Znaczenie węglowodanów w diecie

Ten artykuł ma na celu przypomnienie czytelnikom (profesjonalistom i niewtajemniczonym), że pomimo obecnej tendencji do zwiększania procentowego udziału białka w diecie ze szkodą dla węglowodanów, ten ostatni (reprezentowany przez sumę prostych węglowodanów i kompleks) odgrywa PODSTAWOWE znaczenie w żywieniu człowieka, a zwłaszcza w utrzymaniu sportowych osiągów.

Węglowodany lub węglowodany to kaloryczne składniki odżywcze złożone z węgla, wodoru i tlenu;

wyróżniają się one mono-, oligo- i polisacharydami ze względu na liczbę cząsteczek (związanych wiązaniem wodorowym), z których się składają.

W ZRÓWNOWAŻONYM OKRESIE POKRYWA WĘGLOWODANÓW 55-60% RACJONALNOŚCI ŻYWNOŚCI mają funkcję UTRZYMANIA HOMEOSTASY GLIKEMICZNEJ (stężenie GLUKOZY we krwi) i są stosowane przede wszystkim podczas intensywnej pracy, szczególnie w ćwiczeniach fizycznych.

Węglowodany utlenione dostarczają średnio 4, 1 kcal / g REPREZENTUJĄ GŁÓWNE PODŁOŻE ENERGETYCZNE CENTRALNEGO SYSTEMU NERWOWEGO; ponadto glukozy są częścią kwasów nukleinowych (rybozy i dezoksyrybozy) oraz niektórych enzymów i witamin.

Ze względu na znaczenie utrzymania cukru we krwi glukoza (węglowodan prosty) jest przechowywana w postaci glikogenu (węglowodanów złożonych); ten ostatni występuje w mięśniach (około 70%), w wątrobie (około 30%) iw nerkach (około 2%). Po wyczerpaniu zapasów glikogenu szybkość ponownej syntezy rezerw szacuje się od 5% do 7% na godzinę; ponadto, UŻYWANIE ZRÓWNOWAŻONEGO REGIONU KALORYCZNEGO, ZWIĄZANEGO Z PEŁNĄ ODPOCZYNKIEM MIĘŚNI, co najmniej 20 godzin jest konieczne do całkowitego odtworzenia.

Stężenie glukozy we krwi, którego wartość waha się w warunkach fizjologicznych między 3, 3 a 7, 8 mmol / l (60-140 mg / 100 ml), można zdefiniować jako „odzwierciedlenie równowagi między produkcją a użyciem”. W warunkach na czczo wątroba i nerki stale wstrzykują glukozę do strumienia krążenia, aby zapobiec spadkowi poziomu cukru we krwi poniżej 3, 3-5 mmol / l.

Po przyjęciu posiłku glukoza wchłonięta w jelicie jest wlewana do krwi, zwiększając poziom cukru we krwi do 130/140 mg / dl; w związku z tym wydzielanie INSULINU (FUNDAMENTALNY hormon DO WEJŚCIA DO GLUKOZY W WSZYSTKICH TKANINACH Z WYJĄTKIEM NORMY ZWIĄZKOWEJ) zwiększa i promuje ŻYWICĘ GLYCOGENOWĄ. Przeciwnie, gdy w warunkach przedłużonego postu glikemia spada poniżej normalnych wartości, organizm reaguje obniżeniem produkcji insuliny w celu zachowania glukozy we krwi i zapewnienia prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego. W podobnej sytuacji komórki, które potrzebują produkcji energii, mogą wykorzystywać substrat lipidowy poprzez utlenianie B kwasów tłuszczowych, ale aby to zrobić optymalnie, zawsze potrzebna jest niewielka ilość węglowodanów; jeśli po kilku dniach postu poziom cukru we krwi jest niewystarczający do utrzymania ośrodkowego układu nerwowego, ryzyko NEUROGLICOPENIA (warunek, który określa KONWULACJE, COMA I ŚMIERĆ) wzrośnie.

Oprócz sprzyjającej syntezie glikogenu, insulina ma tendencję do gaszenia glikogenolizy, sprzyjając obniżeniu poziomu glukozy we krwi. Ma to zasadnicze znaczenie dla regulacji metabolizmu energetycznego, ponieważ REPREZENTUJE JEDYNY HORMON Z WPŁYWEM HIPOGLYKEMISTYCZNYM, podczas gdy glukagon, adrenalina, kortyzol i somatotrop (hormony przeciw regulatorowym lub przeciwwagowym) stymulują degradację rezerw z efektem hiperglikemicznym.

