Chude, tłuste i półtłuste sery
Sery należą do ulubionych potraw Włochów, które między pizzami, tostami i różnymi przekąskami spożywają średnio prawie dwadzieścia kilogramów rocznie. Miłość do tego jedzenia sprawia, że Włochy plasują się na czwartym miejscu na świecie pod względem konsumpcji per capita, wyprzedzając jedynie Grecję (27, 5 kg), Francję (25, 8 kg) i Niemcy (21, 8 kg).
W rzeczywistości wszystkie sery zawierają pewną ilość tłuszczów, ponieważ starzenie się, zubożenie ich wodą, koncentruje składniki odżywcze, w tym cholesterol. Z tego powodu świeże sery są uboższe w składniki odżywcze niż sezonowane.
Sery o zawartości lipidów przekraczającej 40% nazywane są tłuszczami, te o zawartości lipidów od 20 do 40% mają niską zawartość tłuszczu, a te, w których tłuszcze stanowią mniej niż 20% wszystkich kalorii, są chude.
Jedynymi „lekkimi” serami są płatki mleczne i ricotta, które jednak nie są prawdziwymi serami, ponieważ są produkowane z maślanki lub serwatki.
Ser jest również pokarmem bogatym w sód, który jest wykorzystywany w procesie produkcyjnym do kontrolowania wzrostu bakterii, gdy dojrzewa. Nadmiar tego minerału u osób predysponowanych może pogorszyć nadciśnienie lub przyczynić się do jego pojawienia się.
Sery, plastry i ogólnie topione sery, poza wysoką praktycznością, są czasem wzbogacane polifosforanami, które usuwają wapń z organizmu.
Pomimo bogactwa tłuszczów, sodu i kalorii, ser jest cennym pokarmem, ponieważ jest bogaty w ważne składniki odżywcze, takie jak wapń, fosfor, witamina A i B12.
Jak zawsze, sztuczka polega na zrównoważonym związku z jedzeniem:
sery to zdrowe produkty spożywcze, po prostu nie przesadzaj z ich konsumpcją.
Na przykład dobrą zasadą jest, aby nie przekraczać 50 gramów sezonowanego sera na porcję lub kojarzyć go z innymi produktami spożywczymi, stosując go bardziej jako dodatek niż jako danie główne.
Ser Kalorie
SER (50 g) | kalorie | TŁUSZCZE (g) | CHOLESTEROL (mg) | PIŁKA NOŻNA (mg) | SOD (mg) |
| mozzarella | 132 | 10:10 | 36 | 242 | 175 |
| fontina | 181 | 14:57 | 54 | 464 | 257 |
| Parmigiano | 183 | 12:08 | 31 | 554 | 749 |
| Provolone | 165 | 12:46 | 33 | 353 | 409 |
| ricotta | 81 | 6:07 | 23 | 97 | 40 |
| Pecorino Romano | 181 | 12, 61 | 48 | 495 | 561 |
| Brie | 157 | 12, 95 | 33 | 86 | 293 |
| gruyere | 193 | 15:13 | 51 | 473 | 157 |
| Płatki mleczne (chude) | 52 | 2.65 | 6.4 | 36, 5 | 190 |
