wprowadzenie
Mówią o topinamburze jako zapomnianej już bulwie: jeśli niewiele osób wie o tym jako o jedzeniu, są one jeszcze mniej te, które nadają mu pewne znaczenie fitoterapeutyczne.
W trakcie artykułu podamy ogólny opis topinambura, starając się docenić ukryte, ale liczne właściwości tego wyjątkowego warzywa.
ogólność
Topinambur to wieloletnia roślina zielna występująca w Ameryce Północnej (w szczególności w Kanadzie), dość ceniona także we Włoszech w żywieniu ludzi, a przede wszystkim w hodowli zwierząt.
W skrócie, topinambur można pomylić z bardziej globulozą i twardym ziemniakiem: różnice z bulwami par excellence nie kończą się na tym. W rzeczywistości topinambur jest mniej odżywczy niż ziemniak, a także zawiera ważną ilość inuliny, ze szkodą dla skrobi. I właśnie niedobór skrobi szkodzi topinamburowi: w rzeczywistości uprawa tej bulwy wyraźnie zmniejszyła się na korzyść najbardziej produktywnych i skrobiowych warzyw.
Analiza nazw
Zgodnie z nomenklaturą Linneusza topinambur to Helianthus tuberosus ; wulgarnie nazywana jest również truflą trzcinową (powinowactwo do formy), ziemniakiem kanadyjskim, karczochem jerozolimskim (powinowactwo do smaku) lub ponownie rzepą niemiecką (choć nie ma to nic wspólnego ze zwykłą rzepą).
Dziwaczna i osobliwa nazwa naukowa przypomina szczególne zachowanie kwiatu topinambura: rodzaj ( Helianthus ) odnosi się do „słońca” ( helios, w języku greckim) i „kwiatu” ( anthos w języku greckim). Zestawienie słowa „słońce-kwiat” odnosi się do skłonności kwiatów (a dokładniej główek kwiatów) do sięgania ku słońcu.
Analiza botaniczna
Topinambur należy do rodziny Compositae Tubuliflorae: jest to wieloletnia roślina zielna, której łodyga może osiągnąć 2 lub 3 metry wysokości, aw części wierzchołkowej jest szczeciniasta. Liście są zarówno naprzemienne, jak i przeciwne: w dolnej części łodygi są na ogół naprzemienne, podczas gdy przeciwne znajdują się w górnej części; Mimo to liście, bardzo ostre i spiczaste, mają ząbkowane krawędzie i ciemnozieloną szorstką powierzchnię, wyłożoną zaznaczonymi żyłami. Żółte kwiaty, podobne do słoneczników, zwracają się ku słońcu, idąc drogą z główkami kwiatów: nic dziwnego, że kwiaty karczochów jerozolimskich są często mylone z słonecznikami.
Karczoch jerozolimski jest wyraźnie uprawiany dla bulwiastego korzenia (korzenie są bardzo rozgałęzione i mają bulwiaste kłącza): jest kulisty, ma przysadzisty kształt i jest owinięty raczej sztywnym i przezroczystym filmem.
Roślina topinamburu nie jest zbyt wymagająca pod względem środowiska i gleby: w rzeczywistości dostosowuje się do wszystkich klimatów, chociaż preferuje te o klimacie umiarkowanym i łatwo rośnie w każdym typie gleby, od najbardziej suchych do najbardziej wilgotnych.
