temperaturach.
Angielskim skrótem niezbędnych kwasów tłuszczowych jest PUFA, który wywodzi się ze specyficznej nomenklatury wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) lub raczej w przypadku omega6, PUFA-n6.
Omega6 stanowią podstawę syntezy niektórych bioregulatorów: prostaglandyn i tromboksanów. Ponieważ są one prekursorami zaangażowanymi w procesy zapalne i krzepnięcie krwi, niektórzy badacze przeprowadzili testy in vitro w celu zweryfikowania ich potencjalnej szkodliwości dla ludzi w dawkach farmakologicznych; wyniki nie były zachęcające. Jednak dopiero później, inne eksperymentalne i statystyczne in vivo zaprzeczyły tym teoriom i przeciwnie, coraz bardziej przyswajają metaboliczny wpływ kwasu linolowego (prekursora omega6) na działanie innych korzystnych i wolnych od skutków ubocznych WIEKU, tj. kwas α-linolenowy (PUFA-n3).
Źródła omega6 (ω6)
Kwas linolowy jest dostępny głównie w nasionach, orzechach i olejach. Są doskonałym źródłem omega6: oleju słonecznikowego, kiełków pszenicy i oleju z kiełków pszenicy, sezamu, orzechów włoskich i oleju z orzechów włoskich, soi i oleju sojowego, kukurydza i olej kukurydziany, oliwki i oliwa z oliwek itp.
Poziomy spożycia omega6 (ω6)
Aby usłyszeć, jakie są zalecane poziomy spożycia składników odżywczych dla populacji włoskiej (LARN), udział AGE powinien wynosić około 2, 5% całkowitej liczby kalorii (kcal), odpowiednio podzielonej na 0, 5% omega 3 i 2, 0% omega6. Ostatecznie stosunek omega6 do omega3 powinien wynosić 4: 1 iw żadnym wypadku nie powinien przekraczać 6: 1. Na podstawie danych statystycznych uzyskanych z badań na dużej próbce oszacowano, że we włoskiej diecie stosunek omega6 do omega3 wynosi od 10: 1 do 13: 1; z drugiej strony nie oznacza to, że spożycie omega6 osiąga zalecane wartości (nie wspominając o wartości omega3) i że ogólne założenie AGE można określić jako zadowalające.
Jesteśmy tym, co jemy: interakcją cząsteczek odżywczych z organizmem
Stare powiedzenie niemieckiego filozofa Ludwiga Feuerbacha cytuje: „... jesteśmy tym, co jemy ... ”; nic bardziej prawdziwego.
Zawartość lipidów i białek w naszych tkankach zależy również od cząsteczek odżywczych, które przyjmujemy w diecie; prawdą jest również, że organizm, z wyjątkiem podstawowych molekuł (witamin, soli mineralnych, aminokwasów niezbędnych i AGE), syntetyzuje autonomicznie „cegły”, które tworzą organizm ... ale nie zawsze jest tak skuteczny! Wystarczy pomyśleć o skażeniu żywności prionami, sekwencjami peptydowymi, które zmieniając nagle swoją strukturę, zmieniają strukturę białka, do którego trafiają (patrz Gąbczasta encefalopatia bydła - BSE lub zespół szalonych krów); zwierzęta i ludzie, żywiący się mięsem zakażonym prionami i niepoprawnie ugotowani, mogą znieść tę chorobę. Innym uderzającym przykładem jest odniesienie do bezpośredniej korelacji między zawartością nasyconych kwasów tłuszczowych, konformacją uwodornioną i konformacyjną VS, zmniejszeniem sprawności umysłowej i predyspozycją do degeneracyjnych chorób mózgu (Alzheimera) w trzecim wieku. Wydaje się, że nadmiernie bogata dieta tych „składników odżywczych” oddziałuje na skład komórek nerwowych znacznie pogarszając ogólną wydajność.
Jest rzeczą oczywistą, że absolutnie niezbędne jest zarządzanie zdrową i inteligentną dietą; niestety jednak często nasze „wybory” ograniczają się do powierzchownego poziomu, czyli grupy żywności: ci, którzy chcą wprowadzić więcej dobrych tłuszczów i mniej złych tłuszczów, mają tendencję do jedzenia większej ilości ryb i olejów roślinnych niż żywność pochodząca ze zwierząt lądowych (takich jak ser i tłuste mięso wieprzowe). Czytelnik nie rozumie, to doskonała interpretacja „wytycznych” i bez powodu musi to zmienić; jednakże pomocne może być osiągnięcie nowego poziomu świadomości w odniesieniu do rozróżniania różnych produktów spożywczych w oparciu o pochodzenie i / lub rasę, do której należą.
