Czym są kawka?
Kawki, zwane inaczej „ grochem ”, składają się ze strąków i nasion odmiany grochu zwanej makrocarponem ; są to jadalne rośliny strączkowe należące do rodziny Fabaceae, Genus Pisum, których pełna nazwa łacińska (rodzaj, gatunek i odmiana) odpowiada pisum sativum macrocarpon .
Kawki są owocami (o długości około 10 cm) rocznych roślin zielnych pochodzących z basenu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, które w porównaniu z grochem i większością jadalnych roślin strączkowych, różnią się rozmiarem jadalnej części. W praktyce, podczas gdy jadalna część większości roślin strączkowych (fasola, ciecierzyca, soczewica, groch zwyczajny, dojrzała fasola, łubin, orzeszki ziemne itp.) Jest TYLKO NASIONA, to kawka zawiera również całą strukturę, która je otacza i wiąże je z rośliną lub strąkiem. Pomimo podobieństwa, kawek NIE należy mylić z tegolini (lub fasolką szparagową), które chociaż są również strąkami roślin strączkowych, należą do rodziny i do rodzaju fasoli .
NB . W zoologii termin kawka odnosi się do niektórych ptaków z rodzaju corvus .
Wskazówki dotyczące przygotowywania kawek
Kawki to rośliny strączkowe z okresu wiosennego.
Kawy są niezwykle proste w przygotowaniu, ponieważ po praniu i szybkim czyszczeniu mogą być wstępnie gotowane w gorącej wodzie, a następnie wykorzystywane wśród składników dowolnego przepisu. Podsumowując, wystarczy je przygotować:
- Umyć strąki grochu
- Oczyść kawki, usuwając ogonek liściowy i włóknistą nić, która biegnie do boku kapsułki; należy zachować ostrożność, aby nie spowodować nadmiernego naruszenia integralności kawki lub będzie ona miała tendencję do łuszczenia się podczas gotowania
- Zagotuj dużo osolonej wody i zanurz kawkę na nie więcej niż 10 minut
- Opróżnij groszek i pracuj, jeśli to konieczne, zgodnie z wybranym przepisem.
NB . Czas gotowania w gorącej wodzie zależy od rodzaju przetwarzania, które następuje; jeśli kawki są po prostu „podsmażone”, konieczne będzie ich zagotowanie przez okres wystarczający do ostatecznego gotowania. Z drugiej strony, jeśli kawki mają być duszone z pomidorem, czas gotowania w wodzie zostanie zmniejszony o prawie 50% w porównaniu z tymi, które należy pominąć.
Świeży groszek, mimo że jest strączkowy, zawiera groszek nadal w formie embrionalnej (dlatego NIE jest zawinięty w gęstą włóknistą kapsułkę); oznacza to, że w przeciwieństwie do wielu innych roślin strączkowych (zwłaszcza suchych i większych) kawki mogą być zanurzone we wrzącej wodzie bez ryzyka stwardnienia, co pogarsza ich przyjemność.
Właściwości odżywcze
Z żywieniowego punktu widzenia kawki, podobnie jak fasolka szparagowa, są uważane za skrzyżowanie rośliny strączkowej i warzywa; są bogate w błonnik i nadają się do diety przeciw zaparciom, a umiarkowane spożycie energii (około 20 kcal / 100 g) pozwala na stosowanie go nawet w dietach niskokalorycznych.
Kawki powinny mieć umiarkowany lub nawet bardzo niski indeks glikemiczny; ta cecha czyni je odpowiednimi do diety cukrzycy typu 2 i jest również bardzo przydatna do kontrolowania gwałtownego wzrostu insuliny u osób z nadwagą lub otyłością.
Kawki są bogate w witaminy i minerały, nawet jeśli po ugotowaniu we wrzącej wodzie niektóre z tych składników odżywczych ulegają inaktywacji temperaturowej (na przykład kwas askorbinowy) lub rozcieńczeniu w płynie immersyjnym (takim jak potas),
Wartość biologiczna białek jest wyższa niż warzyw, ale nadal średniej wielkości.
