Czym jest olej kokosowy?
Olej kokosowy (lub olej kopra) otrzymuje się z owoców homonimicznej rośliny (nazwa botaniczna Cocos nucifera ), typowej dla tropikalnych wybrzeży.
Nasiona tych owoców (słynne kokosy ), odpowiednio pozbawione najbardziej zewnętrznej otoczki włóknistej i otaczającego je drzewiastego opakowania, są białe, mięsiste i smaczne. Ich migdały, mniej lub bardziej wysuszone i nazywane koprą, są surowcem do przygotowania oleju, ponieważ zawiera około 65% tłuszczu.
nieruchomość
Właściwości odżywcze oleju kokosowego
Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym właściwe organy * sugerują unikanie lub spożywanie go w ograniczonym zakresie.
Olej kokosowy zawiera znaczną dawkę kwasu laurynowego, nasyconego tłuszczu, który zwiększa całkowity poziom cholesterolu we krwi (zarówno LDL, jak i HDL). Chociaż w niektórych przypadkach może to poprawić stosunek lipoprotein we krwi, nie można wykluczyć, że trwałe spożycie oleju kokosowego zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Ponieważ większość tłuszczów nasyconych w oleju kokosowym to kwas laurynowy, można to uznać za lepsze niż produkty częściowo lub całkowicie uwodornione lub produkty zwierzęce.
Również ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, a tym samym kalorii, regularne stosowanie oleju kokosowego w przygotowywaniu żywności może sprzyjać przyrostowi masy ciała.
Jednak kwasowy profil oleju kokosowego wyróżnia się bogactwem nasyconych średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak kaprynowy, kaprylowy, kaprynowy i sam laurynowy; te składniki odżywcze stanowią wysoce dostępne źródło energii, ponieważ łatwiej je wchłaniać i utleniać niż kuzyni o długich łańcuchach.
Chociaż bogate w te nasycone kwasy tłuszczowe, niektórzy twierdzą, że olej kokosowy nie powinien niekorzystnie wpływać na poziom cholesterolu we krwi, właśnie dlatego, że ma niską zawartość nasyconych długołańcuchowych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas palmitynowy, i jest bogaty w MCT (suplementy dla Sporty oparte na średniołańcuchowych kwasach tłuszczowych są generalnie przygotowywane z oleju kokosowego).
Zmniejszona zawartość kwasu palmitynowego jest równoważona przez podobną ilość kwasu oleinowego i niewielki procent kwasu linolowego.
W kuchni
Olej kokosowy jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, jako olej do smażenia, do przygotowywania produktów piekarniczych i jako baza do masła i margaryn warzywnych.
Olej kokosowy online
Na Amazon możesz kupić olej kokosowy extra virgin w bardzo dużym formacie 1 litra, w 100% nierafinowany, niebielony i posiadający certyfikat organiczny. Produkowany tylko ze świeżych orzechów kokosowych (nie suszona pokrywa), pachnie świeżym kokosem, nawet jeśli nie jest dezodorowany. Dzięki wysokiej odporności na temperaturę może być stosowany zarówno do gotowania, jak i smażenia jako alternatywa dla tradycyjnych olejów roślinnych i do przygotowywania słodyczy. Może być również stosowany jako kosmetyk w leczeniu skóry i włosów, a także jako naturalny olejek do masażu.
Na sprzedaż online
Alternatywnie dostępny jest 100% czysty i rodzimy ekstra olej kokosowy z pierwszego tłoczenia, nierafinowany i ekstrahowany z masy kokosowej. Tłoczony na zimno w niskich temperaturach zachowuje wszystkie właściwości odżywcze, w tym bogactwo średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych (MCT) w celu zwiększenia energii, a także wysoką zawartość kwasu laurynowego. Bez cukrów, węglowodanów i GMO może być stosowany zarówno w kuchni, do każdego rodzaju gotowania, jak i do użytku kosmetycznego, jako nawilżający krem do ciała, naturalny preparat do demakijażu twarzy lub do pielęgnacji włosów.
Na sprzedaż online
Aby dowiedzieć się więcej: Przepisy z olejem kokosowym »
produkcja
Olej kokosowy jest wytwarzany przez prasowanie kopry i późniejsze rafinowanie, uzyskując oleje jakościowe stopniowo niższe, również w odniesieniu do użytego surowca.