Zawartość omega6 (ω6) u świni, Nero delle Mandonie
Z tego, co napisano we wstępie, wydaje się, że niezbędne kwasy tłuszczowe kategorii omega6 są przeznaczone wyłącznie do żywności pochodzenia roślinnego (nasiona, kiełki i oleje pochodne), ale w następnym akapicie odkryjemy, że istnieją pewne mile widziane wyjątki.
„ Jesteśmy tym, co jemy ” to powiedzenie, które dotyczy wszystkich form życia, w tym zwierząt z naszych gospodarstw; dlatego należy wywnioskować, że mięso zwierząt przeznaczonych do uboju może być bardziej lub mniej zdrowe w oparciu o dietę i styl życia, których te zwierzęta podążały (lub podążały za nimi) w ciągu swojego życia.
Jeśli chodzi o skład lipidów w mięsie, oprócz rodzaju hodowli (intensywnej lub ekstensywnej) odżywianie odgrywa również ważną rolę. Oczywiście wszyscy jesteśmy świadomi, że niektóre aspekty chemiczne i żywieniowe są niemożliwe do zmiany; na przykład zawartość cholesterolu w mięsie (które nie może spaść poniżej pewnego poziomu, będącego składnikiem błon komórkowych) lub zawartość (umiarkowana) kwasów tłuszczowych w konfiguracji trans obecnej w tkankach zwierząt przeżuwających (które pochodzą z fermentacja bakteryjna jelit). Jednakże istnieją rasy zwierząt BREEDED, które zawierają wysokie spożycie AGE i mniejszą ilość nasyconych, dzięki całkowicie naturalnej diecie, dlatego ZDROWIE; jest to „ sycylijska czarna świnia z Nebrodi lub Nero delle Mandonie” .
W rzeczywistości nie jest to jedyny gatunek ALLEVATA (wykluczając w ten sposób dzikie zwierzęta), który ma taką zawartość lipidów; także w innych krajach europejskich (takich jak Hiszpania) można znaleźć gospodarstwa, które produkują mięso podobne do tych z Nero delle Mandonie, ale „przez parafializm”, w następnym akapicie skupimy się na włoskich gospodarstwach.
Świnia Nero dei Nebrodi jest starożytną rodzimą rasą Sycylii, a jej obecność na tym terytorium sięga okresu greckiego i kartagińskiego (VII-VI wiek pne); jest to ciemno zabarwiona świnia o prawie całkowicie dzikim zachowaniu, które wymaga wolnego i niezależnego pastwiska. Hodowla Nero delle Mandonie odbywa się na zalesionych obszarach wyspy, dokładnie na Nebrodi, obszarze położonym w jedynym zielonym miejscu Apeniny na Sycylii: zboczach Etny . Ta świnia osiąga znaczne wymiary i zazwyczaj jest w grupach po 10-15 osobników; pasą się i grufolą w plastrach złożonych z dębów, dębów i buków, w których można znaleźć obficie grzyby, bulwy, korzenie, cebulki, orzechy laskowe i żołędzie .
Jeśli chodzi o dietę, czarna świnia Nebrodi szczyci się doskonałą zawartością omega6; bardziej niż z bulw, korzeni, cebulek i grzybów to zwierzę otrzymuje niezbędne kwasy tłuszczowe z ciągłego wprowadzania żołędzi i orzechów laskowych. Jest to dieta bliższa dzikiej krewniakowi, dzikowi i mniej podobna do diety brata rozpłodowego (składająca się z mąki i paszy wszelkiego rodzaju); ta cecha nadaje Nero delle Mandonie niezrównane bogactwo odżywcze.
Podsumowując, aby faworyzować dostawy kwasów tłuszczowych omega6 również z wieprzowiną (mając taką możliwość), wskazane byłoby preferowanie mięsa (zarówno świeżego, jak i konserwowanego) uzyskanego z uboju świń z hodowli Nero delle Mandonie, rasy wyposażony w rejestr i oficjalnie uznany przez Krajowe Stowarzyszenie Hodowców Trzody Chlewnej (ANAS).
