Oleje nasienne

Najczęstsze oleje z nasion

Oleje nasienne to oleje otrzymywane z owoców lub nasion roślin i drzew innych niż drzewo oliwne. Produkty te są używane przede wszystkim w sektorze spożywczym, ale są również stosowane w kosmetykach (kiełki pszenicy, olej awokado ...), w przemyśle chemicznym (zwłaszcza w przemyśle farbiarskim) oraz w przemyśle farmaceutycznym (np. jako nośnik niektórych leków, w przygotowywaniu naparów do żywienia pozajelitowego itp.)

Szczegółowe artykuły:

Olej lniany Olej rzepakowy Olej kokosowy Olej z ziaren palmowych i palmowych Olej kukurydziany Olej słonecznikowy Nasiona nasion sezamu Olej z kiełków pszenicy Olej jojoba Olej konopny Olej rycynowy Nasiona wiesiołka Olej awokado Olej sojowy Olej ryżowy Olej szafranowy Olej rzepakowy Olej arachidowy Olej orzechowy Olej makadamia Olej arganowy

Oprócz drzewa oliwnego wiele innych gatunków roślin ma nasiona (70%) lub owoce (30%) z zawartością oleju, która ułatwia ekstrakcję. Zobaczmy główne;

ZAKŁAD	CZĘŚĆ UŻYWANA	PRODUKTY
słonecznik	Całe ziarno	Olej jadalny, margaryna
orzech ziemny	Całe ziarno	Olej jadalny, margaryna
szafranowy	Całe ziarno	Olej jadalny, margaryna
soja	Całe ziarno	Olej jadalny, margaryna, wypieki
rzepak	Całe ziarno	Olej jadalny, margaryna
Cocco	owoc	Margaryna, produkty piekarnicze, kosmetyki
Palma	Owoce (miąższ)	Margaryna, produkty piekarnicze, kosmetyki
kukurydza	zarodek	Olej jadalny, margaryna
pszenica	zarodek	Produkty dietetyczne, kosmetyki
z pestek winogron	nasienie	Olej jadalny, margaryna

Ze względu na ekstensywną produkcję roślin zielnych oraz większą wydajność i wydajność, oleje z nasion są tańsze niż oliwa z oliwek i chociaż mają niższe właściwości organoleptyczne, nadają się do spożycia surowego. Na ogół nie nadają się do smażenia, ponieważ wysoka temperatura szybko je rozkłada; istnieją jednak wyjątki, takie jak olej arachidowy i wybrane variatàs o wyższej zawartości kwasu oleinowego.

Ekstrakcja oleju z nasion

Początkowe fazy procesu produkcyjnego są przygotowawcze, ponieważ cała ta żywność pochodzi z gleby i dlatego może być zanieczyszczona przez glebę i liście; w związku z tym konieczne jest wykonanie wstępnego mycia i przesiewania. Po uzyskaniu czystych nasion przeprowadza się łuskanie i / lub obłuszczanie i / lub depelikolację, w zależności od rodzaju nasion, które rozważamy. Na przykład orzeszki ziemne muszą być łuskane i pestkowe.

W tym momencie wykonywane jest szlifowanie i / lub walcowanie. W przypadku nasion o wysokiej zawartości lipidów przeprowadza się mielenie w celu zredukowania nasion do fragmentów, które jednak muszą być dość grube; w rzeczywistości, jeśli nasiona są zredukowane do mąki, wtedy mają tendencję do ugniatania, gdy są prasowane w celu uzyskania oleju. Laminowanie, z drugiej strony, odbywa się głównie na nasionach o niższej zawartości lipidów, które są zredukowane do bardzo podobnych płatków, aby ułatwić wprowadzanie rozpuszczalnika i późniejszą ekstrakcję.

Następuje faza ogrzewania / kondycjonowania. Zwykle te zmielone lub walcowane nasiona traktuje się wilgotną parą, co czyni je bardziej miękkimi, ułatwiając ekstrakcję oleju i zwiększając jego wydajność.

W tym momencie proces jest podzielony.

Jeśli mamy nasiona o wysokiej zawartości lipidów, wykonujemy wstępne prasowanie, z ciągłymi prasami podobnymi do tych, które widać w przypadku oliwy z oliwek. Z tego procesu uzyskuje się ropę naftową, którą należy rektyfikować; wszystkie oleje z nasion muszą zostać naprawione, ponieważ prosta ekstrakcja prowadzi do wad produktu: albo dlatego, że ma zbyt mocne kolory (olej palmowy jest brązowy), albo dlatego, że ma nieprzyjemne smaki lub uwielbienie, lub wysoka kwasowość.

Panel, który pozostaje z tego prasowania, tj. Materiał stały, jest rozdrabniany i poddawany ekstrakcji rozpuszczalnikowej, ponieważ nadal zawiera minimalny procent nie ekstrahowalnego oleju przez proste prasowanie. To samo dotyczy nasion o niskim stężeniu lipidów lub bardzo małych, takich jak bawełna, dla których nie można nacisnąć. Podobnie jak w przypadku wytłoków, w tych przypadkach przechodzi bezpośrednio do ekstrakcji rozpuszczalnikowej. Najszerzej stosowanym rozpuszczalnikiem jest heksan, w procesie podobnym do tego, który występuje w wytłokach. Heksan rozpuszcza składnik lipidowy, a otrzymany produkt poddaje się destylacji w celu oddzielenia rozpuszczalnika i ponownego użycia do ekstrakcji oleju z nasion. Otrzymany produkt jest oczywiście olejem surowym, który musi być następnie rektyfikowany.

Ekstrakcję rozpuszczalnikiem można również przeprowadzić w układach ciągłych lub nieciągłych.

W nieciągłych stosuje się macerację materiału w heksanie, w której kontynuuje on przepływ przeciwprądowy nasion i heksanu.