Olej kokosowy można ekstrahować metodą „na sucho” lub „na mokro”.
Produkcja suchego oleju kokosowego
Przetwarzanie na sucho wymaga, aby miazga kokosowa była ekstrahowana z skorupy przy użyciu źródła ciepła, takiego jak ogień, światło słoneczne lub piec. Otrzymana w ten sposób oleista miazga jest następnie prasowana lub traktowana rozpuszczalnikami, ekstrahując olej kokosowy z włóknistej części białka (przeznaczonej do karmienia zwierząt przeżuwaczami).
Produkcja mokrego oleju kokosowego
Proces mokry wykorzystuje surowy kokos zamiast suchej kopry, uzyskując emulsję oleju i wody. Najbardziej problematyczną fazą jest oddzielenie emulsji w celu odzyskania oleju; zostało to zrobione przez poddanie go wrzeniu ze szkodą dla koloru produktu i kosztów procesu. Nowoczesne techniki zamiast tego używają wirówek i wstępnych zabiegów, w tym zimna, ciepła, kwasów, soli, enzymów, elektrolizy, fal uderzeniowych, destylacji z parą wodną lub ich kombinacji.
Mimo wszystko obróbka na mokro jest jednak mniej skuteczna niż obróbka na sucho, a wydajność jest o 10-15% niższa (biorąc również pod uwagę pogorszenie jakości i szkodniki podczas obróbki na sucho). Procesy mokre wymagają również wyposażenia i inwestycji energetycznych, które wiążą się z wyższymi kosztami.
Odpowiednie zbiory kokosów (wiek 2 - 20 miesięcy) powodują znaczącą różnicę w skuteczności procesu ekstrakcji oleju. Niedojrzałe są trudniejsze do pracy i mają mniejszą wydajność.
Konwencjonalne procesy wykorzystują heksan jako rozpuszczalnik do ekstrakcji do 10% więcej oleju niż tylko młyny i ekstraktory. Olej jest następnie rafinowany w celu usunięcia wolnych kwasów tłuszczowych i zmniejszenia podatności na jełczenie. Inne procesy mające na celu zwiększenie ochrony to wykorzystanie surowca o zawartości wilgoci poniżej 6%, utrzymywanie zawartości oleju poniżej 0, 2%, ogrzewanie oleju do 130-150 ° C (266 - 302 ° F) i dodanie soli lub kwasu cytrynowego.
Dziewiczy olej kokosowy (VCO) można wytwarzać ze świeżego mleka kokosowego, masy celulozowej lub pozostałości. Aby wyprodukować go ze świeżej miazgi, konieczne jest zmielenie na mokro, wysuszenie i użycie prasy śrubowej do ekstrakcji oleju. VCO można również ekstrahować ze świeżo startej i wysuszonej masy celulozowej o zawartości wilgoci 10-12%, a następnie za pomocą ręcznej prasy do ekstrakcji oleju. Aby zamiast tego użyć mleka kokosowego, konieczne jest ścieranie pulpy i mieszanie jej z wodą, a następnie ekstrahowanie oleju w późniejszym czasie. Mleko można również pozostawić do fermentacji przez 36-48 godzin, po czym olej usuwa się i mieszaninę ogrzewa się w celu usunięcia pozostałego oleju. Trzecia opcja polega na użyciu wirówki do oddzielania oleju od innych cieczy. Olej kokosowy można również ekstrahować z suchej pozostałości przy produkcji mleka kokosowego.
Tysiąc dojrzałych orzechów kokosowych (około 1440 kg) produkuje około 170 kg kopry, z której można wydobyć około 70 litrów oleju kokosowego.
Rafinowany olej kokosowy
Rafinowany, bielony i dezodoryzowany olej (RBD) otrzymuje się przez prasowanie hydrauliczne ogrzanej kopry; gwarantuje to, że cały olej będzie obecny, równy ponad 60% suchej masy orzecha kokosowego. „Surowy” olej kokosowy nie nadaje się do spożycia, ponieważ zawiera zanieczyszczenia i musi być dalej oczyszczany.
Inna metoda ekstrakcji oleju kokosowego polega na enzymatycznym działaniu alfa-amylaz, poligalakturonaz i proteaz na rozcieńczoną masę kokosową.