Wartości odżywcze
Jak widzieliśmy, topinambur spada błędnie wśród „zapomnianych” bulw: w rzeczywistości jedzenie nie tylko dostarcza bardzo mało kalorii (ok. 30 Kcal na 100 gramów produktu), ale jest kopalnią inuliny (do 60% masy suche), co czyni go szczególnie odpowiednim dla diabetyków. Nic dziwnego, że zaobserwowano, że glikemia, po posiłku tylko z karczochów jerozolimskich, pozostaje niezmieniona: oznacza to, że gruczoł trzustkowy nie jest stymulowany do produkcji insuliny w celu zrównoważenia tempa glukozy we krwi. [pochodzi z pokarmów przeciwutleniających. Dobrze się odżywiaj, aby zapobiegać i zwalczać chorobę, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Karczochy jerozolimskie składają się z dobrej ilości wody (80%), 15-20% węglowodanów (w tym fruktozy, która nie wpływa na aktywność trzustki), 2% witaminy A i śladów witamin z grupy B, soli minerały (żelazo, potas, krzem, fosfor, magnez) i aminokwasy, takie jak asparagina i arginina. Według badań prof. Boas, topinambur jest źródłem biotyny (witaminy H), bardzo ważnej w zapobieganiu fizycznemu zmęczeniu, bólowi mięśni i utracie apetytu [wziętym z //www.topinambur.it/]
Wykorzystanie żywności
Topinambur jest generalnie przygotowywany według tych samych metod, co ziemniaki: można go gotować w obfitej osolonej wodzie lub, jeszcze lepiej, gotować na parze, nadając się do przygotowania smacznych - a zarazem prostych - dodatków; alternatywnie może być również gotowane na patelni lub smażone.
Po ugotowaniu, w wodzie, na patelni, w piekarniku lub w oleju, smak topinamburu jest delikatny i słodki: jak opisano na początku artykułu, inną nazwą, z którą znany jest topinambur, jest „karczoch Jerozolima ”: to połączenie warzyw nie jest przypadkowe, ponieważ smak topinamburu jest w pewien sposób podobny do smaku karczocha.
Wreszcie topinambur można również stosować na surowo, tarty bezpośrednio w sałatkach. Dodając trochę cytryny do drobno pokrojonej lub startej pulpy topinamburu, efekt inuliny jest wzmocniony.
Dobrze jest pamiętać, że zewnętrzna powłoka otaczająca bulwę jest bardzo strawna, dlatego nie zaleca się jej eliminować.
Topinambur Trifolati - Jak czyścić i gotować Topinambur
X Problemy z odtwarzaniem wideo? Przeładuj z YouTube Przejdź do strony wideo Przejdź do sekcji Przepisy wideo Obejrzyj wideo na YouTubenieruchomość
Również topinambur jest jednym z warzyw fachowo wykorzystywanych przez fitoterapię: jak już obszernie omówiono, bulwa ta powinna być doceniana przede wszystkim przez diabetyków za stałą ilość obecnej inuliny. Ale ukryte dobroczynne właściwości topinamburu nie kończą się na tym: jego korzenie, zazwyczaj tuberyzowane, są uważane za galaktogenne, dzięki czemu mogą zwiększać i promować wydzielanie mleka u kobiet karmiących piersią swoje dziecko. Ponadto ekstrakt ze słonecznika bulwiastego jest bardzo przydatny w przypadku nadwagi, stając się ważną pomocą w odchudzaniu: nic dziwnego, że spożywanie topinamburu nie tylko ułatwia trawienie, ale także sprzyja uczuciu sytości, ograniczając niekontrolowane ataki głód.
Z karczochów jerozolimskich wykorzystuje się również liście, przydatne w łagodzeniu problemów związanych z niewydolnością serca. [ze słownika medycyny ziołowej i fitoterapii A. Bruniego]
Ogólnie rzecz biorąc, topinambur jest uważany za lek tonizujący, żołądkowy, żółciopędny i moczopędny.
Ponownie, topinambur nie tworzy glutenu, dlatego nadaje się do diet celiakii.
SKUTKI UBOCZNE
Ze względu na wysokie stężenia inuliny, przyjmowanie karczochów jerozolimskich może powodować problemy meteorologiczne i nadmierne wzdęcia. Aby ograniczyć to zjawisko, należy przyzwyczaić jelita stopniowo od konsumpcji małych porcji, a następnie zwiększać je z upływem czasu.
Karczochy jerozolimskie w skrócie, Podsumowanie właściwości topinamburu »
