Czarny pieprz

Spicy Spice

„ Zaskakujące jest to, że użycie pieprzu stało się tak modne, ponieważ w innych substancjach, które go stosujemy, jest to słodycz lub ich wygląd, który przyciągnął naszą uwagę. Pieprz nie ma w sobie niczego, co mogłoby błagać o zalecenie, podobnie jak inne owoce, posiadające pewną pikantność jako jedyną jakość. »

W tym cytacie, który wywodzi się z Pliniusza Starszego, zawarta jest prawda: autorowi udało się wyrazić w kilku słowach znaczenie, jakie przynosi pieprz, przyprawa pochodzenia indyjskiego. Ale to jeszcze nie wszystko: w średniowieczu pieprz był również używany jako moneta, pomyśl tylko, że został on oszacowany jako „czarne złoto” (definicja, która dzisiaj jest z pewnością bardziej odpowiednia dla mniej jadalnego, ale ekonomicznie bardziej smacznego oleju). Dopiero później czarny pieprz zaczął wchodzić do medycyny ajurwedyjskiej dzięki swoim właściwościom.

Etymologia tego terminu odnosi się do starożytnego sanskrytu „pappali”, aby stać się „piporem” w archaicznym języku angielskim i „piper” po łacinie; w botanice znany jest jako Piper nigrum, należący do rodziny Piperaceae.

wysuszenie

Czarny pieprz wskazuje na pół dojrzałe owoce Piper nigrum ; jeśli pieprz czarny jest obłuszczony, nazywany jest białym pieprzem. Również zielony pieprz pochodzi z tej samej rośliny i różni się od białego i czarnego innym etapem dojrzewania pestkowca (owoców).

Czarny pieprz jest najbardziej pikantny w swojej kategorii dzięki stałej zawartości zawartej piperyny.

Przed rozpoczęciem procesu suszenia owoce są szybko parzone w gorącej wodzie: podczas suszenia, faza, w której pieprze są umieszczane w specjalnych suszarkach na kilka dni, miąższ owoców pęka, w konsekwencji ziarno jest ciemnieje szybciej, aż przybiera typowy kolor nigra .

Mieszając czarny pieprz z białym pieprzem, który charakteryzuje się mniej pikantnym smakiem ze szczególną nutą słodko-kwaśną, uzyskuje się szary pieprz.

spiciness

W dawnych czasach właściwości czarnego pieprzu wykorzystywano jako „modulatory smaku”: aby poprawić smak niektórych napojów alkoholowych, takich jak wino i piwo, dodano pieprz; czarny pieprz został następnie zmieszany z jedzeniem i piciem ze względu na jego właściwości antybakteryjne. W tym względzie niedokładne jest stwierdzenie, że pieprz może pochwalić się właściwościami terapeutycznymi po dodaniu do żywności: piperyna, która nadaje pieprzowi pikantność, ma właściwości antybakteryjne, ale ilość potrzebna do uzyskania efektu terapeutycznego powinna być znacznie wyższa niż ta. zwykle dodawane do wzbogacania żywności.

Właściwości terapeutyczne

Dobrze jest pamiętać, że pieprz, będący orientalną przyprawą, był używany zarówno do celów kulinarnych, jak i leczniczych: na przykład już w piątym wieku czarny pieprz został opisany w Syryjskiej Księdze Medycyny w celu złagodzenia pewnych zaburzeń, takich jak biegunka, ból ucha, choroby serca, przepukliny, ukąszenia owadów, zaburzenia wątroby, bezsenność, ropnie w jamie ustnej, niestrawność i ból żołądka. Rzeczywiście, w niektórych przypadkach wskazane było stosowanie czarnego pieprzu bezpośrednio w oczach, aby złagodzić zaburzenia widzenia: oczywiście te właściwości przypisywane pieprzu nie mają podstaw medycznych i wiele znaczeń jest błędnych. W rzeczywistości drażniąca moc pieprzu jest znana: zastosowanie na poziomie oka spowodowałoby zatem poważne problemy dla oka. Zwyczaj brania pieprzu na dolegliwości żołądkowe był również nieprawidłowy: podrażnienie spowodowane przez piperynę ma tendencję do dalszego pogorszenia sytuacji żołądkowej, stymulując wydzielanie kwaśnych soków.

Jak już wspomniano, piperyna jest substancją, która daje pikantność leku; nie należy go mylić z kapsaicyną z chili, sto razy bardziej pikantną.

Olejek eteryczny z czarnego pieprzu

Olejek eteryczny z czarnego pieprzu ma płonący i ostry charakter; w miąższu znajdują się inne ważne składniki aktywne, takie jak terpeny, linalol, caryophyllene, limonen i pinen, które przyczyniają się do silnego charakteru czarnego pieprzu. Substancje te występują tylko w bardzo małych ilościach w białym pieprzu, pozbawionym miąższu.

Dlatego zrozumiałe jest, że powiedzenie „jedna osoba cały pieprz” odnosi się do żywego i dynamicznego temperamentu; z drugiej strony osoba „ani sól, ani pieprz” ukrywa bezsensowną osobowość.