escarole

Czym jest Scarola

Endywia (lub endywia endywia) to odmiana endywia (taka jak sałatka belgijska) należąca do rodziny Asteraceae, Genus Cichorium, gatunek Endivia, odmiana latifolium ; Trójmianowa nomenklatura escarole to Cichorium endivia latifolium .

Escarole wygląda jak otwarta sałata, jej kolor jest jasny (lub bladożółty) na szczycie liści i biały na łodydze. W środku endywia gęsto otacza małe liście światła zwane „sercem” głowy. Niektóre odmiany endywne są „zmuszane” do uzyskania jaśniejszego koloru; tę pigmentację można wywołać przez związanie zewnętrznych liści i ochronę serca przed światłem słonecznym.

W pełnym rozwoju escarole rośnie na wysokości i wytwarza kilka kwiatostanów, a następnie owoce (lub niełupki); te ostatnie, powszechnie znane jako nasiona endywia, są małe, wydłużone i szare. Możliwe jest przeszczepianie nasion scaroli (na odległość 40 cm x 30 cm) również w rolnictwie ekologicznym w domu (być może rozwijając je najpierw w rozsadniku), dlatego zaleca się puszczenie „w armacie” (pełny rozwój owocowania) co najmniej jednej rośliny poprzedniej uprawy.

Skład odżywczy Indiwii ( GENERIC, odnoszący się do endywii endywnej i kędzierzawej) - Tabele składu żywności INRAN

Wartości odżywcze (na 100 g jadalnej części) Jadalna część 69, 0% woda 93, 0g białko 0, 9g Lipidy TOT 0, 3 g Nasycone kwasy tłuszczowe - g Kwasy tłuszczowe jednonienasycone - g Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - g cholesterol 0, 0mg Węglowodany TOT 2, 7g skrobia 0.0g Cukry rozpuszczalne 2, 7g Błonnik pokarmowy 1.6g energia 16, 0kcal sód 10, 0mg potas 380, 0mg żelazo 1, 7mg piłka nożna 93, 0mg fosfor 31, 0mg tiamina 0, 05 mg Ryboflawina 0, 30mg niacyna 0, 5mg Witamina A 213, 0μg Witamina C 35, 0mg Witamina E - mg

Na otwartym polu endywia jest wysiewana późnym latem (lipiec-sierpień) i jest gotowa do złapania jesienią; tylko tam, gdzie temperatura nie spada gwałtownie, kolekcja może przedłużyć się do końca zimy. Escarole jest zatem warzywem jesienno-zimowym, doskonałym do zaspokojenia potrzeb witamin i soli w okresie, w którym większość warzyw nie jest już dostępna.

Scarola w kuchni

Najlepszą metodą konsumowania endywii jest „surówka”; w ten sposób, z żywą żywnością, cała pula witamin i soli fizjologicznej pozostaje niezmieniona, z korzyścią dla osiągnięcia zalecanych dawek.

Są też gotowane dania na bazie scaroli. Liście sałatki mogą być smażone, duszone lub gotowane. Co więcej, endywii mogą być nadzieniem z walcowanych pieczeni, rolad, smażonych lub smażonych klopsików, specjalnych chlebów, nadziewanych makaronów i pieczonego makaronu.

Właściwości odżywcze

Energia Scaroli jest bardzo niska; zawiera głównie proste węglowodany (fruktozę), bardzo niewiele lipidów (nienasyconych) i tyle białek (o niskiej wartości biologicznej).

Escarole jest uważane za warzywo należące do grupy VI i VII żywności (ponieważ zawiera zarówno pro-wit. A, jak i wit. C), a jego spożycie jest również przydatne do zwiększenia spożycia wody, spożycia potasu i spożycia błonnika pokarmowego.

W porównaniu z większością żywności w tej samej kategorii, stężenia żelaza, wapnia i ryboflawiny są doskonałe.

Escarole jest użytecznym pokarmem w modulacji perystaltyki jelit i zapobieganiu zaparciom. Dzięki doskonałemu zapasowi wody i minerałów jest idealny dla sportowców. Co więcej, dzięki doskonałej sytości (włókna + woda) jest prawie wszechobecny w niskokalorycznej diecie odchudzającej. Należy również podkreślić, że zawartość błonnika pokarmowego - związana z fitosterolami, substancjami fenolowymi, witaminami, wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi i potasem - jest przydatna w diecie osób cierpiących na choroby metaboliczne i / lub stwarzających ryzyko sercowo-naczyniowe większa niż norma (hipercholesterolemia, cukrzyca typu 2, nadciśnienie, zespół metaboliczny itp.).