Banan: wprowadzenie
Prawdopodobnie pochodzenie terminu „banan” odnosi się do arabskiego banana, czyli palca: właśnie dla tego tłumaczenia, w dzisiejszych czasach, banany są powszechnie nazywane również „palcami”.
Owoce, liście, kwiaty i nasiona
Banan reprezentuje owoc pochodzący z drzewa bananowego: dokładniej, nazywa się go owocem apirenu tej samej rośliny, będąc tym samym pozbawionym nasion.
Liście rozwijają się w górnej części, kończąc się rodzajem korony; w środku liści rosną kwiaty, często charakteryzujące się bardzo dużymi przylistkami (niewłaściwie nazywanymi płatkami) w kolorze fioletowym.
Banany to jagody apirynowe, owoce bez pestek o żółtej skórze i białej i mięsistej miąższu: czarne kropki widoczne wewnątrz miazgi są resztkami nasion .
Banany rosną w pęczkach, zwanych hełmami, czasami składającymi się z ponad 200 bananów, które mogą ważyć łącznie 30 lub 50 kilogramów.
Banany: kompozycja odżywcza
Każdy pojedynczy banan waży około 150 gramów, z czego 75% to woda, a pozostałe 25% to sucha masa (węglowodany, białka, tłuszcze i błonnik).
Owoc bananów reprezentuje również kopalnię witamin i minerałów: prowitaminę A (beta-karoten), witaminy z grupy B (w szczególności witaminy B1, B2, B3 - znane również jako witamina PP) i witaminę C. Wśród witamin nie może zabraknąć witaminy E, choć prezentuje się w małych ilościach, a witamina B6, również obecna tylko w śladowych ilościach.
Wapń, fosfor, żelazo i potas reprezentują cztery klasy pierwiastków śladowych zawartych w owocach, ale potas jest z pewnością najpowszechniejszym minerałem: tak bardzo, że banany są również uważane za nieco radioaktywne, znacznie więcej niż inne owoce ( jest ilość potasu-40 zmieszanego z potasem).
Znana siła alergenna banana wynika z obecności niektórych białek obecnych w miazdze.
Podobnie jak wszystkie owoce i warzywa, nawet banan powinien być spożywany na świeżo, aby organizm mógł wykorzystać większość zawartych w nim witamin i minerałów.
W skład owocu wchodzą także aktywne aminy: serotonina, noradrenalina i dopamina.
Zobacz także: Banana Diet »
dojrzewanie
Gdy kolor miazgi nie wydaje się klarowny, ale poplamiony brązowymi plamkami, jest to oznaka akumulacji cukrów; małe brązowe plamy mogą również pojawić się na skórze i są wskaźnikiem stopnia dojrzałości owocu.
Banany na ogół nie są zbierane, ponieważ mają tendencję do dojrzewania nawet po zbiorze: w rzeczywistości emitują substancję zwaną etylenem, która przyspiesza dojrzewanie owoców. Ściśle mówiąc, banan jest uważany za owoc klimakterium, jeszcze bardziej wyraźne zjawisko niż jabłko i pomidor: ciepły i słabo wentylowany klimat, typowy dla krajów tropikalnych, w których banan jest silnie uprawiany, sprzyja produkcji etylenu, przyspieszając go dojrzewanie.
Banany i choroby
Po niektórych chorobach, które dotykają bananów, niektórzy eksperci uważają, że już w następnej dekadzie banan może wyginąć: jadalny banan jest w rzeczywistości szczególnie wrażliwy na niektóre choroby powodowane przez grzyby lądowe ( choroba Panamy ). Przypomina też Sigatoka Nera, inną chorobę wywołaną przez grzyby i zarazę, która atakuje rośliny bananów w Ameryce, Azji i Afryce.
W celu ochrony bananów przed chorobami owoce bananów są zazwyczaj umieszczane w pojemnikach zawierających pestycydy, takie jak na przykład tiobenzol : substancja ta chroni przed chorobami wywoływanymi przez grzyby, które mają tendencję do przedostawania się między skórkę a miąższ banana (choroba znana jako „zły transport”). Banany, które muszą być eksportowane na cały świat z krajów tropikalnych, są bardzo podatne na ten problem.
właściwości bananów »
