Świeży kokos jest jednym z najbogatszych produktów w tłuszcze nasycone. Wystarczy powiedzieć, że zawiera prawie trzy razy więcej salami cacciatore: w 100 gramach kokosa jest w rzeczywistości 31 g 11g w podobnej ilości typowej włoskiej kiełbasy.
Należy jednak zauważyć, że nasycone kwasy tłuszczowe z orzecha kokosowego są przeważnie o średnim łańcuchu (MCT).
Wpływ tych kwasów tłuszczowych na metabolizm człowieka wydaje się wyraźnie lepszy niż wpływ długołańcuchowych nasyconych kwasów tłuszczowych (typowych dla pokarmów zwierzęcych): w przeciwieństwie do tych ostatnich, w rzeczywistości MCT nie zwiększają poziomu cholesterolu we krwi, są one szybko wchłanialne i, według niektórych badań, pomogą nawet pozbyć się nadmiaru kalorii, stymulując utlenianie tłuszczu i hamując apetyt.
