Kwas masłowy

Charakterystyka i zawartość w żywności

Kwas masłowy jest nasyconym kwasem tłuszczowym, nie niezbędnym, z czterema atomami węgla; występuje głównie w mleku przeżuwaczy (2-4%) i tylko w ilościach śladowych u kobiet; dlatego jest bogaty w masło i produkty mleczne w ogóle.

Ze względu na niską masę cząsteczkową kwas masłowy jest lotny i wydziela charakterystyczny zapach, nie do końca przyjemny. Jego powstawanie po bakteryjnej degradacji skórnych triglicerydów, zawartych w łoju iw wydzielaniu apokrynowym, jest częściowo odpowiedzialne za zapach ciała i bromidrozę, lub (nadmierny) zapach „potu”.

Kwas masłowy i zdrowie jelit

Jedna rzecz, która śmierdzi, niekoniecznie jest szkodliwa; na poziomie jelitowym kwas masłowy działa paradoksalnie. Chociaż z jednej strony, wraz z glutaminą, stanowi bardzo ważne źródło energii dla komórek błony śluzowej jelit, promując jej replikację, z drugiej strony hamuje proliferację komórek nowotworowych, z możliwym działaniem ochronnym przed rakiem jelita grubego.

Przypomnijmy, że błona śluzowa jelit, stale odnawiając swoje komórki (enterocyty żyją tylko kilka dni), narzuca wymagania żywieniowe i że jej funkcjonalność jest niezbędna do selektywnej i odpowiedniej absorpcji użytecznych składników odżywczych dla organizmu, jak również dla ochrona przed różnymi chorobami. Odpowiednia ilość kwasu masłowego jest zatem konieczna dla zdrowia metabolicznego błony śluzowej okrężnicy i ogólnie dla całego organizmu.

Strategie integracji żywności

Możliwa integracja może być dokonana poprzez jego sole, takie jak sole wapnia lub magnezu (maślan wapnia, maślan magnezu). Jednak bezpośrednie spożycie nie jest bardzo ważne, ponieważ kwas masłowy jest łatwo wytwarzany w okrężnicy przez fermentację mikrobiologiczną niestrawnych węglowodanów. Aby zwiększyć spożycie tego cennego składnika odżywczego, wystarczające jest codzienne spożywanie odpowiedniej ilości błonnika (30 g / dobę u dorosłego). W tym sensie okazało się szczególnie użyteczne, aby skrobia oporna (która powstaje w czerstwy chleb lub w makaronie pozostawiona do ochłodzenia), podczas gdy po stronie dodatkowej, w celu zwiększenia syntezy kwasu masłowego, użyteczne są nasiona pylicy, pektyna. otręby owsiane i suplementy błonnikowe w ogólności.