ogólność
Taralli (znane również jako „ tarallini ”) to produkty pieczone składające się głównie z mąki, oleju, białego wina i soli; często zawierają nasiona kopru włoskiego i paprykę chili.
Oryginalna gotowanie taralli jest podzielona na dwie fazy: pierwsza odbywa się we wrzącej wodzie (aż się pojawią), druga odbywa się w piecu po wysuszeniu i wymaga wysokiej temperatury (aż staną się złote). W niektórych miejscach używa się ich do smażenia, a nie gotowania w piekarniku, ale prowadzi to do zwiększenia wysiłku trawiennego.
Wręcz przeciwnie, aby uzyskać lekki przepis, konieczne jest zmniejszenie tłuszczu poprzez zmniejszenie ilości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w cieście.
Aby wyświetlić szczegóły przepisu Alice na temat „Taralli Pugliesi Leggeri”, kliknij tutaj.
Taralli wyglądają jak małe złote pierścienie. Tworzą się one przez formowanie ślimakowej pasty o długości 4-5 cm, a następnie zamykanie przez nakładanie się wierzchołków. Wewnętrzna średnica wynosi około 1-1, 5 cm, a zewnętrzna średnica wynosi około 3-3, 5 cm. Tarallo waży około 5 g.
Właściwości odżywcze taralli są dość podobne do innych produktów pieczonych, takich jak paluszki chlebowe, grzanki, krakersy itp. Najbardziej znacząca różnica dotyczy profilu lipidowego, który w przypadku taralli jest lepszy niż żywności przygotowanej ze smalcem, masłem i uwodornionymi / bifrakcyjnymi olejami roślinnymi.
Przy stole taralli mogą zastąpić chleb (nawet jeśli nie mają takich samych właściwości odżywczych) i towarzyszyć różnym przepisom. Niektóre „specjalne” taralli mogą zawierać bardzo specjalne składniki, takie jak cukier, lukier itp.
Jednak taralli wydają się mieć większe znaczenie w przypadku „przekąsek”. We Włoszech są one również dostępne w opakowaniach, w wygodnych workach pojedynczych porcji lub w większych pojemnikach (te ostatnie produkowane są również przez rzemieślników).
Ich praktyczność umożliwiła sklasyfikowanie ich wśród „pokarmów palcowych” lub żywności spożywanej palcami.
Domowy Taralli
Lekki Apulijczyk Taralli
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubeCechy odżywcze
Taralli to produkty, które powinny należeć do III podstawowej grupy produktów spożywczych lub „zbóż, pochodnych i bulw”.
Z drugiej strony, taralli bogate w tłuszcze mają rozkład energii, który sprzyja lipidom w porównaniu z węglowodanami. To sprawia, że są one mało istotne dla tego zestawu, chociaż to samo nie dotyczy wersji szczuplejszych.
Taralli to żywność wysokoenergetyczna, której spożycie kalorii waha się od 400 do 550 kcal.
Energia pochodzi zasadniczo z węglowodanów (do 65% dla wersji ubogich) lub z lipidów (ponad 60% dla wersji tłuszczowych); białka są marginalne i nie osiągają 10%.
Profil kwasów tłuszczowych przemawia za tłuszczami jednonienasyconymi. Węglowodany są głównie złożone. Peptydy mają średnią wartość biologiczną.
Taralli zawierają dobrą ilość błonnika. Jeśli są przygotowywane wyłącznie z oleju, nie zapewniają cholesterolu.
Jeśli chodzi o minerały, taralli wykazują doskonałą ilość sodu z soli kuchennej. Ilość potasu, magnezu i żelaza jest niewielka.
W odniesieniu do witamin, doceniany jest poziom tiaminy (B1).
NB . Gdyby taralli były produkowane z mąki pełnoziarnistej, ilości minerałów i witamin byłyby zdecydowanie wyższe.
Taralli NIE nadają się do żywienia klinicznego z nadwagą. NIE są nawet odpowiednie do diety przeciw hiperglikemii, cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Nie są one istotne dla diety celiakii, ale nie mają przeciwwskazań do nietolerancji laktozy.
Taralli olejowe spełniają wymagania filozofii wegetariańskiej i wegańskiej (składniki są wyłącznie pochodzenia roślinnego).
Średnia porcja taralli, jeśli jest używana jako przekąska, odpowiada 15-25 g (w sumie 70-120 kcal, czyli 3-5 sztuk).
Taralli VS Świeży Chleb
W zwykłej diecie taralli NIE powinny zastępować chudego chleba.
Chcąc wykorzystać je do tego celu, zaleca się pracę nad składem odżywczym innych składników, zmniejszając użycie przyprawowych tłuszczów w innych przepisach.
Ta redukcja powinna wynosić co najmniej 5-15 g oleju na 100 g taralli (5-15 g oleju odpowiada 45-135 kcal). Amplituda tego przedziału nie jest przypadkowa, ponieważ receptury taralli nie są równe (niektóre produkty mogą wykazywać różnicę kaloryczną również bardzo istotną w porównaniu z innymi).
Ponadto należy określić, że całkowita wilgotność taralli wynosi nie więcej niż 10%, natomiast wilgotność świeżego chleba wynosi 35%. 25-procentowa różnica znacznie wpływa na stężenie makroskładników i całkowitą liczbę kalorii.
Ostatecznie taralli może dodać do 250 kcal więcej niż świeży chudy chleb; ponadto między jednym tarallo a drugim może być również 150 kcal różnicy pochodzącej od lipidów.
Aby podać praktyczny przykład, w kolacji składającej się z:
- Mięso 150g.
- Sałata 50g.
- Chleb 100g (4 kromki).
- 20g oliwy z oliwek extra virgin (około 2 łyżki stołowe).
jeśli chcesz wstawić taralli zamiast chleba, musisz zmienić porcje w następujący sposób:
- Mięso 150g.
- Sałata 50g.
- Taralli tłuszczu 55 g (około 11 sztuk po 5 g) lub chudego taralli 65 g (około 13 sztuk po 5 g).
- Całkowita oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 5 lub 10 g (około połowy lub 1 cała łyżka zupy).
Obszar produkcji i tradycja
Ta z taralli jest typową recepturą regionu Apulii, która cieszy się uznaniem Tradycyjnego Włoskiego Produktu Rolno-Spożywczego (PAT), przyznanego przez Ministerstwo Polityki Rolnej, Żywnościowej i Leśnej (MiPAAF).
Są one również produkowane w okolicznych regionach (Kalabria, Kampania, Basilicata, Lacjum, Molise i Sycylia), choć czasami z innymi recepturami (np. Basilicata aviglianese tarallo).
