Olej lniany jest olejem z nasion stosowanym w żywieniu ludzi głównie dzięki zawartości niezbędnych kwasów tłuszczowych (AGE / PUFA).
Wartości odżywcze
| Energia i makroelementy na 100 g jadalnej części | |
| energia | 899kcal |
| białka | 00, 0g |
| lipidy | 99, 9g |
| nasycony | 09, 9-05, 0g |
| nienasycony | 90, 0-94, 9g |
| jednonienasycone | 09, 9-18, 0g |
| wielonienasycone | 66, 0g |
| węglowodany | 00, 0g |
| witaminy | |
| Tokoferole (wit. E) | ± 15-17 mg |
Czym jest olej lniany?
Pościel jest rośliną należącą do rodziny Linaceae pochodzącej z Bliskiego Wschodu, czyli obecnego Iranu, Iraku, Syrii itp. Istnieje ponad 200 różnych odmian, ale ta uprawiana do celów przemysłowych to Linum usitatissimum L., która różni się jeszcze w dwóch rodzajach:
- Olej lniany: z niską i sztywniejszą rośliną ma duże i brązowe nasiona (z których ekstrahowany jest olej) i preferuje ciepły i słoneczny klimat.
- Włókno lniane: z wysoką rośliną i elastyczną łodygą, ma małe nasiona i preferuje łagodne, wentylowane i bez zmian termicznych
Metoda ekstrakcji
Olej lniany produkowany jest przez niektóre przejścia; pierwszy to ściskanie, proces, który umożliwia ekstrakcję frakcji lipidowej razem z frakcją wodną. Najbardziej odpowiednią metodą jest metoda zimna, co oznacza, że nie powoduje wzrostu temperatury powyżej 27-30 ° C; najwyższa jakość tej techniki w porównaniu z innymi polega na utrzymaniu właściwości odżywczych oleju lnianego (integralność zawartości niezbędnych kwasów tłuszczowych). Następnie stosuje się różne metody filtrowania, przydatne do oddzielania niepożądanych składników od gotowego produktu.
Nie ma jadalnej postaci gotowanego oleju lnianego stosowanego w przemyśle farbiarskim.
NB . Do pierwszej połowy XX wieku nasiona lnu wymagały łagodnego pieczenia, ponieważ są pokryte śluzem, który utrudnia miażdżenie; do tej pory proces ten NIE powinien być już używany ... ponieważ filtracja gliny powinna być przestarzała. Jednak przy zakupie oleju lnianego zawsze wskazane jest zbadanie pochodzenia i metody produkcji.
Ostrzeżenia dotyczące użytkowania
Olej lniany MUSI być produktem wysokiej jakości i MUSI być stosowany na surowo w żywności. Olej lniany zawiera niezbędne kwasy tłuszczowe (AGE / PUFA) i tokoferole (wit. E), niezbędne składniki lipofilne przydatne do utrzymania funkcji komórkowych.
Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, podczas gdy AGE to koagulanty i antykoagulanty, regulatory ciśnienia krwi, regulatory triglicerydemii, regulatory cholesterolu, składniki błon komórkowych itp. Jednak ich integralność molekularna w oleju lnianym ulega łatwemu pogorszeniu; zależy to przede wszystkim od ich TERMOLABILITY (wrażliwości na ciepło) i, pomimo obecności wit. I od ich wrażliwości na utlenianie i jełczenie. Wynika z tego, że olej lniany, oprócz tego, że nie nadaje się do gotowania i przygotowania do przyprawiania mięs i warzyw, NIE stanowi ważnej alternatywy dla oliwy z oliwek do przechowywania żywności w słoikach ... wręcz przeciwnie ! Olej lniany wymaga dobrej konserwacji.
Olej lniany należy przechowywać w:
- Pojemniki z ciemnego szkła, nie z tworzywa sztucznego, ewentualnie z metalu (w celu uniknięcia przechodzenia promieni świetlnych)
- Hermetyczne pojemniki (aby zapobiec przenikaniu powietrza i tlenu w ich wnętrzu)
- Małe pojemniki (aby spożywać je w krótkim czasie zmniejszając ich ekspozycję na tlen)
- Środowiska, które są kontrolowane termicznie i NIE są gorące (w celu spowolnienia procesów jełczenia wywołanych wysoką temperaturą)
NB. olej lniany jest również suplementem diety (doskonały przykład żywności funkcjonalnej); Jeśli zdecydujesz się spożywać go, aby osiągnąć dzienną kwotę omega3, powinieneś przyjmować go w tych samych porcjach, co każdy olej przyprawowy. W rzeczywistości nie ma żadnych przeciwwskazań! Jego zawartość omega3 jest znacznie wyższa niż omega6, przyczyniając się do poprawy stosunku dwóch niezbędnych kwasów tłuszczowych, które z punktu widzenia zdrowia powinny faworyzować te pierwsze.
Stosunek Omega3: zalecany 1: 3 omega6 - stosunek Omega3: olej lniany omega6 1: 0, 24
