Właściwości odżywcze i terapeutyczne żywności

Wysoka wartość odżywcza owoców i warzyw wynika zarówno z udziału mikro i makroskładników odżywczych, jak i wielu innych substancji (pektyny, garbniki, flawonoidy itp.).

Jeśli z jednej strony jest to połączenie wszystkich tych elementów w celu zagwarantowania korzystnych właściwości tej kategorii żywności, z drugiej strony należy podkreślić, że ponieważ pewne reakcje organizmu obejmują wiele substancji, nie wystarczy potwierdzić, że dostarczenie obfitości tych elementów można uzyskać specjalne korzyści.

Popularna tradycja i różne badania naukowe dają pewne kategorie właściwości terapeutycznych żywności. Należy jednak pamiętać, że w większości przypadków korzyści te uzyskuje się przez spożywanie tych pokarmów przez długi okres czasu, w znacznych ilościach (na przykład soków, koncentratów lub ekstraktów olejków eterycznych) i łączenie ich ze zrównoważoną dietą. Nawet lek spożywany w nieodpowiednich dawkach i przez niewystarczający okres czasu traci swoją skuteczność, nie mówiąc już o jedzeniu.

Każde jedzenie ma pewne właściwości. W szczególności wiele owoców i warzyw zawiera witaminy, minerały i błonnik, ale w jakim stopniu? Jeśli na przykład mówimy, że pomarańcza jest bardzo bogata w witaminę C, nie popełniamy błędu, chociaż bardziej słuszne byłoby wskazanie, że wiele innych pokarmów zawiera większe ilości.

Naprawdę optymistycznie jest myśleć i mieć nadzieję, że uda nam się rozwiązać dość ważne patologie, po prostu biorąc dobre ilości jednej lub drugiej żywności.

Naprawdę głupio jest porzucić tradycyjne terapie, potwierdzone między innymi licznymi badaniami naukowymi, by polegać na substancjach o rzekomych właściwościach terapeutycznych.

Mam nadzieję, że czytelnik tych artykułów uświadomi sobie, że korzystne właściwości niektórych pokarmów powinny być interpretowane w ogólnym kontekście, w którym prawidłowa dieta staje się ważnym narzędziem do osiągnięcia i utrzymania dobrego samopoczucia fizycznego i psychicznego.

Kilka ważnych uwag na temat ich wykorzystania:

Owoce i warzywa powinny być spożywane bezpośrednio po zbiorze, aby uniknąć utraty wielu zasad żywieniowych, przede wszystkim witamin. (Patrz: OWOCE SEZONOWE I WARZYWA).

Nawet nadmierne mycie może prowadzić do utraty substancji rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witaminy C, B i sole mineralne. Jeśli jednak nie ma pewności co do metod uprawy żywności, dobrze jest ją dokładnie umyć, aby wyeliminować ryzyko zatrucia pestycydami.

Gotowanie determinuje utratę substancji termolabilnych (ponownie witamin B, C, A i E), ale w niektórych przypadkach może zwiększyć strawność żywności.

W przypadku obrania, aby uniknąć zjawiska utleniania witaminy C, wskazane jest spożywanie tego pokarmu w krótkim okresie czasu.

Owoce i warzywa powinny być spożywane przed posiłkiem, aby przygotować układ trawienny do wchłaniania pokarmu i zwiększyć poczucie sytości.