Ciastka kakaowe - właściwości odżywcze

ogólność

Ciastka kakaowe są suchymi deserami cukierniczymi.

Zacznijmy od wskazania, że ​​ciastka kakaowe i herbatniki czekoladowe (pokryte lub z kawałkami ciasta) mają zupełnie inne przepisy.

Główną cechą tych słodyczy jest to, że zawierają kakao w cieście; w zależności od przepisu kakao może, ale nie musi, zastąpić części mąki. Bez podjęcia tego środka, związek byłby niezrównoważony, suchy i niewykonalny.

Ciastka kakaowe są bardzo popularne i rozpowszechnione na całym świecie.

Skład chemiczny może się znacznie różnić w zależności od receptury.

Ciastka kakaowe są bardzo kalorycznymi produktami, chociaż specyfikacje zmieniają się znacznie w zależności od produktu. Nadmiar energii jest spowodowany ilością tłuszczu i / lub brakiem wody w związku; ponadto cukry proste są w nadmiarze w procentach.

Ciastka kakaowe gotowane w kuchence mikrofalowej - gotowe w 8 minut

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Cechy odżywcze

Ciastka kakaowe powinny mieć ważne spożycie kalorii; zgodnie z przewidywaniami istnieje wiele rodzajów i właściwości odżywcze mogą się znacznie różnić . Poniżej postaramy się podkreślić najważniejsze różnice związane z najczęstszymi typami dzisiaj.

Najmniej energetyczny rodzaj ciastek kakaowych jest niewątpliwie całością lub dodawany do błonnika. Różnica między tymi dwoma wariantami polega na tym, że pierwsza zawiera tylko mąkę razową, podczas gdy druga zawiera dodatek czystych włókien, takich jak otręby, rozpuszczalne gumy, inulina itp.

Inne składniki, które mogą wpływać na gęstość kaloryczną herbatników kakaowych to:

• Produkty tłuste: masło, masło klarowane, margaryna, oleje roślinne. Mają tendencję do zwiększania całkowitej energii.
• Kaloryczne słodkie produkty spożywcze: granulowane, miód, syrop klonowy lub agawa itp .; są dodawane w celu słodzenia i mają tendencję do zwiększania końcowych kalorii.
• Niekaloryczne substancje słodzące (naturalne lub syntetyczne): stewia, cyklaminian, aspartam itp. Mają tendencję do obniżania całkowitej energii.
• Atri: nasiona oleiste (orzechy włoskie, migdały, orzeszki piniowe, len itp.), Czekolada, ziarna itp. Mają tendencję do zwiększania kalorii końcowych.

Głównymi makroskładnikami energetycznymi ciastek kakaowych mogą być kwasy tłuszczowe lub węglowodany (proste lub złożone), w zależności od receptury.

• Przy dużych ilościach masła lub oleju, takich jak ciastka kakaowe, lub w deserach bogatych w suszone owoce (w kawałkach lub w mące) lub z dużą ilością czekolady, przeważają lipidy.
• W przeciwieństwie do tego, cukry (proste i złożone) wydają się bardziej obfite w suche herbatniki kakaowe.

Z drugiej strony „dietetyczne” herbatniki kakaowe mogą ujawnić większą ilość białka niż tłuszcz i cukier, ale zawsze mniej niż suma tych dwóch. Ogólnie obejmują one dodanie peptydów sojowych, kazein mleka lub serwatki z tego samego; niedawno wprowadzono mąkę krykietową (białko i ekstrahowane z homonimicznych owadów).

Oprócz ilości bezwzględnej, procent kwasów tłuszczowych może również znacząco się zmienić. Niektóre składniki są bogate w nasycone lipidy (masło, smalec, olej kokosowy, olej z awokado, olej palmowy lub ziarno palmowe, różne tropikalne bifrakcjonowane lub uwodornione oleje itp.). Inne zawierają wiele nienasyconych lipidów (jednonienasyconych lub wielonienasyconych, takich jak kukurydza, orzeszki ziemne, oliwki, orzechy laskowe itp.).

