marchew

Marchewki w historii

Nazwa „marchew” pochodzi od greckiego „Karotòn”, podczas gdy w botanice jest znana jako „ Daucus carota” .

Prawdopodobnie typowy żółto-pomarańczowy kolor marchwi jest spowodowany mutacją gatunku fiołkoworóżowego. Chociaż jego początki leżą na Wschodzie, gdzie uprawiane są od tysięcy lat, już starożytni Grecy i Rzymianie używali marchwi, nie tyle do celów kulinarnych (ze względu na typową drzewną i twardą konsystencję warzyw), ale jako rośliny lecznicze,

Analiza botaniczna

Obecnie uprawa marchwi jest szeroko rozpowszechniona w Europie, północnej Afryce i na kontynencie azjatyckim. Mówimy o wieloletniej roślinie zielnej należącej do rodziny Umbelliferae: marchew rozwija białe kwiaty z pięcioma płatkami zebranymi w typowe kwiatostany w kształcie parasoli.

Jadalną częścią marchwi jest korzeń, którego średnia długość może wahać się od 3 do 20 cm, chociaż istnieją odmiany, które sięgają nawet 90 cm. Średnica korzenia może normalnie wahać się od 1 do 6 cm.

Marchew jest uważana za chwast, rozpowszechniony na łąkach i w tym przypadku ma mniej rozwinięty i krótszy korzeń.

Właściwości odżywcze

Jeśli chodzi o właściwości odżywcze, marchew jest skonfigurowana jako prawdziwa kopalnia minerałów: żelazo, wapń, magnez, miedź, cynk. Ale nie tylko: marchewka zawiera prowitaminę A (karotenoidy), witaminy B i C; wśród wszystkich warzyw jest najbogatszym źródłem beta-karotenu, który w razie potrzeby przekształca organizm w witaminę A. Wystarczy pomyśleć, że 200-300 gramów marchwi przynosi ilość beta-karotenu równą około 5-10-krotności zalecanego dziennego zapotrzebowania (20-25 mg w porównaniu z szacowanym zapotrzebowaniem 2-4 mg / dzień).

Karoten jest pigmentem odpowiedzialnym za typowy pomarańczowy kolor marchwi: z tego powodu karoteny są ekstrahowane z korzenia i wykorzystywane jako naturalny barwnik w przemyśle rolno-spożywczym (E160).

Korzeń marchwi jest bogaty w cukrowe rezerwy, podczas gdy w części zielnej występuje wiele flawonoidów, furanokumaryn i oleju z cząsteczkami o niskiej masie cząsteczkowej: bardzo lotny olej, który charakteryzuje się zawartością geraniolu, limonenu i seskwiterpenów, takich jak daucolo.

Olejek eteryczny z marchwi w kosmetykach

Olej z nasion marchwi jest ekstrahowany przez destylację z parą wodną i jest szeroko stosowany w przemyśle perfumeryjnym do lekkich świeżych i słodkich nut: jest również szeroko stosowany ze względu na bardzo niski koszt. W sektorze kosmetycznym olejek eteryczny z marchwi, w połączeniu z karotenami, jest również stosowany do formułowania balsamu do opalania, przeciwstarzeniowego i produktów stymulujących wzrost włosów. Ponadto przemysł kosmetyczny wykorzystuje miazgę marchwiową do leczenia oparzeń, czyraków, suchej i spierzchniętej skóry oraz do leczenia ran.

Marchewka w ziołolecznictwie

Świeży korzeń marchwi może być również użyty do wywaru: w ten sposób może wywierać działanie moczopędne i wykrztuśne, przeciwdziałać kaszlowi i chrypce. Zamiast tego, zastępując nasiona marchwi świeżym korzeniem, możesz uzyskać wywar, który sprzyja prawidłowemu trawieniu. Marchew może być pomocna w regulowaniu funkcji jelit i wykonywaniu kojącego działania na układ trawienny.

Z marchewką wiążą się także inne właściwości: można ją wykorzystać ze względu na jej działanie moczopędne i wiatropędne, aby zmniejszyć zaburzenia, takie jak kamienie, zapalenie pęcherza i problemy z moczem.

Przeszłość marchwi jest stosowana jako lekarstwo na biegunkę, zwłaszcza u dzieci.

Należy jednak zwrócić uwagę na stosowanie oleju z nasion marchwi: skutki uboczne na ośrodkowy układ nerwowy mogą być podobne do tych powodowanych przez barbiturany. Efekt ten wykazano jednak tylko in vitro.

Aby w pełni wykorzystać potencjał marchewki, dobrze byłoby zjeść ją na surowo, bez usuwania skórki; wskazane byłoby również wyczyszczenie zewnętrznej części pędzlem, aby usunąć wszelkie szkodliwe substancje i mikroorganizmy.

Wartości odżywcze

Tabela pokazuje wartości odżywcze dla 100 gramów marchwi na podstawie bazy danych składu żywności dla badań epidemiologicznych we Włoszech

95% jadalna część	witaminy	minerały	Energia Kcal 35
Woda 91, 6 g	Tiamina 0, 04 mg	Sód 95 mg	Energia KJ 147
Białka 1, 1 g	Ryboflawina 0, 04 mg	Potas 220 mg
Glucos dostępne 7.6g	Niacyna 0, 70 mg	Żelazo 0, 7 mg
Skrobia 0 g	Witamina C 4 mg	Wapń 44 mg
Rozpuszczalna glukoza 7, 6 g	Witamina A 1148 μg	Fosfor 37 mg
Błonnik pokarmowy 3, 1 g	Witamina E 0	Magnez 11 mg
Lipidy do 0, 2 g		Cynk 2, 92 mg
Cholesterol 0 g		Miedź 0, 19 mg
		Selen 1, 0 μg

Tradycja uczy

Wśród środków przeciwdziałających zapaleniu błony śluzowej żołądka, w dawnych czasach istotną rolę odgrywały marchewki: sok warzywny z surowej marchwi, pijany powoli, zdawał się łagodzić ból brzucha i przeciwdziałać podrażnieniu na poziomie błony śluzowej żołądka.

W średniowieczu korzenie marchwi uznawano za „cudowne” środki zaradcze: zielona część chlubiła się wtedy nawet leczeniem kamieni nerkowych.

Od czasów starożytnych marchew była wykorzystywana do promowania garbowania i zwalczania biegunki w dzieciństwie.