Ryż w bieli

definicja

Biały ryż nie reprezentuje szczególnej receptury, ale przymiotnik przypisywany różnym preparatom na bazie ryżu, które dzielą brak przypraw lub składników o różnych kolorach w porównaniu z polerowanym ryżem.

Biały ryż można przygotować na wiele sposobów: risotto, gotowany ryż, ryż gohan, ryż gotowany w mleku, pilaw i / lub pieczony ryż itp.

Niektórzy uważają, że biały ryż jest najbardziej odpowiednią recepturą na karmienie chorych i, bardziej ogólnie, dla osób cierpiących na zaburzenia przewodu żołądkowo-jelitowego.

Biały ryż jest również preparatem szeroko stosowanym przez sportowców; w rzeczywistości jest to ważna żywność:

• przed treningiem (energetyzujący), w małych porcjach, co najmniej 30-60 minut przed treningiem (w zależności od konkretnego przypadku)
• i po treningu, do spożycia, gdy tylko sesja się skończy (w ciągu 15 minut jako niezależne uzupełnienie glikogenu insuliny i / lub przy następnym posiłku jako dawce przypominającej insulinę).

Stosowanie oleju / masła w recepturze na biały ryż poprawia jego smakowitość, ale może stać się niekorzystnym elementem; w związku z tym, aby uniknąć jedzenia ryżu bez tłuszczu, ale całkowicie klejonego, wystarczy uszanować kilka drobnych sztuczek, które wymienimy poniżej.

Rodzaje ryżu w bieli

Do przygotowania białego ryżu można wybrać najbardziej cenione spośród wielu rodzajów ryżu: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, lepkie itp.

Ponadto, w zależności od przypadku, dostępne są różne rodzaje ryżu: razowy (z glumelle), biały (bielony i nie), parzony (wstępnie obgotowany przemysłowo), porośnięty itp.

Biały ryż można zatem interpretować stosując różne przepisy. Przyjrzyjmy się im bardziej szczegółowo.

Gotowany Ryż

Nie wymaga użycia określonych odmian; lepiej jednak pamiętać, że brązowy ryż ma bardzo wysoki czas gotowania.

Gotowany ryż przygotowuje się przez zanurzenie ryżu we wrzącej wodzie (ewentualnie solonej) na czas niezbędny do pełnego gotowania (szczegóły na opakowaniu).

Pod koniec gotowania należy go opróżnić i zjeść lub pozostawić do ostygnięcia (bardzo ważna faza). W rzeczywistości, jeśli pozostanie w temperaturze pokojowej, gotowany ryż ma dwie wady: zapach i pałeczki. Aby zaradzić podobnemu niepożądanemu efektowi, można postępować na dwa różne sposoby:

1. Rozłóż ją na blasze do pieczenia, nasmaruj ją wystarczającą ilością oleju i pozwól jej odpocząć lub, jeszcze lepiej, zdejmij ją odpowiednim narzędziem
2. Zanurz go w zimnej wodzie, ewentualnie również w lodzie, osusz go i osusz, rozprowadzając na ręczniku.

Oczywiście, przy użyciu białego ryżu (który składa się tylko z bielma skrobiowego), będzie to zawsze miało tendencję do nieznacznego sklejania się. Zdecydowanie lepsze wyniki uzyskuje się z parzonym, najbardziej odpowiednim rodzajem ryżu do gotowania.

Ryż Gohan

Stosowany do sushi, jest typową japońską metodą gotowania.

Składnikami ryżu gohan są: woda, ocet ryżowy, cukier, sól i wodorosty.

• Pierwszym krokiem procedury jest usunięcie skrobi z ryżu, spłukanie jej w misce, aż woda stanie się klarowna; następnie musi zostać wysuszony.
• W międzyczasie zagotuj wodę z wodorostami i zanurz ryż, gotując na umiarkowanym płomieniu przez około 10 minut (z pokrywką). Następnie obniż temperaturę i kontynuuj przez kolejne 12 minut.
• Wyłącz i pozostaw ryż w garnku na kolejne 10 minut bez zdejmowania pokrywy. W międzyczasie rozpuść cukier i sól w occie w rondlu na małym ogniu.
• Po 10 minutach otwórz patelnię ryżową i usuń wodorosty.
• Umieść ryż w drewnianym pojemniku i dodaj przyprawę, przykrywając wszystko.

Ta azjatycka wersja białego ryżu służy do przygotowywania sushi i jako substytut chleba zachodniego towarzyszy różnym preparatom.

Czym jest sushi i jak zrobić ryż

X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTube

Pilaf i / lub Cotto w ryżu Forno

Ta ciekawa technika gotowania, mało używana we Włoszech, może być bardzo przydatna w celu zaoszczędzenia miejsca między płytami grzejnymi lub pełnego wykorzystania piekarnika już włączonego do innych przepisów (ponieważ, jak wiemy, jest to urządzenie o niskim zużyciu energii, co najmniej) istotne).

Ryż pieczony w piekarniku inspirowany jest tak zwanym „pilawem ryżowym”; ten ostatni (prawdopodobnie pochodzenia indyjskiego lub tureckiego) jest wynikiem gotowania mieszanego.

• W rondlu opiekamy ryż z masłem, cebulą, cynamonem i goździkami. Następnie w środku dodaj trochę bulionu lub wrzącej wody (proporcja bulionu / ryżu 2.6: 1). Przykryj i kontynuuj pieczenie w piekarniku (180-200 ° C) przez 20 minut bez mieszania.

Z drugiej strony pieczony ryż jest jeszcze prostszy i szybszy. Aby uzyskać optymalny wynik, zaleca się stosowanie ryżu parzonego; w ten sposób można uniknąć opiekania.

