Każdy, kto pije regularnie starzoną whisky, może odczuć pewną różnicę w porównaniu z młodą, o tej samej zawartości alkoholu. To, postrzegane w mózgu, jest spowodowane kinetyką etanolu (alkoholu etylowego), który w tych dwóch produktach wydaje się być rozbieżny.
Dojrzewanie destylatów wywołuje zmianę w związku między kongenerami etanolu, w konsekwencji poprawiając właściwości zapachowe i smakowe produktu.
„ Co oznacza congenere? „NIE są to cząsteczki izomeryczne, ale należą do tego samego rodzaju.
Z drugiej strony stwierdzono, że proces ten znacząco modyfikuje farmakokinetykę i neurofarmakologiczne działanie etanolu.
W badaniu zatytułowanym: „Dojrzewanie whisky zmienia kinetykę eliminacji etanolu i efekty neuronalne poprzez zwiększanie ilości nielotnych kongenerów”, zaobserwowano wpływ alkoholu dojrzewającego na metabolizm etanolu i wynikający z niego stan pijaństwa.
Myszy karmiono dawką 3 g / kg 5-letniej (5-letniej) lub 20-letniej (20-letniej) whisky „single malt”, o stężeniu 20% etanolu. Między dwiema grupami porównano: gęstość alkoholu etylowego we krwi, jego metabolity i czas trwania „utraty odruchu prostującego” (LORR). Ponadto zbadano wpływ nielotnych kongenerów whisky na biomedyczną reaktywność etanolu przez podanie lotnej frakcji (otrzymanej przez odparowanie 16-y whisky) do 20% roztworu etanolu. Aktywność dehydrogenazy alkoholowej w wątrobie (ADH - enzym, który umożliwia „usuwanie” alkoholu) mierzono również za pomocą whisky i nielotnych kongenerów etanolu.
Szybkość eliminacji etanolu (mmol / kg / h) była niższa w grupie 20-letniej whisky niż w grupie 5-y; stężenia aldehydu octowego i octanu we krwi były niższe w pierwszej grupie niż w drugiej. Nielotne kongenery dodane do roztworu etanolu obniżyły szybkość eliminacji etanolu. Badania in vitro wykazały, że aktywność wątrobowego ADH mierzona na whisky jako substracie jest zmniejszana w zależności od wieku whisky, a aktywność ADH mierzona na etanolu jako substracie jest silnie hamowana przez nielotne kongenery, Czas trwania LORR jest większy w grupie, która bierze 20-letnią whisky w porównaniu z grupą 5-letnią. Przy podawaniu razem z etanolem nielotne kongenery wydłużają również czas trwania odpowiedniego LORR.
Dojrzewanie whisky opóźnia metabolizm etanolu, obniża poziom aldehydu octowego i octanu we krwi i zwiększa hamowanie wątrobowego ADH z powodu nielotnych kongenerów alkoholu. Ponadto przedłuża intoksykację poprzez zwiększenie neurodepresyjnego działania etanolu, ze względu na wzrost ilości nielotnych kongenerów.
Te biomedyczne efekty dojrzewania whisky mogą zmniejszyć niepożądane reakcje i cytotoksyczność powodowaną przez aldehyd octowy, a także mogą ograniczyć nadużywanie alkoholu i związaną z tym nadmierną nadmierną neurodepresję.
