E100 - Kurkumina

E100-CURCUMINA (CI 75300)

Kurkumina to żółta substancja występująca w kurkumie ( Curcuma Longa ), tropikalnej roślinie pochodzącej z Indii. Należy do tej samej rodziny co imbir, a jej zapach przypomina to.

Substancja czynna CURCUMINA występuje w kłączu kurkumy w ilości od 0, 3% do 0, 6%.

Jest znana i znana w Azji, ale także w innych częściach świata, nie tylko jako przyprawa do żywności, ale także ze względu na jej właściwości terapeutyczne, zwłaszcza przeciwutleniacze i środki przeciwzapalne.

Chemicznie jest to diaryloheptanoid (polifenol), który ekstrahuje się rozpuszczalnikami i po oczyszczeniu występuje w żółto-pomarańczowych kryształach.

Tradycyjnie kurkumina jest używana do barwienia bawełny; w Indiach stosuje się go wraz z innymi przyprawami w składzie sosów i proszku curry; we Włoszech służy do barwienia musztard, kostek i zup w pudełku lub w torbach. Obecnie ten dodatek jest uważany za nieszkodliwy, chociaż w przeszłości pojawiły się wątpliwości dotyczące potencjalnej genotoksyczności.

DAWKA ADI: 3 mg / kg / dzień.

E100	E101	E101a	E102	E104	E110	E120	E122
E123	E124	E 127	E128	E129	E131	E132	E133
E140	E141	E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	E160a	E160b	E160c	E160d	E160e
E160f	E161	E161a	E161b	E161c	E161d	E161e	E161f
E161g	E162	E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180