Składniki pochodzenia zwierzęcego, z wyjątkiem izolowanych białek, zawierają cholesterol; najbardziej wpływowe są żółtka jaj, masło, smalec i mleko pełne.

Naturalne kaloryczne substancje słodzące zwiększają udział cukrów prostych (sacharozy, glukozy, fruktozy, maltozy) w porównaniu do kompleksów (skrobi).

Włókna są bardziej obfite w integralne receptury i z dodatkiem włókien. Herbatniki dietetyczne (na przykład przeciwko zaparciom lub cukrzycy) zapewniają większą ilość rozpuszczalnych w wodzie cząsteczek (z alg, korzeni, jagód itp.) Niż klasyczne nierozpuszczalne „otręby” zbóż.

Całe ciasteczka z kakao z dodatkiem błonnika, oprócz mniejszej ilości kalorii, mają również niższy ładunek glikemiczny i indeks; nadają się bardziej do diety przeciw nadwadze, hiperglikemii i hipertriglicerydemii.

Ponadto zawierają więcej witamin i minerałów ; w szczególności występuje wzrost: tiaminy (B1), niacyny (PP), potasu, fosforu i magnezu.

Ilość przeciwutleniaczy również znacznie wzrasta.

Ponadto, używając „właściwej” mąki pełnoziarnistej (zawierającej kiełki pszenicy, wzrasta ilość witaminy E i niezbędnych kwasów tłuszczowych omega 3).

Ze względu na nadmiar tłuszczów (nasycony i cholesterol), cukry proste i kalorie całkowite, ciastka kakaowe nie nadają się do częstego spożywania i znaczących porcji.

Dotyczy to zwłaszcza osób z nadwagą, hiperglikemią lub cukrzycą typu 2, hipertriglicerydemią i hipercholesterolemią.

Dla tych, którzy szeroko wykorzystują produkty komercyjne, dobrze jest pamiętać, że większość przepisów obejmuje dodatek soli kuchennej (chlorku sodu). Ponieważ sód odgrywa rolę w pogorszeniu wrażliwego na sód nadciśnienia tętniczego, nie jest zalecany do częstego stosowania u osób dotkniętych tą patologią.

Dietetyczne przepisy (białko bogate w błonnik, bez cukru itp.) Mogą być również kontekstualizowane w żywieniu klinicznym, ale z częstotliwością konsumpcji i porcją odpowiednią dla danego przypadku.

Większość ciastek kakaowych zawiera laktozę i gluten, dlatego nie nadają się do diety ze względu na ich nietolerancję.

Mogą być zaakceptowane tylko przez filozofię wegetariańską latto-ovo lub nawet wegańską, w zależności od obecności lub braku mleka i jaj (wykluczone przez te ostatnie).

Średnia porcja ciastek kakaowych wynosi 2-5 sztuk (w zależności od indywidualnej wagi) lub około 30 g.

ciekawość

Na arenie międzynarodowej przepisy dotyczące ciastek kakaowych i (jeszcze bardziej) czekoladowych są bardziej ekscentryczne niż można sobie wyobrazić.

Wskazania różnych krajów mogą się różnić i wymagają szczególnych cech; na przykład całkowity procent czekolady w porównaniu z ciastkiem, ilość masła kakaowego w czekoladzie itp.

Nie wszyscy wiedzą, że w Anglii i jej okolicach cechy te mają decydujące znaczenie dla obliczenia obowiązującego opodatkowania jako podatku od wartości dodanej (VAT).

W rzeczywistości w Zjednoczonym Królestwie obowiązuje zasada, że ​​„żywność luksusowa”, taka jak słodycze, jest „podlegająca opodatkowaniu”, podczas gdy podstawowe produkty żywnościowe są zwolnione.

Ciekawe jest, że orzecznictwo i kolejne orzeczenia określają, że ciastka w czekoladzie, takie jak Chocolate Digestive lub Kit-Kat, podlegają opodatkowaniu podatkiem VAT, podczas gdy Chocolate-Chip Cookies lub Jaffa Cake nie są .