W ostatnich latach światowa produkcja orzechów gwałtownie wzrosła, z większym wzrostem na kontynencie azjatyckim.
Dane dotyczące roku produkcji 2010.
W sumie osiągnięto ilość zbiorów 2, 55 mln ton orzechów; Chiny zajęły pierwsze miejsce z 1, 06 mln ton. Innymi producentami orzechów, w kolejności malejącej, były: Iran, Stany Zjednoczone, Turcja, Ukraina, Meksyk, Rumunia, Indie, Francja i Chile Średnia wydajność w stosunku do powierzchni wynosiła około 3 ton owoców na hektar.
Wśród różnych producentów, kraje Europy Wschodniej okazały się tymi z najwyższą wydajnością; według „Organizacji ds. Wyżywienia i Rolnictwa” (FAO) najbardziej produktywne gospodarstwa znajdowały się w Rumunii, a plony przekraczały 23 tony na hektar.
Z drugiej strony Stany Zjednoczone zostały uznane za największego eksportera; w szczególności doliny Sacramento i San Joaquin w Kalifornii wyprodukowały 99% krajowych „angielskich orzechów włoskich”.
Podobnie jak inne orzechy, orzechy włoskie muszą być traktowane i konserwowane prawidłowo i gorliwie; w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia pasożytami i zanieczyszczenia pleśnią. Z sanitarnego punktu widzenia, w porównaniu z inwazją pasożytniczą, grzybice są bardziej szkodliwe; dzieje się tak dlatego, że niektóre szczepy są w stanie wytwarzać czynnik rakotwórczy zwany aflatoksyną . Oczywiście wiele zainfekowanych powinno zostać całkowicie odrzuconych i zniszczonych.
Idealna temperatura do przemysłowego i domowego przechowywania orzechów włoskich wynosi od -3 do 0 ° C, przy niskiej wilgotności. Jednak te technologie chłodnicze nie są dostępne w krajach rozwijających się, gdzie orzechy są produkowane w dużych ilościach; tam najczęściej staramy się utrzymać je poniżej 25 ° C i zmniejszyć wilgotność tak bardzo, jak to możliwe. Temperatury powyżej 30 ° C przy wilgotności powyżej 70% mogą powodować gwałtowne pogorszenie przy względnych stratach upraw; ponad 75% progu wilgotności pleśnie grzybowe są w stanie uwolnić aflatoksynę.
Świeżo zebrane surowe orzechy włoskie o zawartości wody 2-8% mają optymalny kolor, smak i gęstość składników odżywczych.
