Mąka szpinakowa

szpinak

Szpinak to warzywo należące do siódmej grupy żywności. Z botanicznego punktu widzenia należą one jednak do rodziny Chenopodiaceae, rodzaju Spinacia, Gatunki oleracea ; Dwumianowa nomenklatura szpinaku to Spinacia oleracea .

Te rośliny zielne pochodzą z terytoriów azjatyckich. Są niskie, z klapowanymi i zielonymi liśćmi; mają roczny cykl życia i poza korzeniami są całkowicie jadalne (pod warunkiem, że zostaną zebrane przed opracowaniem kwiatów lub owoców).

Szpinak ma wiele zastosowań spożywczych i kulinarnych. W rzeczywistości mają one podstawową funkcję gastronomiczną „przystawki”, surowej lub gotowanej, ale nie brakuje im pierwszych suchych dań (takich jak farsz lub przyprawa) lub brodozy (w zupach), na drugich daniach (ponownie jako nadzienie, na przykład w walcowane pieczenie lub omlety) oraz pojedyncze potrawy (ciasta, pizza itp.).

Mąka szpinakowa

Mąka szpinakowa jest produktem otrzymywanym z mielenia suszonych świeżych liści szpinaku (nie gotowanych). Posiada wszystkie cechy odżywcze żywności pochodzenia, z wyjątkiem witaminy C, która, będąc wrażliwą na utlenianie, stopniowo zmniejsza ilość konserwowanych produktów.

Jeśli chodzi o kalorie, mąka szpinakowa zawiera około 9 razy więcej, ponieważ woda jest około 9 razy mniejsza. Energia jest dostarczana głównie przez białka, które w każdym razie nie mają większego znaczenia, ponieważ są rzadkie i mają niską wartość biologiczną; następnie węglowodany (glukoza) i wreszcie lipidy (nienasycone).

Mąka szpinakowa jest pokarmem, którego główną funkcją jest dostarczanie: soli mineralnych (zwłaszcza żelaza), witamin (kwas foliowy) i włókien. W porównaniu ze świeżym szpinakiem, zgodnie z przewidywaniami, mąka NIE zawiera wody i może pochwalić się niższymi porcjami kwasu askorbinowego (witamina C).

Jednak, podobnie jak świeża żywność, mąka szpinakowa nie jest również wolna od środków przeciwżywieniowych. W szczególności wydaje się, że zawiera znaczne ilości kwasu szczawiowego i szczawianów; te związki, które mają tendencję do zmniejszania wchłaniania pewnych soli mineralnych (np. wapnia), u predysponowanych pacjentów, mogą również sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych.

Mąka szpinakowa znajduje zastosowanie przede wszystkim w formułowaniu kremów i aksamitów, jako środek barwiący do makaronu (na przykład do uzyskiwania zielonego tagliatelle) i do strukturyzacji niektórych nadzień (oczywiście po ponownym nawodnieniu).