Dr Davide Marciano
Węglowodany: przyjaciele czy wrogowie?
Dobrze sobie radzą, bolą, sprawiają, że jesteś gruby ... węglowodany są zawsze centrum imputacji.
Ale czy naprawdę są odpowiedzialni za wzrost tłuszczu?
Węglowodany i insulina
W rzeczywistości węglowodany mają przypisany indeks glikemiczny (IG), który reprezentuje prędkość, z jaką docierają do krwiobiegu i powodują reakcję insulinową.
Ten ostatni ma za zadanie przechowywanie składników odżywczych pobranych ze spożywanych pokarmów.
Dopóki hormon ten utrzymywany jest w zakresie wartości średnio-niskich, nie powoduje żadnych problemów w aspekcie lipidowym.
Gdy jest wysoka, aktywuje liposyntezę (wytwarzanie nowych cząsteczek tłuszczu) i zwiększa objętość adipocytów (komórek tłuszczowych), co czyni je większymi.
Tak więc, im wyższy poziom insuliny i więcej tłuszczu będziemy przechowywać.
Należy również powiedzieć, że przewlekłe stany hiperinsulinemii (nadmiar insuliny) również stanowią ważny czynnik ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2.
Znaczenie indeksu i ładunek glikemiczny
Poziom posiłku wzrasta dramatycznie po posiłku bogatym w węglowodany, zwłaszcza jeśli mają wysoki indeks glikemiczny.
Bezwzględna ilość spożywanych węglowodanów i ich jakość określają ładunek glikemiczny posiłku:
im większe ilości węglowodanów i im wyższy ich indeks glikemiczny, tym większy ładunek glikemiczny posiłku.
Im wyższy indeks glikemiczny posiłku, tym szybciej krew zostanie wzbogacona w glukozę (pojedyncze cząsteczki tworzące węglowodan), powodując reakcję hiperglikemiczną.
Na wielkość tego piku wyraźnie wpływa również ilość przyjmowanych węglowodanów (ładunek glikemiczny).
Duży wzrost poziomu cukru we krwi zostanie złagodzony przez równie obfitą produkcję insuliny, która „oczyści” krew z cukrów, przechowując je w wątrobie, mięśniach i komórkach tłuszczowych. Jeśli wątrobowe i mięśniowe rezerwy cukru (w postaci glikogenu) są nasycone, większość tych węglowodanów zostanie przekształcona w rezerwowe kwasy tłuszczowe.
Ponadto obfite wytwarzanie insuliny powoduje reaktywną hipoglikemię, której towarzyszy osłabienie, zmęczenie i stymulacja głodu.
Ten proces nazywa się „ piekłem węglowodanów ” lub „błędnym kołem insuliny”.
Błędne koło insuliny
Aby lepiej zrozumieć, przyjmijmy jako przykład spożycie kawałka deseru i zobaczmy, za pomocą schematu, co to oznacza:
Kawałek ciasta czekoladowego (zawiera wiele węglowodanów o wysokim indeksie glikemicznym) → pęcznienie glikemii (hiperglikemia) → reakcja insuliny na „oczyszczenie” strumienia krwi → gwałtowny spadek poziomu cukru we krwi (reaktywna hipoglikemia) → osłabienie, zmęczenie i WZROST GŁOWY → Dalsze kromka ciasta czekoladowego → Zacznij od nowa.
Jest to błędne koło, stworzone przez węglowodany o wysokim indeksie glikemicznym, z których nie można uciec, jeśli odpowiedź insuliny nie zostanie złagodzona, więc jeśli nie dokona się selekcji między pokarmami węglowodanowymi.
Które węglowodany wybierają?
Ostatecznie węglowodany niosą „problemy”, jeśli mają wysoki indeks glikemiczny i są przyjmowane w ilościach przemysłowych.
Nie możemy więc powiedzieć, że węglowodany są wrogiem numer jeden postaci fizycznej, ale to ich wybór i ich ilość powodują wzrost tłuszczu.
W rzeczywistości, jeśli weźmiemy węglowodany o średnim i niskim indeksie glikemicznym w odpowiednich ilościach, utrzymamy stabilny poziom cukru we krwi; w związku z tym nie będziemy mieć fluktuacji insuliny i nie będziemy przybierać na wadze.
Ponadto stabilny poziom insuliny wywołuje stały poziom energii, który pozwala nam mieć odpowiednią energię przez cały dzień bez ostrzeżenia o słabości, zmęczeniu i głodzie.
Wśród zalecanych pokarmów są głównie warzywa i owoce. Nawet makaron, jeśli przyjmowany z umiarem iz pewnymi środkami ostrożności, nie powoduje nadmiernej reakcji insulinowej.
Zobacz także: Glucydy