• Dlatego wystarczy umieścić ryż i bulion w rondlu lub w wysokiej jednostce do pieczenia, przykryć jak najlepiej szczelnie i piec w temperaturze i czasie wskazanym powyżej.

Ryż pilawski i / lub pieczony w piecu, taki jak gohan, to biały ryż, który doskonale uzupełnia wiele preparatów (duszone mięso, ryby, smażone itp.). Osobliwością ryżu pilawskiego jest to, że mimo iż nigdy nie powinien być mieszany, pod koniec gotowania powinien być nadal doskonale łuskany.

Risotto w bieli

Risotto w kolorze białym jest dobrze znaną włoską recepturą, chociaż, prawdę mówiąc, często mylona jest z risotto alla parmigiana (bardziej ustrukturyzowana i kaloryczna); najbardziej odpowiednie rodzaje ryżu to carnaroli, vialone nano, arborio, baldo i ribe (nie parboiled).

Nie posuwając się zbyt daleko, krótko podsumujmy, jak go przygotować:

• Składnikami są: ryż, olej lub masło, woda lub bulion warzywny i ewentualnie sól.

Proces jest bardzo prosty:

• rozgrzać olej lub masło i lekko opiekać ryż na średnim ogniu;
• następnie jedną chochlę na raz, dodaj bulion lub gotującą się wodę (zawsze czekając, aż wyschnie, zanim dodasz więcej).
• Zakończ gotowanie, susząc do pożądanej konsystencji i regularnej soli.

Risotto w kolorze białym jest pierwszym daniem i musi uważnie przestrzegać czasu gotowania; nie nadaje się do transportu i musi być spożywany podczas palenia.

Najczęstszym błędem jest mylenie białego risotto z risotto parmezanem. Zgodnie z przewidywaniami, ten drugi jest bardziej uporządkowany i smaczny. W porównaniu z wyżej wymienioną procedurą zapewnia:

• po prażeniu dopracowany z wytrawnym białym winem;
• możliwe użycie bulionu mięsnego (lepiej niż kurczaka);
• matecatura z masłem i obfitym parmezanem (niektórzy używają też trochę świeżej śmietany).

Różnica między tymi dwiema recepturami jest dość jasna i zakłada przede wszystkim zróżnicowanie zawartości odżywczej.

Ryż gotowany w mleku

Nie jest to „RisoLatte”, ale czasami jest głównym składnikiem znacznie bardziej złożonych przepisów (takich jak smażone słodkie kulki ryżowe).

Skład odżywczy dla 100 g „Riso Bollito”

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części)

Skład chemiczny Wartość za 100g Jadalna część 100% woda 64, 7g białko 2, 7g Całkowite lipidy 2, 1g Nasycone kwasy tłuszczowe 0, 37g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone 1, 48g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 0, 23g cholesterol 0, 0mg Węglowodany dostępne 30, 2g skrobia 30, 1 Cukry rozpuszczalne 0.1g Włókno całkowite 0, 5 g Rozpuszczalny błonnik - g Nierozpuszczalny błonnik - g Kwas fitynowy - g picie 0.0g energia 143, 0kcal sód 2, 5 mg potas 43, 4mg żelazo 0, 3 mg piłka nożna 19, 0mg fosfor 43, 4mg magnez - mg cynk 0, 5mg miedź - mg selen - µg tiamina 0, 03mg Ryboflawina 0, 02mg niacyna 0, 60mg Witamina A retinol eq. 0, 06μg Witamina C 0, 0mg Witamina E 0, 45mg

Ryż gotowany w mleku jest przygotowywany przez gotowanie (zatem niezbyt energicznie) ryżu (dowolnej odmiany) w nieprzywierającej zapiekance z całym mlekiem krowim.

Gotowanie należy zakończyć do pożądanej konsystencji, dostosowując za pomocą soli.

Cechą charakterystyczną tego jedzenia, które można uznać za jedno danie, jest kontrast słodkiej (laktozy) ze słoną.

Nawet to, jak risotto, nie nadaje się do transportu i stanowi pierwszy kurs, który należy spożyć na gorąco i po prostu gotowy.

Cechy odżywcze

Będąc najbardziej orientacyjnym rodzajem białego ryżu, poniżej przeanalizujemy cechy odżywcze ryżu gotowanego bez soli i przyprawionego odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; składniki przepisu to:

• biały ryż 38g
• woda 60g
• oliwa z oliwek extra virgin 2g.

Biały ryż jest produktem należącym do III podstawowej grupy produktów spożywczych i stanowi przede wszystkim źródło skrobi i błonnika pokarmowego.

Jest to pokarm roślinny o znaczącym znaczeniu energetycznym dla węglowodanów; pozostałe kalorie pochodzą z peptydów i lipidów.

Glucydy w białym ryżu są złożone lub skrobiowe; białka mają średnią wartość biologiczną (szczegół nieobecny w tabeli) i głównie nienasycone kwasy tłuszczowe.

Cholesterol jest nieobecny, a włókna są bardzo istotne.

Profil witaminowo-solny białego ryżu nie wykazuje żadnych godnych uwagi poziomów.

Biały ryż jest pokarmem, który można skontekstualizować w większości diet, pod warunkiem, że porcje te respektują wszelkie stany patologiczne, takie jak otyłość, hiperglikemia lub cukrzyca typu 2 i hipertriglicerydemia.

Biały ryż nie zawiera glutenu ani składników pochodzenia mlecznego, dlatego jest stosowany w diecie z celiakią i nietolerancją laktozy. Nie ma przeciwwskazań dla wegetarian, wegan, Żydów i muzułmanów.

Średnia porcja białego ryżu wynosi około 160-240 g (230-345 kcal).