W przeciwieństwie do oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia rafinowany olej kokosowy nie ma smaku ani aromatu kokosowego i jest używany do gotowania, do przemysłowego przetwarzania żywności oraz do celów kosmetycznych, przemysłowych i farmaceutycznych.
Uwodorniony olej kokosowy
Rafinowany olej kokosowy można dalej przetwarzać w częściowo lub całkowicie uwodorniony olej, aby zwiększyć jego temperaturę topnienia. Ponieważ olej kokosowy z pierwszego tłoczenia i oleje RBD topią się w temperaturze 24 ° C, produkty zawierające je mają tendencję do wydzielania się w ciepłych temperaturach. Dlatego w cieplejszych obszarach pożądane jest stosowanie uwodornionego oleju kokosowego. Temperatura topnienia uwodornionego oleju kokosowego wynosi 36-40 ° C (97-104 ° F).
W procesie uwodorniania tłuszcze nienasycone (jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe) są łączone w procesie katalitycznym wodorowym, aby je nasycić.
Olej kokosowy zawiera tylko 6% tłuszczów jednonienasyconych i 2% kwasów wielonienasyconych. W procesie częściowego uwodornienia niektóre z nich są przekształcane w kwasy tłuszczowe trans (lipidy o negatywnym działaniu na organizm).
Frakcjonowany olej kokosowy
Frakcjonowany olej kokosowy polega na oddzieleniu kwasów tłuszczowych, które składają się na niego, aby móc je stosować. Kwas laurynowy (łańcuch 12 atomów węgla) jest często usuwany ze względu na jego wartość w zastosowaniach przemysłowych i medycznych.
Frakcjonowanie oleju kokosowego może również izolować kwas kaprylowy i kaprynowy (średni łańcuch), stosowany głównie do celów medycznych, do specjalnych diet i kosmetyków.
funkcje
Jakie są cechy oleju kokosowego?
Wyróżnia się raczej gwałtownym stopieniem, które występuje około 24 ° C, podczas gdy jego temperatura krzepnięcia wynosi około 15-20 ° C; w konsekwencji pojawia się jako olej w cieplejszym klimacie i jako masło w chłodniejszych. Na rynku występuje również uwodorniony olej kokosowy o wyższej temperaturze topnienia, który pozostaje stały nawet w temperaturach nieco powyżej 30 ° C.
Konserwacja oleju kokosowego jest niezwykła; szacuje się, że nierafinowany olej kokosowy może wytrzymać jełczenie przez 6 miesięcy w temperaturze 24 ° C (75 ° F) bez żadnych uszkodzeń oksydacyjnych.
kosmetyki
Olej kokosowy w kosmetykach
Stosowany do ciała w postaci kremów i maści, olej kokosowy realizuje swoje działanie kojące i zmiękczające, nadając skórze sprężystość i koloryt; dlatego jest stosowany w kosmetologii do przygotowywania tłustych mleczek i mydeł (ma dobrą siłę pienienia).
W rzeczywistości olej kokosowy zawiera około 50% kwasu laurynowego, nasyconego kwasu tłuszczowego z 12 atomami węgla, który przekształca się w monoleinę w organizmie człowieka; substancja ta wykazuje wyraźne właściwości przeciwwirusowe, przeciwdrobnoustrojowe, przeciwpierwotniacze i przeciwgrzybicze. Olej kokosowy, kwas laurynowy lub pojedyncza monolauryna są zatem szeroko stosowane w preparatach kosmetycznych, w których wymagana jest obecność substancji naturalnych o działaniu antyseptycznym.
Treść sponsorowana: Mypersonaltrainer.it prezentuje produkty i usługi, które można kupić online w Amazon i / lub na innych stronach e-commerce. Ilekroć dokonywany jest zakup za pośrednictwem jednego z linków na stronie, Mypersonaltrainer.it może otrzymać prowizję od Amazon lub innego cytowanego e-commerce. Informujemy, że ceny i dostępność produktów nie są aktualizowane w czasie rzeczywistym i mogą się zmieniać z czasem, dlatego zachęcamy do sprawdzenia dostępności i ceny w Amazon i / lub na innych cytowanych e-commerce.