HIPERglikemia = stymulacja wydzielania insuliny i hamowanie uwalniania hormonów przeciwko regulatorom
IPOglikemia = zahamowanie wydzielania insuliny i pobudzenie uwalniania hormonów przeciwko regulatorom

Błędem jest jednak uznawanie regulacji glukozy za krew jako proces izolowany, ponieważ jest ona ZAWIERAJĄCA SIĘ Z METABOLIZMEM TŁUSZCZÓW I BIAŁEK; w całości pośredniczą niezwykle wyrafinowane mechanizmy hormonalne zdolne do zapewnienia optymalnej ilości energii metabolicznej do komórek organizmu.

Przy długotrwałym głodzeniu lub po WIELKIEJ OBJĘTOŚCI ĆWICZEŃ FIZYCZNYCH zapasy glikogenu są wyczerpane, a energię można zapewnić tylko przez utlenianie kwasów tłuszczowych i ALOGINOWĄ NEOGLUCOGENESIS (przekształconą w pirogronian i wprowadzoną do cyklu Krebsa ) wynikające z katabolizmu białek mięśniowych. Oprócz tych ostatnich, choć w mniejszym stopniu, glicerol, mleczan i INNE AMINOKWASY przyczyniają się do wytwarzania glukozy (takiej jak asparaginian, walina i izoleucyna, które można przekształcić w półprodukty w cyklu Krebsa). Zbyt aktywna neoglukogeneza sprzyja nadprodukcji ciał ketonowych przez wątrobę; w warunkach hipoglikemii te ostatnie stanowią WAŻNE ŹRÓDŁO ENERGETYCZNE dla tkanek pozawątrobowych, ale z powodu ich kwasowości MOGĄ ZMIENIĆ PH HEMATYCZNĄ I ZACHĘCAĆ WYGLĄD SKUTKÓW BOCZNYCH WYKONYWANYCH PRZEZ KETO-ACIDEMIĘ.

ciekawość

Wielu specjalistów od kultury fizycznej i niektórzy eksperci od żywienia oceniają Glucids jako NON-istotne elementy, ponieważ ich fizjologiczna homeostaza jest częściowo gwarantowana przez proces neoglukogenezy. Jednak obserwując cykl produkcji energii i oceniając intensywność aktywacji metabolicznej u sportowców wytrzymałościowych, należy określić, że:

„w cyklu Krebsa, podstawowy etap w oddychaniu komórkowym zdolny do wytwarzania NADH i FADH2 (który następnie wejdzie do łańcucha oddechowego), substrat wyjściowy Acetylo-Koenzym A (pochodzący z glikolizy glukozy i B-utleniania kwasów tłuszczowych) POTRZEBNY natychmiastowej KONDENSACJI z OXALACETATE przez syntazę cytrynianu Szczawiooctan jest początkową i przybierającą cząsteczką cyklu Krebsa i może być uzyskany przez wyburzenie asparaginy i kwasu asparaginowego (aminokwasu nie niezbędnego), MA w znacznie szybszy i bardziej skuteczny sposób od konwersji PIRUVATO przez karboksylazę pirogronianową.

Biorąc pod uwagę, że pirogronian jest cząsteczką pochodzącą z glikolizy węglowodanów (makroskładniki odżywcze wprowadzane z żywnością w szybki i selektywny sposób), podczas gdy asparagina jest aminokwasem występującym w ograniczonych ilościach w pożywieniu (i tak jego synteza nie jest nowa). proces szybkiego użycia), moim zdaniem możliwe jest stwierdzenie, że w oddychaniu komórkowym, a zwłaszcza w metabolizmie energetycznym sportowców wytrzymałościowych, węglowodany pełnią funkcję, która jest niczym podstawowym ”.

Indeks glikemiczny

Metabolizm węglowodanów można wyrazić w postaci indeksu glikemicznego (IG); wskaźnik ten podkreśla różny wpływ węglowodanów na poziom glukozy i insuliny we krwi. W szczególności IG jest równy stosunkowi między odpowiedzią glikemiczną danego pokarmu a wartością referencyjną pomnożoną przez 100. Żywność referencyjną może być biały chleb lub glukoza, a rozważana dawka węglowodanów jest równa 50 gramów.

IG jest przydatny do określenia jakości pokarmu posiłku przed wyścigiem (który musi mieć niską prędkość metaboliczną) i BEZPOŚREDNIEGO (w ciągu godziny) po wyścigu (który, przeciwnie, będzie charakteryzował się szybkością trawienia, wchłaniania i metabolizmu NAWET NIEZALEŻNIE bardzo wysoka insulina). Badania przeprowadzone na sportowcach uprawiających umiarkowane i długotrwałe działania wykazały, że spożycie węglowodanów podczas aktywności sportowej NIE wpływa pozytywnie na aktywność fizyczną pod względem metabolizmu i wydajności (nawet jeśli nie wspomina się o możliwości oszczędzania i przywracania organizmu). glikogen mięśniowy); dlatego bardziej logiczne wydaje się wybranie jedzenia posiłków z dużą ilością węglowodanów o niskim IG przed podaniem.

Bibliografia: